Kervel, Anthriscus cerefolium, is een smakelijk eenjarig kruid dat gedijt in die koele, schaduwrijke gebieden waar andere planten niet gedijen. Het heeft een unieke, peperige, zoete smaak die een beetje smaakt naar peterselie, venkel en zoethout gecombineerd.
Terwijl zijn neef peterselie een superster is in de keuken (merk op dat beide kruiden lid zijn van de Apiaceae of schermbloemige familie), is echte echte kervel de verfijnde sidekick die doorgaans niet zoveel aandacht krijgt. Misschien wordt echte echte kervel daarom soms ook wel "gourmet peterselie" genoemd - het wordt gewaardeerd door fijnproevers en gepassioneerde tuiniers die iets verfijnders van smaak willen dan je typische peterselie.
Je hoort het misschien ook wel Franse peterselie of rijke man's peterselie. Het wordt soms zoete echte echte kervel genoemd, maar het moet niet worden verward met de plant Myrrhis odorata, die ook algemeen bekend staat als "zoete kervel." De termen "tuin" of "salade" die voor het woord "kervel" worden geplaatst, helpen ook om A.
cerefolium te onderscheiden van andere planten die soms deze algemene naam dragen. Echte Kervel is een van de kruiden die vaak worden aangetroffen in combinaties van fijne kruiden, een melange die centraal staat in de klassieke Franse keuken.
Het mengsel bevat ook peterselie, dragon en bieslook. Komt vaker voor in Europa, ik denk dat echte echte kervel een prominentere plek verdient in huistuinen in de VS. Laten we beginnen - het is tijd om alles te leren wat je moet weten om het thuis te kweken.
Kervel is inheems in Rusland, Centraal-Azië en Zuid-Europa, waar het als onkruid langs de weg groeit. De oude Grieken en Romeinen gebruikten het kruid voor culinaire en medicinale doeleinden.
De 17e-eeuwse kruidkundige Nicholas Culpeper vermeldt het in zijn boek "Culpeper's Engels Physician and Complete Herbal", verwijzend naar zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Tegen het einde van de 16e eeuw werd het gekweekt in Engeland en West-Europa.
Tegenwoordig is het vooral populair in Frankrijk. Het wordt uitgesproken als chər-vəl, met een hard ″ch”-geluid, maar je zult het vaak verkeerd uitgesproken horen als sher-vil.
Dit gevederde, varenachtige kruid wordt ongeveer 0,6 m hoog op volwassen age, met licht- of donkergroene bladeren die op peterselie lijken. Net als andere schermbloemen heeft echte echte kervel een lange penwortel.
In het laat voorjaar verschijnen kleine witte bloemen die in bloemschermen groeien. Dit kruid geeft de voorkeur aan koeler weer en gedijt goed in USDA winterhardheidszones 3-7.
In warme klimaten, zones 8-10, kun je het in de winter laten groeien - het zal hier in de zomermaanden niet overleven. Naast zoete cicely zijn er nog een paar andere planten die vaak vermengd worden met kervel.
Wilde echte echte kervel, Anthriscus sylvestris, ook bekend als fluitenkruid, is een andere plant in hetzelfde geslacht. Koepeterselie is eetbaar en je kunt soms zaden kopen.
Wees voorzichtig met het kweken ervan, omdat het in sommige delen van de VS, waaronder Wisconsin en Washington, als een schadelijk onkruid wordt beschouwd. Verwar salade-kervel ook niet met echte echte kervel met raapwortel, Chaerophyllum bulbosum.
Deze plant is een knolgewas dat in de VS zelden wordt gekweekt, hoewel je van tijd tot tijd zaden te koop kunt zien. Het heeft eetbare donkergrijze of bruine wortels met wit vruchtvlees en kan bij het koken net als een wortel worden gebruikt.
Kervel heeft een lange, delicate penwortel en houdt er niet van om verplant te worden. De beste manier om het te laten groeien is door zaden direct in de tuin te zaaien.
Als je transplantaties tegenkomt bij je plaatselijke kwekerij, kun je ze gewoon in de container houden waarin ze groeien, hoewel je een kleinere oogst krijgt. Zoek idealiter naar transplantaties die zijn gekweekt in een organisch afbreekbare turfpot die direct in de grond kan worden geplant, zodat u de wortels niet hoeft te verstoren.
Zaai zaden in de grond wanneer de bodemtemperatuur tussen 12,8-18,3°C is en wanneer je weet dat je 2 vorstvrije maanden voor de boeg hebt. Zaden zullen niet ontkiemen als de grond te warm is.
In zones 3-7, direct zaaien in het vroege voorjaar, of zaaien in de laat herfst voor planten die de volgende lente opduiken. Zaai in Zone 8 en hoger wanneer de dagtemperatuur lager is dan 18,3°C.
Deze plant houdt van humusrijke, leemachtige grond. Als uw grond niet van nature voedzaam is, pas het dan aan met goed verteerde mest of compost.
De grond moet goed doorlatend zijn met een pH van ongeveer 6,5-7,0. Ik meng zaden graag met 3 delen droog zand om ze gelijkmatiger te verdelen.
Strooi het zaad- en zandmengsel over vochtige grond, met als doel een paar zaden per vierkante inch. Deze zaden hebben licht nodig om te ontkiemen, dus druk ze licht in het oppervlak van het plantgebied.
Het duurt even voordat ze tevoorschijn komen, ongeveer 14 dagen, dus wees geduldig. Houd de grond na het zaaien gelijkmatig vochtig.
Zodra de zaailingen tevoorschijn komen, dun ze uit tot 15,2-20,3 cm uit elkaar. Voor een continue oogst gedurende het vegetatieperiode, zaai opeenvolgend met tussenpozen van 2 tot 3 weken op locaties waar de temperatuur boven het vriespunt en onder 18,3°C blijft.
Kervel groeit goed in containers, zolang je de grond maar gelijkmatig vochtig houdt. Door de lage lichtbehoefte en voorkeur voor een gematigd klimaat leent ze zich prima voor binnen kweken op een vensterbank.
Voor de penwortel heb je een bak nodig van minimaal 20,3 cm breed en 30 cm diep. Vul het met een vochtvasthoudende potgrond die veenmos, kokoskokos of perliet bevat.
Druk 2 of 3 zaden in de bovenkant van de mengen en houd de grond gelijkmatig vochtig. Als de zaailingen zijn uitgekomen en enkele centimeters hoog zijn, dun je de zaailingen uit, zodat je 1 plant per 20,3 cm brede pot hebt.
Dit gourmetkruid kan ook als microgroen worden gekweekt. Vul een ondiepe kunststof bak met grondloze zadenmix en verdeel de zaden erover.
Voor een dienblad van 7,6 bij 15,2 cm wil je ongeveer een theelepel zaden gebruiken. Druk de zaden voorzichtig in de startmix en bevochtig ze met een spuitfles.
Leg een stuk doorzichtig kunststof over de bovenkant en prik er een paar gaten in voor ventilatie. Gelijkmatig vochtig houden.
Na het ontkiemen het kunststof verwijderen. Locatie de container op een locatie waar hij ongeveer 4 uur zonlicht per dag krijgt, zowel binnen als buiten.
Houd de spruiten gelijkmatig vochtig, maar niet drassig. Na ongeveer 20 dagen zouden ze een paar centimeter lang moeten zijn.
U kunt microgroenten oogsten door ze tot aan de grondlijn af te knippen. Lees hier meer over het kweken van microgroenten.
Kervel heeft een paar essentiële vereisten als het eenmaal is gevestigd. Het moet namelijk vochtig en koel worden gehouden.
Deze plant schiet als het warm wordt, en droogte kan hem snel doden, ervoor zorgen dat hij vastloopt of de bladeren bitter maakt. Plant hem op een gedeeltelijk beschaduwde plek waar hij ongeveer 4 uur volle zon per dag krijgt, vermijd de hitte van de middagzon.
Hij gedijt goed in de volle schaduw in warmere streken, en kan wat meer zon aan in koelere streken. Geef water aan de voet van planten en voeg een laag organische mulch van 2 inch toe rond je planten om vocht vast te houden.
Als de bovenste 2,5/5,1 cm van de grond is uitgedroogd, is het tijd om water te geven, want echte echte kervel blijft graag gelijkmatig vochtig. U wilt echter niet te veel water geven.
De grond mag nooit drassig of verzadigd zijn. Planten die in een container groeien, moeten op dezelfde manier worden behandeld, maar je moet extra voorzichtig zijn om ervoor te zorgen dat de grond niet uitdroogt.
Zelfwatergevende containers zijn ideaal. Knip eventuele bloemknoppen af zodra ze tevoorschijn komen als je de bladoogst wilt verlengen.
Bloemen verschijnen over het algemeen in mei of juni in het tweede groeijaar, als het weer begint op te warmen. Als tweejarige planten smaken de bladeren in het tweede groeijaar niet zo lekker, omdat de plant energie steekt in de bloem- en zaadproductie.
Je kunt ze ofwel omhoog trekken en vers planten, of ze laten zaaien voor volgend jaar. Om zaden van je planten te bewaren, wacht je tot de bloemhoofdjes zijn opgedroogd en bruin zijn geworden.
Knip de bloemhoofdjes af en locatie ze op een koele, droge locatie totdat ze zijn helemaal droog. Wrijf de bloemhoofdjes tussen duim en wijsvinger om de zaadjes te verwijderen.
Onmiddellijk zaaien of op een koele, droge locatie bewaren. Op de juiste manier bewaard, blijven zaden 1-4 jaar houdbaar.
Kervel heeft een korte levensduur en als je tijdens het planten veel organisch materiaal aan de grond hebt toegevoegd, zou je geen extra bemesting nodig hebben. Als je echter in containers kweekt, kun je elke 4 weken een vloeibare meststof op halve kracht toevoegen, beginnend nadat de plant 4 weken oud is.
Plant met munt, viooltjes of tuinradijs. Deze planten hebben vergelijkbare eisen aan bodem en licht.
Kervel is een plant voor koud weer die niet goed tegen te veel zon kan. Als je wilt dat het gedijt, volg dan deze tips voor een overvloedige oogst:
De volgende cultivars zijn het bekijken waard:
Deze variëteit kan het aan zelfs koudere temperaturen dan het gewone type, bestand tegen een korte, zware vorst. Het is klaar om te oogsten in 40 dagen. Je kunt pakketten van 200 zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij Amazon.
Dit is de meest voorkomende soort, de soortvariëteit van tuinkervel. Het rijpt in 6 weken en is bestand tegen lichte vorst. Bij Eden Brothers zijn zakjes met zaden in verschillende maten verkrijgbaar.
'Crispum', ook wel 'Curled' genoemd, heeft kanten, donkere, gekrulde bladeren. Met een mildere smaak dan de gewone variant, is het een ideale aanvulling op salades of sandwiches. Deze variëteit rijpt in 6 weken. Je vindt pakjes van 775 zaden die verkrijgbaar zijn bij Burpee.
'Vertissimo' heeft donkerdere bladeren dan de gewone soort plant en groeit in dichte, compacte bosjes. Het is een platbladige variëteit die na het snijden snel teruggroeit. Het is langzamer te schieten dan andere variëteiten en rijpt in 60 dagen.
Kervel heeft meestal niet veel problemen. Er zijn slechts een paar plagen en ziekten waar u op moet letten.
Van bladluizen en slakken is bekend dat ze af en toe een maaltijd van echte echte kervel maken. Beide zijn gemakkelijk aan te pakken, als je ze vroeg opvangt.
Bladluizen zuigen het sap uit planten in alle stadia van hun groei, en een plaag die groot genoeg is, kan een plant belemmeren of zelfs doden. Sla bladluizen van de plant met een sterke waterstraal uit de slang. Gebruik insectendodende zeep of neemolie volgens de aanwijzingen van de fabrikant als een besmetting aanhoudt. U kunt meer informatie over het omgaan met bladluizen in onze gids.
Kervel houdt van een koele, schaduwrijke omgeving, wat ook bevorderlijk is voor slakken en slakken. Slakken en slakken eten graag de jonge zaailingen, maar negeren over het algemeen volwassen planten.
Bestrijd dit ongedierte door 's ochtends of' s avonds met de hand te plukken als je ze ziet. Je kunt diatomeeënaarde gebruiken ook rond planten strooien.
Aasvallen gevuld met bier werken ook goed na verloop van tijd, en als dat niet lukt, kun je slakkenkorrels proberen. Zorg ervoor dat u er een kiest die veilig zijn voor gebruik in de buurt van huisdieren en mensen. Lees meer over je tuin ontdoen van slakken en slakken.
De enige ziekten waar dit kruid last van heeft, zijn schimmels, en zelfs die komen niet vaak voor. Houd uw planten in de gaten om vroegtijdig tekenen van ziekte op te vangen.
Wortelrot is een ziekte die wordt veroorzaakt door Fusarium spp. schimmels die een plant via de wortels aanvallen.
In echte echte kervel verschijnt het eerst als verwelkend gebladerte. Mogelijk ziet u ook vergeling van de onderste bladeren, die dan bruin worden en afsterven.
Er is geen remedie, dus je moet de plant eruit trekken en vernietigen. Hij kan in de grond overwinteren, dus wissel je gewassen af. Vermijd het planten van iets in de Apiaceae-familie op die plek gedurende tien minste 5 jaar als uw planten hebben aan deze ziekte geleden.
Echte meeldauw kan worden veroorzaakt door verschillende soorten schimmels. Als je planten het hebben, zal zich op de bladeren een poederachtige witte meeldauw vormen die een beetje op meel lijkt.
Deze ziekte treft in de zomer wanneer de temperatuur rond de 21,1-26,7°C ligt, net wanneer de echte echte kervel begint te zaaien en minder energie in de bladgroei steekt. Als je merkt dat het een probleem is, knip dan geïnfecteerde bladeren weg en spuit de plant in met een zelfgemaakt mengsel van 1 eetlepel zuiveringszout, 1 theelepel afwasmiddel en 946,4 ml water. Een Lees hier meer over het behandelen van echte meeldauwaanvallen.
Kervelblaadjes zijn het lekkerst als ze jong zijn. Knip indien nodig een hele tak aan de basis af, met als doel de bladeren te oogsten terwijl ze nog klein zijn.
Als je toevallig een paar bladeren mist en ze hun volledige grootte bereiken, maak je geen zorgen. Ze smaken ook heerlijk, zij het wat minder smaakvol.
Zodra de bladeren brons of paars beginnen te kleuren, verliezen ze hun smaak en worden ze bitter. Je kunt zelfs de hele plant tot op de grond afknippen en hij zal het hele seizoen terugkeren voor continue oogsten.
Nieuwe scheuten zullen blijven verschijnen totdat het weer warm wordt en de plant bloeit en naar zaad gaat. Zodra de plant vastloopt, worden de bladeren bitter.
Oogst de buitenste bladeren vaak om bossige groei te stimuleren. Nieuwe groei komt uit het midden van de plant, dus pluk de bladeren vanaf de buitenkant van de plant tot aan de bladknoop. Bladeren zijn over het algemeen klaar om te worden geplukt vanaf 6 weken na het planten van zaden.
Wacht met het wassen van je oogst tot net voordat je hem gaat gebruiken, want natte bladeren kunnen in de koelkast gaan rotten. Leg ze in een afgesloten bakje of kunststof zak in de koelkast, waar ze ongeveer 3 dagen houdbaar zijn.
Kervel is mild en mag niet gekookt worden. Vers of gedroogd, het wordt het best toegevoegd als laatste smaakmaker of garnering van warme gerechten.
Het behoudt niet veel van zijn smaak als het gedroogd is, maar als je een grote oogst hebt, kun je de bladeren in een enkele laag op een scherm plaatsen in een koele, goed geventileerde ruimte. Als ze droog en knapperig zijn, verkruimel je de bladeren en doe je ze in een glazen bak met deksel.
De bladeren bevriezen goed. Spoel de kruiden af en hak ze fijn.
Vul vervolgens een ijsblokjesvorm met de gehakte blaadjes en voeg een beetje water toe. Locatie de schaal in de vriezer.
Zodra ze bevroren zijn, verplaats je de blokjes naar een afgesloten diepvrieszak. Je kunt de blokjes naar behoefte in gerechten zoals gekoelde soepen en dipsauzen gooien.
Je kunt ook bosjes bladeren invriezen. Was en droog de kruiden en bundel ze samen.
Doe ze in een diepvrieszakje. Deze methode werkt beter dan bevroren blokjes voor gebruik in gerechten die niet profiteren van extra water.
Kervel is een voedzame plant, met een hoog kaliumgehalte, evenals vitamine A en C. Dit kruid staat bekend als ingrediënt in bearnaisesaus, maar het werkt ook goed in eiergerechten, salades, als topping voor vis, op aardappelen of op gesneden tuinverse tomaten.
Je kunt meer leren over het gebruik van echte echte kervel bij het koken op onze zustersite, Foodal. De microgroenten zijn heerlijk als toevoeging aan salades of als topping voor soep en omeletten.
Kervel heeft een zeer milde smaak, dus ik wil nogmaals benadrukken dat je het over het algemeen niet wilt koken - het is het beste om het op het laatste moment in je warme gerechten te gooien. Maak een gekruide samengestelde boter door een eetlepel bladeren in stukjes te hakken en ze in een zacht geworden half kopje boter te mengen.
Hetzelfde kun je doen met mayonaise. Je kunt van echte echte kervel ook een pesto maken, of de blaadjes in witte wijnazijn doen om er een kruidenazijn van te maken.