Ik heb een zo voeten plek voor planten die meerdere doelen kunnen dienen. Dat geldt met name voor sierplanten die je een dramatische uitstraling geven en tegelijkertijd ook nuttig zijn in de keuken.
Van al die prachtige eetbare bloemen zoals bellenplanten en rozen is goudsbloem misschien wel mijn favoriet. Ze zijn zo goed! En extreem veelzijdig.
Bovendien zijn ze eenvoudig te kweken. Ze zaaien gemakkelijk, hebben zelden last van plagen of ziekten en verdragen een vrij breed scala aan omstandigheden - zelfs droogte en verwaarlozing.
Dus kun je gewoon de planten plukken en beginnen met graven? Het snelle antwoord is dat, ja, ze zijn eetbaar. Maar er zijn enkele kanttekeningen. Dit is wat we zullen bespreken, wat meteen naar voren komt: wist je dat afrikaantje vaak commercieel worden gebruikt als vervanging voor saffraan? Of dat de bloemen op veel manieren kunnen worden gebruikt die verder gaan dan je basissalade-topping? Laten we de opties verkennen!
Er zijn 6 veel voorkomende soorten die we afrikaantje noemen:
Ze zijn allemaal eetbaar, hoewel soorten goudsbloem meestal wat bitterder zijn. Alle hierboven genoemde soorten worden gebruikt als kleurstof in voedsel, terwijl citroen het type is dat het meest wordt gegeten. Ze zijn echter allemaal even eetbaar en ik raad aan om van elk een paar happen te nemen om erachter te komen wat je het lekkerst vindt.
Goudsbloemen hebben een peperige, citrusachtige smaak. Denk aan zoiets als rucola maar dan met een beetje anijs. Goudsbloem heeft meer bitterheid, terwijl sterafrikaantje over het algemeen worden beschouwd als de beste smaak. Het is wat zoeter, met sterkere citrustonen en minder bitter.
Je kunt niet fout gaan met zowat elke goudsbloem en de keuze is aan jou, afhankelijk van de smaak, textuur of grootte van het ingrediënt dat je nodig hebt. De hieronder beschreven soorten en cultivars hebben bijzonder smakelijke bloemen of bladeren, dus het proberen waard.
'Dropshot' is een Ierse kantgoudsbloem (T. filifolia).
Dit is een minder bekende soort en je zult hem meestal niet in tuinen vinden omdat hij de opzichtige bloemen mist waar we van houden bij andere soorten. Maar het onderscheidt zich als een eetbaar kruid.
De bladeren hebben een citrus-anijssmaak die een goede aanvulling is op verschillende recepten. Als microgroenten zijn ze ongeëvenaard.
Je zult niet dat mooie bloemenscherm hebben, maar ik denk dat de bladeren op zichzelf al heel mooi zijn. Plant ze met meer opvallende bloemen als accent als je het display mist. Pak een enkele plant of een pak van 100 zaden, verkrijgbaar bij Burpee.
T. tenuifolia 'Lemon' en 'Tangerine' Gem zijn de gouden standaarden voor eetbare goudsbloemen.
De bloemblaadjes zijn smaakvol zonder bitter, en ze hebben een citrussmaak met een vleugje anijs. Sommigen zeggen dat de oranje bloemen van de cultivar 'Tangerine' een meer uitgesproken sinaasappelsmaak hebben.
Als je je tenen in het goudsbloemwater wilt dopen, is dit het type om mee te beginnen. Pak een pakje zaden van Botanische Interesses om deze gele en oranje schoonheden in je tuin te gaan kweken.
Ook bekend als zoethout of Mexicaanse munt, heeft dit erfstuk de toepasselijke naam, ongeacht de algemene naam die je kiest, omdat het een bijzonder uitgesproken kruidige, anijsachtige smaak heeft. De bloemen zijn klein en geel, dus dit is waarschijnlijk niet de beste optie als het je grootste zorg is om een bloem te vinden die zowel in de tuin als in de keuken een gedurfd statement maakt, maar hun subtiele schoonheid vormt een prachtige aanvulling op kruiden en containertuinen. Pak pakjes van ongeveer 200 zaden om aan je tuin toe te voegen van Botanical Interests.
Hoewel veel C. officinalis-cultivars in de keuken meer worden gewaardeerd om hun kleurvermogen dan om hun smaak, zijn er nog steeds veel smakelijke opties. ‘Pink Surprise’ is niet alleen mooi, maar de smaak is aangenaam mild, zeker als je de witte hielen van de bloemblaadjes knipt. Pak een klein pakje, of een ounce, kwart-pond of één-pond pakket zaden bij Eden Brothers.
Dit Franse type is goed om als voedsel te kweken omdat het grote bloembladen heeft die het oogsten en het gebruik ervan gemakkelijker maken. De smaak is net zo goed als elke Franse optie, maar het is bijzonder mooi. De bloemen zijn verbluffend - dubbele oranjerode bloemen omlijnd in goud. Onze vrienden bij Eden Brothers dragen 'Queen Sophia' in kleine pakjes, pakjes van een ons of een kwart pond.
De bladeren en bloembladen zijn allemaal volledig eetbaar, dus voel je vrij om erin te graven. De bladeren smaken echter niet geweldig tenzij ze jong zijn.
Ze zijn behoorlijk bitter als ze ouder worden. Je kunt ze in water blancheren om de bitterheid te verminderen, maar je kunt het beter bij de jonge bladeren houden.
De bloembladen zijn het best smakende deel van de plant - behalve in het geval van de Ierse kantgoudsbloem, T. filifolia, die anijsachtige, kanten bladeren heeft en vaak als kruid wordt gekweekt.
Je kunt de smaak van de bloemen verbeteren door de witte hielen van de bloembladen af te knippen. Ongeacht of je de bloembladen of bladeren oogst, doe het 's ochtends als het weer koeler is en de planten meer vocht in zich hebben.
Kies geen bloemen die al gesloten zijn. Gebruik voor het oogsten een schaar in locatie van de bloemen of bladeren af te scheuren.
Als je begint op de kwekerij koopt, knip dan de bestaande koppen af en oogst de nieuwe, verse bloemen die ze vervangen. Je wilt echt geen dingen eten die mogelijk bedekt zijn met chemicaliën. Evenzo, als u uw planten besproeit met herbiciden, pesticiden of fungiciden, controleer dan het etiket om erachter te komen wanneer en of het veilig is om de planten te eten.
Je kunt goudsbloembloemen die je hebt geoogst tot een jaar bewaren door ze te drogen. Druk de bloemen tussen 2 vellen papier en locatie vervolgens karton aan beide zijden van het papier.
Plaats het pakket vervolgens op een tafel of op de vloer en stapel er enkele zware boeken op. De bloemen moeten binnen een paar weken droog zijn.
U kunt ook de bloemen bundelen en aan de stelen ophangen in een beschutte ruimte met goede luchtcirculatie. Op deze manier hebben bloemen 2 tot 4 weken nodig om te drogen.
Als je een tekort aan saffraan hebt, kun je de droge bladeren en bloemblaadjes vermalen om een vervanger te maken. Gebruik alleen de bloembladen als je de kleur nodig hebt in locatie van een meer uitgesproken smaak.
Als je de bloemen liever invriest, vul dan een ijsblokjesvorm met water en druk in elk vakje 1 gewassen bloem en vries ze in. Je kunt de bloemen en bloembladen ook inleggen en de bloembladen gebruiken om olie of azijn te laten trekken. Je kunt zelfs met goudsbloem doordrenkte wijn maken!
In "The Forgotten Art of Bloem Cookery" biedt Leona Woodring Smith een fenomenaal recept voor "party" kaasstengels gemaakt met goudsbloemen. Er is ook een recept voor goudsbloemkomkommers in dit boek dat de smaak van de bloembladen echt benadrukt.
Als je een van deze twee wilt proberen, haal het boek dan op bij Amazon. Hoewel ze gebruikelijk zijn als saladetopper en op sandwiches of desserts als garnering worden gebruikt, aarzel dan niet om buiten de eetbare bloembak te denken.
De bloemblaadjes zijn perfect als toevoeging aan kaasdip, quiche of andere soorten eiergerechten. Meng ze door een salade van tomaat en komkommer.
Of gebruik de bloemblaadjes en jonge bladeren om avocadotoost, geroosterde asperge of geroosterde kip te garneren. Je kunt de bloemblaadjes zelfs mengen met rabarber om pudding, bevroren yoghurt of een kleinigheidje te maken, in locatie van een crumble.
Ik maakte de laatste optie en het sloeg de sokken van iedereen aan mijn eettafel (al zeg ik het zelf!). Vervolgens ben ik van plan om amandel- en goudsbloembiscotti te maken zodra mijn bloemen beginnen te bloeien.
Een klassieke keuze is om de bloembladen in de bovenkant van stokjes of boterhammen te drukken voor een opvallende tafelweergave. Kies voor het eten van de bladeren jong, lichtgroen blad en gebruik het als garnering, in salades, om rijst of groenten op smaak te brengen, of om soep te maken.
Oudere bladeren zijn het lekkerst als ze worden gekookt en als spinazie worden gebruikt. Je kunt de bladeren ook blancheren om ze wat smakelijker te maken.
De bloembladen zijn minder bitter en kunnen op elk moment van hun leven worden gegeten, hoewel de jongere bloembladen het lekkerst zijn. Om de hoeveelheid bitterheid te verminderen, knipt u aan het einde van elk van de bloembladen nadat je ze van het bloemhoofd hebt geplukt.