Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Hoe Vers Tuinkruiden Te Drogen

Gefeliciteerd! Je had dit jaar een geweldige oogst aan salie! Of misschien heb je een dozijn basilicumplanten in pot van een bakker gevonden bij de opruiming in je supermarkt. Wat de reden ook is, je hebt meer kruiden dan je vers kunt gebruiken en je moet een manier vinden om ze lang mee te laten gaan.

Het drogen van kruiden om ze te bewaren is een praktijk die al bestaat zolang de teelt deel uitmaakt van de menselijke beschaving. Het concept van drogen is uiterst eenvoudig.

Je wilt gewoon zoveel mogelijk van het oppervlak van de plant aan de lucht blootstellen, zodat het vocht verdampt - hoe sneller, hoe beter. Maar zoals bij veel dingen die conceptueel eenvoudig zijn, vereist de uitvoering iets meer nuance.

Om je te helpen die kruiden te bewaren, gaan we de vele methoden van dehydrateren bespreken. Dit is wat je kunt verwachten: bijna elk kruid kan worden gedroogd, zolang je de verschillende beschikbare methoden begrijpt en wanneer je ze moet gebruiken.

De smaak van de planten komt van de oliën die in hun cellen zijn opgeslagen. Dehydrateren concentreert deze oliën terwijl het vocht wordt verwijderd dat kruiden kan doen bederven.

Zet je schermen, hangers of dehydrators klaar. Die kruiden drogen zichzelf niet uit!

Droogmethoden

Er zijn veel manieren om kruiden te drogen. Sommige werken sneller dan andere, en sommige zijn beter voor grotere of dikkere planten, maar ze zullen allemaal werken als je geduld hebt.

Luchtdrogen heeft het duidelijke voordeel dat het gratis is. Het kost echter veel meer tijd en het neemt meestal meer ruimte in beslag dan andere methoden.

Dit doe je door geoogste planten op te hangen of neer te leggen. Bonuspunten als je ze op een scherm kunt uitzetten.

Dehydrators nemen meestal minder ruimte in beslag en ze zijn veel, veel sneller dan drogen aan de lucht. Ze zijn ook duurder dan de luchtmethode en tenzij je een dehydrator van monsterformaat hebt, kun je slechts kleine batches tegelijk verwerken.

Het grootste voordeel van deze optie is dat je de bladeren snel kunt drogen, maar bij een gecontroleerde, lage temperatuur, waardoor de smaak beter behouden blijft dan bij andere methoden. Je kunt ook vaak je oven gebruiken, hoewel deze methode niet altijd effectief is voor ovens die op laag vuur moeten worden gedroogd.

De meeste ovens kunnen niet onder ongeveer 79,4°C of zo gaan, en de meeste kruiden zouden idealiter gedroogd moeten worden bij ongeveer 32,2 tot 43,3°C. Sommige magnetrons zijn ook goed voor het drogen van kruiden, afhankelijk van het beschikbare wattage.

Hoe kruiden te oogsten om te drogen

Het oogsten begint de dag voordat u van plan bent het werk te doen. Geef de grond goed water en spuit de planten vervolgens met water om vuil, stuifmeel, sprays of vuil te verwijderen.

Hoewel elk kruid anders is, moeten de meeste 's morgens worden geoogst terwijl de planten vol vocht zijn, maar nadat de dauw is verdampt. Oogst waar mogelijk hele stelen in locatie van individuele bladeren.

De meeste kunnen het beste worden geoogst voordat of net als ze beginnen te bloeien. Dit geldt natuurlijk niet voor planten die je wilt drogen om de zaden te oogsten.

Met kruiden hebben we het over het algemeen specifiek over de eetbare bladeren, in tegenstelling tot de zaden, schors of wortels, die klassiek zouden worden omschreven als specerijen. De jongere bladeren tegen het einde van de stelen hebben meestal de meeste smaak, met de hoogste concentratie aan oliën.

Je kunt een stengel van zes inch achterlaten als je oogst, en de meeste zullen nieuwe groei regenereren. Gebruik een scherpe schaar om de onderdelen die u wilt gebruiken af ​​te knippen.

Trekken of draaien beschadigt de plant en zorgt ervoor dat deze sneller verslechtert. Zet wat je hebt geplukt direct na de oogst op een koele, beschutte plek totdat je het kunt verwerken om te drogen.

Nog beter, locatie de stelen in een glas water zoals je een boeket zou doen. Laat geoogste stelen niet in direct zonlicht staan. Zodra je binnen bent aangekomen, of waar je ook van plan bent om je oogst voor te bereiden, knip je de beschadigde bladeren af ​​en gooi je ze weg.

Luchtdrogen

Bij luchtdroging is de ideale plek binnen in een warme, beschutte ruimte met goede luchtcirculatie. Je kunt dit ook buiten doen, maar probeer een plek te vinden die goed beschermd is tegen de zon, insecten en wind.

Ophangen werkt het beste voor planten met houtachtige of stevige stelen. Denk aan rozemarijn, verstandig, citroenverbena en dergelijke.

Voor dunnere, malse soorten zoals basilicum en peterselie, leg de oogst op een scherm. Om kruiden te bundelen om op te hangen, bevestigt u een handvol stelen losjes naar het onderste, afgesneden uiteinde met een rubberen band of touwtje.

Je wilt geen bundel maken die te groot is of je loopt het risico op schimmelvorming. Hang de bundels vervolgens afzonderlijk op met een paar centimeter tussen elke bundel.

Afhankelijk van de tijd van het jaar hang ik graag een paar bundels aan een hanger op mijn zolder, kelder of overdekt terras. Maar je kunt echt alles gebruiken, van een waslijn tot spijkers boven een deuropening.

Houd er rekening mee dat als de stelen drogen, ze krimpen, wat betekent dat sommige uit de bundel kunnen vallen. Ervaren luchtdrogers gebruiken vaak elastiekjes om dit probleem te voorkomen, omdat de banden meestal strakker worden als de bundel droogt.

Als je de zaden wilt verzamelen van welke plant je ook hebt geoogst, maak dan papieren zakken over de hoofden vast om de zaden te verzamelen als ze vallen. Om plat te drogen, gebruikt u een zeef, gaas of draad om de kruiden in een enkele laag te leggen.

Als je er geen hebt, gebruik dan een bakplaat met een paar lagen krantenpapier of keukenpapier erop. Probeer, indien mogelijk, te voorkomen dat de kruiden elkaar raken.

Je kunt de bladeren aan de stengels laten als je wilt, maar het gaat sneller als je de bladeren van de stengel verwijdert als je voor deze optie kiest. Of je ze nu ophangt of plat legt, de locatie is belangrijk.

Het moet zo donker mogelijk zijn, met een goede luchtcirculatie en redelijk warme temperaturen rond de 21,1°C. Vermijd de badkamer, wasruimte, gebieden in de buurt van de gootsteen of vaatwasser, of elke andere locatie met veel vocht.

Hang ze niet voor een raam, ook al ziet dat er erg mooi uit. Ophangen kan een week of langer duren, terwijl plat leggen iets langer duurt.

Een dehydrator gebruiken

Een dehydrator is ideaal voor planten met een hoog vochtgehalte. Basilicum, munt, dragon, verstandig, tijm en peterselie zijn veelvoorkomende om op deze manier te bewaren.

Deze planten moeten snel drogen, anders lopen ze het risico schimmels te krijgen. Gebruik bladeren van vergelijkbare grootte en locatie ze in een enkele laag.

De bladeren mogen elkaar niet raken. Zet je dehydrator op 32,2 tot 43,3°C en laat hem zo lang draaien als nodig is om al het vocht uit de bladeren te verwijderen, zodat ze droog en kruimelig zijn.

Dit zou tussen de 1 en 3 uur moeten duren. Als je merkt dat het lang lijkt te duren om de bladeren te drogen, zet dan de dehydrator een paar graden hoger.

Voel je vrij om de bladeren of trays om te draaien of te schuiven, voor een gelijkmatige verwarming. Als je in een gebied met een hoge luchtvochtigheid woont, kun je drogen tot 51,7°C, maar onthoud dat lagere temperaturen altijd beter zijn. Heb je geen dehydrator? Geen probleem! Bekijk deze verzameling van enkele van de beste modellen op onze zustersite, Foodal.

Drogen in de oven

Drogen in de oven is niet ideaal. De meeste ovens kunnen de temperatuur niet laag genoeg houden om het plantaardig materiaal uit te drogen in locatie van het te koken, en dat betekent dat je voedingsstoffen en smaak verliest.

Weet je nog hoe we het hadden over de smaak van een kruid, afkomstig van de geconcentreerde oliën die het bevat? Als je een te hoge temperatuur gebruikt, verlies je een deel van die oliën - en ook de smaak. Om te drogen, zet je de oven zo laag mogelijk aan en leg je de bladeren in een enkele laag op een bakplaat.

Als je oven niet zo laag wordt als 51,7°C, laat de deur dan een beetje openstaan ​​om het warmteniveau binnenin te verlagen. Dit is een vreselijke verspilling van energie, maar het werkt in een mum van tijd als je wat kruiden snel moet drogen.

Het helpt om ze om de 20 minuten om te draaien en de bakjes om te draaien. Afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid plantaardig materiaal in de oven, duurt het een uur of 2 om de bladeren volledig te drogen.

Net als bij de andere methoden op deze lijst, weet je dat de planten klaar zijn als je de bladeren tussen je vingers kunt verkruimelen. Laat ze niet te lang bakken, anders verbranden de bladeren.

De magnetron gebruiken

Je zou je magnetron met een laag wattage (1000 of minder) kunnen vervloeken als je een grote pan soep probeert op te warmen, maar dat lage vermogen is een groot pluspunt als het gaat om het drogen van kruiden. Locatie een enkele laag bladeren tussen 2 papieren handdoeken.

Zet de magnetron op ontdooien of op de laagste kookstand en laat deze 2 tot 3 minuten draaien, afhankelijk van de dikte van de bladeren. Draai de papieren handdoeken om en bak nog een paar minuten.

Blijf dit doen totdat de bladeren droog en kruimelig zijn. Laat de magnetron tijdens dit proces niet onbeheerd achter.

De papieren handdoeken kunnen vlam vatten, vooral als je niet genoeg bladeren in de magnetron hebt. Gebruik ook nooit gerecyclede papieren handdoeken omdat ze metaal kunnen bevatten, en we weten allemaal hoe goed metaal en magnetrons met elkaar overweg kunnen.

Bewaren

Welke methode je ook kiest, je kunt er zeker van zijn dat de bladeren droog zijn als ze gemakkelijk tussen je vingers afbrokkelen. Dit is belangrijk, omdat je niet wilt dat ze gaan beschimmelen tijdens de opslag.

Volledig gedroogde bladeren moeten worden bewaard in luchtdichte containers op een koele, donkere plaats. Stel ze niet bloot aan licht of hoge temperaturen.

Als je je oogst in een warme keuken hebt verwerkt, laat dan de deksels eraf als je ze naar de koelere opslagruimte verplaatst. Zodra de potten zijn afgekoeld, plaatst u de deksels op hun plaats.

Dit proces helpt condensatie in de potten te voorkomen. Vergeet niet om de potjes te labelen.

Je zou verbaasd zijn hoeveel droge kruiden op elkaar kunnen lijken en het kan moeilijk zijn om het verschil te zien, zelfs als je ze ruikt. De meeste kruiden kunnen tot een jaar worden bewaard. Houd er bij gebruik rekening mee dat gedroogde kruiden doorgaans twee keer zo sterk (of meer!).