Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Kun Je Radijsgroenten Eten? Hoe Tuinradijs Bladeren Te Gebruiken

Ik haat het om de eerste te zijn die je dit vertelt, maar je hebt misschien een heerlijke kans verspild om zelfgekweekte bladgroenten te oogsten. Kweek je tuinradijs? Wist je dat je zowel de groenten als de knapperige, pittige wortels kunt eten? Raphanus sativus, het vertrouwde lente- en herfstgroentekruid, produceert eetbare bladeren in de vroege stadia van zijn groeicyclus.

Je kunt ze op ware grootte oogsten, samen met de rode, witte of paasei-getinte wortels die zo'n genot zijn voor thuiskoks. Of je kunt de worteloogst helemaal overslaan en je in locatie daarvan concentreren op het kweken van radijsspruiten of microgreens.

De laatste oogstoptie kan babybladeren opleveren die net als babykool of spinazie kunnen worden gebruikt voor salades, smoren of roerbakgerechten. Binnenkort zal ik vertellen welke maten radijsgroenten het beste smaken en hoe je kunt zien of de planten te groot zijn om te eten.

Ik zal ook bespreken hoe en wanneer deze bonusoogst moet worden geplukt. Klaar, klaar, tuinradijs! Hier is de line-up:

Zijn radijsgroenten eetbaar?

Als je nog nooit eerder hebt gemerkt dat radijstoppen veel lijken op andere bladgroenten die je in je tuin zou kunnen kweken, kijk dan eens naar ze. Niet alleen lijken de bladeren en stengels op sommige soorten mosterd- of raapstelen, de bladeren hebben een vergelijkbaar smaakprofiel - aards en een beetje pittig.

In de lente gezaaide gewassen produceren wortels die in 21 tot 35 dagen rijpen. Hun groenten zijn technisch eetbaar in elk groeistadium, maar ze smaken het best wanneer ze worden geoogst voordat ze een hete smaak ontwikkelen door veroudering of blootstelling aan langdurige hitte.

Op die manier lijken ze een beetje op het traditionele radijsgewas! De lentevariëteiten produceren microgroenten en babyblaadjes die geschikt zijn om toe te voegen aan een mesclun-mix voor salades, of om te koken zoals spinazie als ze wat groter zijn. Je kunt ook de groene toppen eten van de wintervariëteiten die in de herfst gedijen.

Het kan maanden duren voordat deze rijp zijn, maar houd rekening met uw timing: hun groenten zijn alleen de eerste 30 dagen of zo na het planten lekker en zacht, of totdat ze 12,7 of 15,2 cm hoog worden. Daarna hebben ze de neiging om een ​​sterke, hete, koolachtige smaak te ontwikkelen en de stengels worden te taai om op te kauwen, zelfs na het koken.

Gelukkig komen de stappen die je neemt om knapperige, verse wortels te kweken ook tien goede aan de greens. Dit houdt in dat je ze voldoende water geeft, ze onkruid laat wieden en een variëteit kweekt die in je omgeving zal rijpen voordat het warme weer begint.

Haal meer tips op over radijs kweken en verzorgen in de moestuin in onze gids. Voor snelgroeiende variëteiten heb je de mogelijkheid om de wortels en toppen samen te oogsten, of je kunt er een paar plukken terwijl de wortels nog in ontwikkeling zijn.

Voor de soorten die maanden nodig hebben om te rijpen, kun je de bladeren een paar tegelijk plukken als ze nog redelijk mals zijn. Of je kunt beide soorten tuinradijs alleen kweken om microgroenten of spruiten te produceren, in locatie van de planten volledig te laten rijpen. Hier leest u hoe u de oogst voor elk scenario aanpakt:

Hoe en wanneer oogsten

Of u nu streeft naar een 2-op-1 oogst van zowel wortels als groenten, of een supersnelle oogst van spruiten of microgroenten, kunt u zich verheugen op goed eten zonder veel moeite. Volg deze instructies voor het oogsten van tuinradijs in elk groeistadium:

spruiten

Radijszaden zijn een populaire keuze om te kiemen, en deze kunnen al 3 of 4 dagen na het begin klaar zijn om te eten. Vind volledige kweekinstructies in de Sprouting 101-gids van onze zustersite, Foodal.

Over het algemeen heb je voor het ontkiemen van de zaden een glazen pot met wijde opening en een deksel van gaas of kaasdoek nodig, of een commerciële kit. Echte Bladmarkt verkoopt roestvrijstalen deksels voor kiempotten en zaadkiemers met vijf trays die perfect zijn voor dit project.

Het proces omvat het een nacht laten weken van de zaden in de afgedekte container, het spoelen van de zaden en het laten uitlekken. Vervolgens zet je de container op zijn kant op een stabiele ondergrond in een donker gedeelte van je thuis en in de 15,6 tot 21,1°C bereik.

Of, als u een kit gebruikt met een dienblad of dienbladen, laat u de container rechtop staan. Je herhaalt dit eenmaal per dag, spoelt en laat uitlekken totdat de zaden ontkiemen, wat meestal 3 of 4 dagen duurt.

Zodra ze hun eerste set zaadlobben hebben en ongeveer 2,5 cm lang zijn, zet je de pot een paar uur in het zonlicht, waardoor de spruiten kunnen fotosynthetiseren en wat kleur krijgen. Dan zijn ze klaar om uit te lekken en te eten.

Je kunt uitgelekte spruiten 6 of 7 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking voordat je ze eet. Gewone tuinzaden zijn prima om te ontkiemen, of je wilt misschien 1 van de zaadmixen of -variëteiten in ongebruikelijke kleuren kiezen die in de handel verkrijgbaar zijn.

De cultivar 'Red Arrow' produceert bijvoorbeeld lichtrode spruiten, die er geweldig uitzien op het bord, of je ze nu 's ochtends op je avocadotoost eet of de borden garniteert voor een maaltijd in de buitenlucht op je terras. 'Red Arrow' kiemende radijszaden zijn verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en zakken van één en vijf vijver van Eden Brothers.

Microgreens

Als je radijzen plant om te oogsten als microgroenten, doe je geen enkele poging om ze substantiële wortels te laten vormen. Plan in locatie daarvan de jonge groenten te plukken net nadat ze hun eerste set echte bladeren hebben gevormd, meestal met een hoogte van anderhalve tot 5,1 cm.

Bij deze grootte zijn ze licht pittig en kunnen ze aan de onderkant een streep van kleur vertonen, afhankelijk van de variëteit. Gebruik een schone keukenschaar of een scherp mes om de microgroenten bij de grondlijn te snijden.

Behandel ze niet te veel, anders kunnen ze gepureerd worden en zal de textuur eronder lijden. Snijd ze in locatie daarvan snel.

Gebruik dan je vingers om ze in een opbergtas met ritssluiting te doen of direct op je snijplank of voorbereidingsoppervlak als je ze meteen gaat opeten. Deze microgroenten zijn ongeveer 5 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de groentelade.

Was ze voor het serveren, niet voor het bewaren. Als je ze vers in een salade of als garnering eet, laat ze dan ook drogen, ofwel met een slacentrifuge of door ze voorzichtig uit te spreiden op een schone, droge theedoek.

Droge microgroenten houden de dressing beter vast en maken je gerecht niet waterig. Bekijk onze gids voor leer meer over het planten van microgroenten.

Baby Bladeren

Het plukken van de Baby Bladeren levert de meeste groene oogst op, maar dit vereist ook de meeste aandacht voor timing. Naarmate radijsplanten groter worden en die glorieuze, smakelijke wortels voller worden, worden de bladeren steeds houtiger en taaier.

Om de meest malse bladeren te plukken, schiet je voor het oogsten van de groenten op het moment dat de wortels tuinradijs beginnen te vormen. Je zult hun bredere omtrek vanaf de grondlijn kunnen zien.

Je kunt experimenteren met je eigen tolerantie voor bladeren met verschillende niveaus van kruidigheid of een pittigere textuur. Mijn vuistregel voor het plukken van de babybladeren is om ze te oogsten nadat ze minstens 2 sets echte bladeren hebben en minstens anderhalve centimeter lang zijn, maar voordat ze 10,2 cm hoog zijn.

Ze hebben op dat moment een zachte textuur en slechts een milde, pittige smaak, maar worden snel te hard van smaak en taai om rauw te eten als ze groter worden. Als ze een paar centimeter lang zijn, zijn ze nog mals genoeg om te dienen als onderdeel van een lentemix in salades.

Omdat ze een scherpe smaak hebben, wil je ze combineren met een andere groene salade die milder is, zoals kropsla of eikenbladsla. Ook dit is een kwestie van voorkeur, maar ik kies voor een combinatie van 1 deel jonge radijsblaadjes tot 4 delen sla voor mijn lentesalades.

Meer van de tuinradijs en hun hitte kunnen de andere groenten of de smaak van de dressing overweldigen. Je zult misschien ook merken dat sommige soorten stekelige haren op hun bladeren ontwikkelen als de planten groter worden.

Koken zorgt in dit geval voor de textuur, en je zult het niet merken in smoothies, maar die netelige haren kunnen onaangenaam zijn als je de groenten aan salades toevoegt. Houd in gedachten, wezen in staat zijn om de groenten te oogsten is een extra voordeel voor het kweken van tuinradijs, geen alternatief als je de wortels te groot hebt laten worden of als warm weer ze heet en droog heeft gemaakt.

Over het algemeen zijn zelfs radijsgroenten van goede grootte alleen geschikt voor de compost als de planten zo oud zijn of als het weer zo heet is dat de wortels oneetbaar zijn geworden. Als je later een worteloogst plant, knip dan slechts een paar buitenste bladeren van elke plant in het babystadium, zodat de binnenste kern overblijft om verdere wortelontwikkeling te ondersteunen.

Gebruik een scherp mes en maak de snede ongeveer een centimeter boven de grondlijn. Vier of vijf dagen later kun je nog een paar bladeren van elke plant afsnijden en het proces blijven herhalen totdat je aan de wortels trekt, meestal als ze 21 tot 30 dagen oud zijn.

Als je de toppen vrij van insecten en in goede staat kunt houden totdat je de volwassen radijsjes trekt, kun je beide gewassen tegelijk oogsten. Zorg ervoor dat u de bladeren onmiddellijk na het trekken van de wortels afsnijdt, anders kunnen de wortels beginnen te verdorren voordat u ze kunt eten.

In een kunststof zakje met ritssluiting in de groentelade kun je de bladeren maximaal een week bewaren. Was en zwier ze droog voordat je ze aan salades toevoegt. U kunt het drogen overslaan als u ze kookt.

Kookideeën

Van het zoeken naar een paar microgroenten om van te snacken terwijl je door de lentetuin dwaalt tot het bakken van een mengen van spinazie en vier-inch radijsbladeren, er zijn talloze manieren om van de oogst te genieten. Ik onderschrijf van harte het gebruik van radijsspruiten als ingrediënt in 1 van de salades die in dit artikel worden aanbevolen over het dagelijks eten van een salade van onze zustersite, Foodal, of in hun recept voor een broodje spruitjes, avocado en cheddar.

De microgroenten voegen pit toe aan salades, panini's of vistaco's. Je kunt ze ook gebruiken om romige soepen, hartige stoofschotels of diepe pizza's te garneren.

Een handjevol kan ook een deel van de groenten vervangen in Foodal's recept voor bietenpesto. U kunt ook genieten van gestoofde of geroosterde tuinradijs als alternatief voor de bietenpasteitjes in dit gerecht.

Overweeg om de babybladeren te gebruiken in locatie van een kopje boerenkool in Foodal's recept voor groene helende soep, of als onderdeel van een groene smoothie. Babygroenten passen ook goed bij de boerenkool in Foodal's versie van geroomde boerenkool.

Een mengsel van de helft van elk type bladgroente werkt hier goed, maar vergeet niet om de R. sativus-portie toe te voegen tegen het einde van het koken.

Het heeft maar een paar minuten nodig om zo voeten en fluweelzacht te worden. Sommige geweldige thuiskoks koken radijswortels en hun groenten in 1 bak.

Ik waardeer de resultaten, vooral als het gezin in het vroege voorjaar salademoe is geworden. Je moet de wortels echter iets langer koken dan de bladeren, dus begin ze eerst.

Ik bedek, was en snijd de radijsjes meestal in vieren en roerbak ze in een mengsel van olijfolie en boter gedurende 4 of 5 minuten op middelhoog vuur. Ik hak en voeg de schone groenten toe in de laatste 3 of 4 minuten van het koken, roer ze totdat ze heldergroen en verwelkt zijn.

Ik kruid dit bijgerecht met peper en zout en een scheutje citroen, en eet het meteen op! Als ik tijd heb, kan ik een gesnipperde ui met de radijswortels bakken of een beetje vissaus toevoegen met de greens. Maar de eenvoudigste versie van dit bijgerecht is ook heerlijk, vooral gegeten in de vroege dagen van de lente, wanneer groenten van eigen bodem zo zeldzaam zijn.