Als je deukmaïs gewoon saai vindt, flauwe maïs die boeren vermalen om hun dieren te laten eten, dan heb ik nieuws voor je: het is zoveel meer dan dat. Deukmaïs (Zea mays var.
indentata) is wat de abuela van mijn partner in een veld in Mexico groeit, oogst, droogt en vervolgens nixtamaliseert en weer droogt, om er masa harina van te maken om de zachtste, meest smaakvolle tortilla's denkbaar te maken. Deze maïs wordt meestal niet in de melkfase gegeten, zoals suikermaïs.
In locatie daarvan schittert de dent-variëteit als een maïsmeelbasis voor een hele reeks heerlijke gerechten. Dat verpakte spul uit de winkel is niet eens te vergelijken met verse, zelfgekweekte maïsmeel.
Ben je overtuigd? Laten we dan bespreken hoe je deze maïs van begin tot eind kunt telen. We zullen meer vertellen over nixtamalisatie in het gedeelte over recepten en kookideeën hieronder, dus blijf lezen!
Dent Maïs is de meest geteelde maïssoort in de Verenigde Staten. Het wordt gebruikt voor het maken van alles, van veevoer tot ethanol tot maïsmeel voor onze frites.
Als ze volwassen zijn, heeft elke pit een klein deukje in de kroon. Ook wel "veldmaïs" genoemd, is deuk 1 van de 5 belangrijkste maïsvariëteiten, waaronder ook vuursteen (Z.
mays var. indurata), meel (Z.
mays var. amylacea), zoet (Z. mays var. saccharata of Z. mays var. rugosa) en popcorn (Z. mays var. everta).
Maïs maakt deel uit van de grasfamilie Poaceae. Een volkoren, het is een goede bron van koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamine A, ijzer en zink.
Een eenjarige die gedijt in de zones 3 tot en met 10, deukmaïs wordt 2,1 tot 4,3 m hoog en spreidt zich uit van 45,7 tot 121,9 cm. Het gedijt in leemachtige, rijke, goed doorlatende grond met een pH van 5,8 tot 6,2.
We hebben veel te danken aan Meso-Amerikaanse boeren voor het verbouwen van teosinte, een in wezen oneetbaar gras, tot de maïs die we tegenwoordig kennen. In onze gids voor het telen van suikermaïs kom je alles te weten over de geschiedenis van maïs.
Inheemse volkeren verbouwen al duizenden jaren maïs in Noord-Amerika, en niet-inheemse boeren namen later de gewoonte over om het te verbouwen als een persoonlijke voedselbron en als geldgewas. Aangeduid als "het graan van Amerika", als onderdeel van de oorlogsinspanning in 1918 via veel gepubliceerde propaganda, moedigde de Amerikaanse Food Administration burgers actief aan om hun eigen groenten te verbouwen en maïs te eten tijdens de Eerste Wereldoorlog als alternatief voor tarwe.
En sinds de jaren 1850 staat een hele regio van het Midwesten, die gewoonlijk de Maïs Belt wordt genoemd, bekend om de teelt van deukmaïs en andere granen. De grenzen van deze regio zijn in de loop van de tijd verschoven en kunnen variëren afhankelijk van wie ze beschrijft, maar het bestaat over het algemeen uit Illinois, Indiana en Iowa, samen met delen van Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio en Zuiden Dakota.
Interessant is dat volgens Toni Tarver, senior technisch redacteur voor Food Technology Magazine, suikermaïs tegenwoordig niet vaak wordt verbouwd in deze staten. In locatie daarvan produceren Florida en Georgia het grootste deel van het zoete spul dat we vroeg in het vegetatieperiode in supermarkten zien, terwijl Oregon, Washington en Wisconsin veel van onze ingeblikte en bevroren suikermaïs leveren.
Dankzij de groeiende Latinx-bevolking wordt tegenwoordig steeds meer veldmaïs als voedsel gebruikt. Dit nieuws maakt me gewoon blij.
Geef me alle tortilla's, mensen. Er is echter 1 probleem: 92 procent van de maïs die in 2018 commercieel in de Verenigde Staten werd geplant, was genetisch gemodificeerd, volgens een artikel dat in september 2020 door de FDA is gepubliceerd.
Veel ervan wordt gebruikt voor veevoer, maar een deel wordt ook gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Dat is een van de redenen waarom het thuis kweken van je eigen deukmaïs een fantastisch idee is: erfstukzaden zijn niet-GMO! Laten we eens kijken hoe u uw eigen gewas in uw achtertuin kunt verbouwen.
De beste manier om deukmaïs te vermeerderen is door deze direct uit zaad te zaaien. Maar je kunt het ook verplanten van thuis gekweekte of gekochte bij je plaatselijke kwekerij, wat een bijzonder nuttige methode is om maïs te vermeerderen in gebieden met korte groeiseizoenen.
Kies vervolgens en bereid uw plantlocatie voor. Maïs heeft volle zon nodig - elke dag minimaal 6 tot 8 uur direct zonlicht - om te gedijen.
De grond moet rijk en goed doorlatend zijn, met een pH tussen 5,8 en 6,2. Pas het aan met goed verteerde mest of compost.
Misschien wilt u een bodemonderzoek uitvoeren gebruiken zodra de grond in het door u gekozen plantgebied is ontdooid. Dit zal u helpen ervoor te zorgen dat de pH perfect is voor het kweken van maïs. Als dit niet het geval is, verhoog de pH met houtas of verlaag het met aluminiumsulfaat en controleer opnieuw.
Instructies voor vermeerdering variëren afhankelijk van of je je zaden binnen of buiten begint.
Ga twee weken na de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied naar uw tuin met een grondthermometer. Als je er nog geen hebt, raad ik deze aan die verkrijgbaar is bij het Thuis Depot.
Meet gedurende de dag een paar keer de bodemtemperatuur. Het moet constant boven de 10,0°C blijven.
Als het kouder is, zullen de zaden niet ontkiemen! Zodra je vuil klaar is, laat je je zaden een nacht in water op kamertemperatuur weken. Neem ze 's ochtends mee naar de tuin.
Maïs wordt door de wind bestoven. Hierdoor wordt het stuifmeel van de kwastjes gemakkelijker gedeeld met omringende planten als ze in een blok staan in locatie van in rijen.
Schik je maïsveld in een blok van zes bij zes voet of iets dergelijks - wat maar werkt voor de hoeveelheid ruimte die je hebt. Zorg dat elke plant aan alle kanten minimaal 30,5 tot 45,7 cm ruimte heeft.
Graaf gaten van 2,5 cm diep op een onderlinge afstand van 30,5 tot 45,7 cm en laat er 2 tot 3 korrels in vallen. Grondig aanvullen met aarde en water.
Houd het plantgebied vochtig totdat ontkieming plaatsvindt - meestal binnen 10 dagen tot 3 weken. Wanneer elke plant 2 sets bladeren heeft, is het tijd om het blok te verdunnen. Knijp de 1 of 2 kleinste zaailingen in elke plantruimte af, zodat er 1 sterke zaailing overblijft om daar te blijven groeien en bloeien.
Begin met zaaien binnen tien minste 2 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied. Als je leven in zone 3 of 4 en hebben een extra kort groeiseizoen bent, begin ze dan 4 weken voor de laatste nachtvorst.
Week je korrels een nacht in lauw water voordat je ze plant. Voeg potmix toe aan een startlade voor zaden en maak inkepingen van een inch in elke cel.
Laat 2 tot 3 geweekte korrels erin vallen, vul aan en water. Houd vochtig tot ontkieming optreedt.
Op het moment dat je groene zaailingen ziet uitsteken, zet je de dienblad in een zonnige vensterbank die 6 tot 8 uur per dag zonlicht krijgt, of plaats ze onder een kweeklamp. Wanneer ze 2 sets echte bladeren hebben, knijp dan de kleinere zaailingen af of plaag ze uit elkaar om meerdere zaailingen uit elke cel te transplanteren. Je bent helemaal klaar om ze naar de tuin te transplanteren!
Of je nu klaar bent om je zelfgekweekte zaailingen te planten of je hebt een begin gevonden op een kwekerij, het verplanten ervan is gemakkelijk en leuk. Kies een locatie die minimaal 6 tot 8 uur zon krijgt en die een organisch rijke, goed doorlatende grond heeft.
Pas het zo nodig aan met goed verteerde mest of compost en maak je klaar om te verplanten! Teken eerst een blok met tussenruimtes die aan alle kanten minimaal 30,5 tot 45,7 cm uit elkaar liggen. Graaf vervolgens gaten met dezelfde diepte en breedte van de kluiten in elk van deze ruimtes.
Haal elke kluit voorzichtig uit de container en locatie deze in een gat. Aanvullen met aarde, goed water geven en klaar! Uw maïs is klaar om te profiteren van de warme, zonnige buitenlucht.
De wind blaast stuifmeel van de kwasten en op de zijde. Wil je deuk en suikermaïs of popcorn tegelijkertijd kweken, plant ze dan op minimaal 91,4 meter afstand van elkaar.
Dit helpt ongewenste kruisbestuiving te voorkomen, wat kan resulteren in zoete deukmaïs, hartige suikermaïs, of zo voeten en oneetbare popcorn. Probeer af te wisselen tussen maïssoorten en plant er slechts 1 per jaar om problemen met kruisbestuiving te voorkomen.
Maïs heeft veel stikstof, fosfor en kalium nodig om gezond te blijven, dus breng elke 2 tot 3 weken een 10-10-10 NPK-meststof aan, volgens de instructies op de verpakking. por je vinger om de paar dagen 2,5 cm in de grond om ervoor te zorgen dat deze vochtig is, of controleer met een bodemvochtmeter.
Als je alleen maar droge, stoffige grond voelt, is het tijd om water te geven! Over het algemeen heeft maïs 1 tot 2 gietbeurten per week nodig. Als het regent, hoef je minder vaak water te geven.
Om schimmelziekten te voorkomen, moet u de bladeren niet van bovenaf water geven. Geef in locatie daarvan water aan de voet van de planten.
Naarmate de maïs hoog wordt, moet u mogelijk kleine heuveltjes of "heuvels" rond de basis van elke stengel maken om deze te ondersteunen. Als uw stelen extra steun nodig hebben, steekt u een houten paal tussen de stelen in de grond en bevestigt u aan elke paal 2 stelen met tuintouw.
Klaar om je eigen hoge stengels veldmaïs te kweken ? Hier zijn enkele van onze favoriete deukvariëteiten om in de tuin te groeien. Alle hieronder beschreven variëteiten zijn niet-GMO.
Als je van spookachtige maïs houdt die ideaal is voor herfstoogst en Halloween-decor, kijk dan eens naar 'Bloody Butcher'. Deze grotesk genoemde deukvariëteit is natuurlijk bloedrood en elke pit heeft dat veelbetekenende verhaal deuk in de kroon.
'Bloody Butcher', ontwikkeld in Virginia in 1845, is de ideale kolf om eerst te gebruiken als Halloween- en Thanksgiving-decoratie en vervolgens tot masa te malen voor je kersttamales nadat de herfstfestiviteiten zijn afgelopen. ‘Bloody Butcher’ levert 2 oren van 8 tot 30,5 cm per steel.
Het rijpt 110 dagen na ontkieming, wordt 3,0 tot 3,7 m hoog en verspreidt zich ongeveer een voet breed. Je kunt pakketten met erfstukzaden vinden die verkrijgbaar zijn bij True Blad Market.
Wil je een variëteit kweken die schittert met gedempte tinten groen, blauw, goud, roze en bruin? Dan is ‘Earth Tones’ de ideale maïskolf voor jou. Net als 'Bloody Butcher' is 'Earth Tones' een uitstekende herfstdecoratie.
Je kunt de geoogste oren voor altijd op je vensterbank laten staan en vol bewondering naar de mooie korrels kijken, of je kunt de korrels vermalen tot maïsmeel om de overheerlijke recepten te maken waar we het zo meteen over zullen hebben. Hoe dan ook, ik zal je niet veroordelen.
'Earth Tones' is prachtig om naar te kijken en heerlijk om te eten, met zijn gezonde, hartige maïssmaak. Stengels worden 2,1 tot 2,4 m hoog met een spreiding van ongeveer een voet.
Als ze 100 dagen na ontkieming rijpen, kan elke plant tot 3 kolven van acht tot 25,4 cm produceren. Vind je 'Earth Tones'-zaden van True Blad Market.
Deze erfstuk, open bestoven variëteit dateert helemaal terug tot 1847, toen de Illinois-boer Robert Reid het ontwikkelde om oren te produceren die dichter opeengepakt zijn met pitten dan alle bestaande variëteiten, waardoor het een meer winstgevende variëteit is van veldkoren dan ooit tevoren. Het won zelfs de eerste prijs in een wedstrijd op de Chicago World's Fair in 1893.
Ooit misschien wel de meest populaire variëteit, wordt 'Reid's Yellow' nog steeds gekweekt in huistuinen en op kleine boerderijen. Hoewel er sindsdien verbeterde cultivars zijn ontwikkeld om aan de hedendaagse landbouwbehoeften te voldoen, zijn veel commercieel gekweekte gele deukvariëteiten terug te voeren op 'Reid's Yellow'.
van kieming. Elke plant geeft 1 tot 2 aren van 22,9 tot 25,4 cm lang.
De gele korrels drogen uitzonderlijk goed en kunnen worden vermalen tot een smaakvolle maïsmeelbasis voor allerlei smakelijke gerechten, van masa tot grits tot tortilla's. Je kunt je eigen 'Reid's Yellow'-korrels vinden om te groeien op MySeeds.co, verkrijgbaar via Amazon.
Hoewel niet zo vatbaar voor plagen en ziekten als suikermaïs, moet u op uw hoede zijn voor maïsoorwormen, aardrups en grijze bladvlekken. Maïsoorworm (Helicoverpa zea) larven voeden zich met de zijde, wat het bestuivingsproces in de weg kan staan.
Erger nog, ze vinden vaak hun weg naar reeds bestoven oren en knabbel weg op de korrels die je moest oogsten. Als u inch-lange, bruin-grijze rupsen op de plant ziet, verwijder ze dan handmatig en spuit ze met Bonide Tomaat and Groente Sprayen, een product op zwavel- en pyrethrinebasis dat verkrijgbaar is bij Arbico Organics.
Cutworms zijn centimeterlange groene, blauwe, grijze of zwarte mottenlarven die jonge zaailingen doormidden hakken en ze doden. Die wil je absoluut niet in je tuin! Als u schade aan de aardrups opmerkt of de rupsen in uw maïsoogst ziet, breng dan Bonide Thuricide aan, een product van Bacillus thuringiensis v.
kurstaki (Btk) dat mottenlarven bestrijdt. Het is verkrijgbaar bij Arbico Organics.
Grijze bladvlek, veroorzaakt door de schimmels Cercospora zeae-maydis, begint als kleine necrotische stippen op maïsblad die zich ontwikkelen tot bruingrijze laesies. Grijze bladvlekken verminderen de algehele gezondheid van de plant en kunnen de kracht van de korrels verzwakken, omdat de dode plekken op de bladeren de groei en ontwikkeling van de plant zullen belemmeren.
Als je deze vlekken ziet - of tekenen van andere schimmelziekten zoals roest of vloek - verwijder dan de aangetaste bladeren en bespuit de rest van de plant met koperfungicide. Bekijk onze gids om te voorkomen dat je jonge zaailingen doodgaan voor meer tips over hoe u uw maïs gezond kunt houden.
Technisch gezien kun je deukmaïs oogsten in het melkstadium en roosteren zoals je suikermaïs zou doen, wat betekent dat je moet oogsten wanneer de korrels een melkachtig sap lekken wanneer ze worden doorboord. Dit gebeurt meestal ongeveer 70 tot 80 dagen na ontkieming.
U kunt in deze fase meer te weten komen over picken in onze gids voor het oogsten van maïs. Maar waarom zou je dat doen als er juist daar suikermaïs voor bestaat? Probeer in locatie daarvan je kolven de volle 100 tot 120 dagen aan de plant te laten, totdat ze volledig uitdrogen in het veld.
De stelen en zijde moeten bruin en knapperig aanvoelen. Breek de kolven van de stelen en hang ze aan de kaf om volledig te drogen op een droge, warme plaats.
Schil na een week of twee de maïs met een handdorsmachine zoals deze 1 van MollyZillah, verkrijgbaar bij Amazon. Als een kolf droog genoeg is, moeten de korrels er meteen af komen zonder te gommen en aan de dorsmachine te plakken.
Als je korrels blijven plakken, blijf ze dan nog een week of twee drogen. Zodra je alle korrels van de kolven hebt verwijderd, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking totdat je klaar bent om ze in maïsmeel te veranderen.
Het is gemakkelijk om maïsmeel, dat grof is, of maïsmeel, dat fijngemalen is, te maken in een krachtige blender zoals een BlendTec of Vitamix. Doe een kop of 2 korrels in de blender en maal tot de gewenste consistentie, en je bent klaar om te koken!
Voordat je Latijns-Amerikaanse producten zoals tortilla's of tortillachips gaat maken, moet je de maïs nixtamaliseren, waardoor het hominy wordt. Het woord nixtamal komt van het Nahuatl-woord ″nextli”, wat ash betekent”, en ″tamalli”, wat zich vertaalt naar ″maïsdeeg.” Om korrels te nixtamaliseren, moet je ze weken in een alkalische oplossing - zoals houtas, wat de Azteken traditioneel gebruikten, of loog vermengd met water.
Nixtamalisatie maakt het resulterende maïsdeeg zo poten en kneedbaar, dat de schillen en de kiem van het endosperm scheidt. Dit is ideaal voor het maken van tortilla's.
Het verbetert ook de voedingswaarde van maïs. Met name zorgt nixtamalisatie ervoor dat de niacine in de korrels beter beschikbaar is voor opname in het lichaam.
Het verhoogt ook de hoeveelheden calcium en eiwit in de maïs. Het beste van alles is, naar mijn mening, dat het de maïs die klassieke maïstortilla-smaak geeft waar iedereen van houdt.
(Of toch bijna iedereen!) Hier is een kort overzicht van hoe je nixtamal maakt: 1. Doe een half kopje beitskalk, ook wel cal genoemd (afkorting van calciumhydroxide, wat niet hetzelfde is als tuinkalk of calciumcarbonaat ), in een glazen pot ter grootte van een kwart gallon.
2. Voeg water toe tot de pot 2,5 cm van de bovenkant vol is, schroef het deksel er stevig op en schud krachtig.
Laat een nacht bij kamertemperatuur staan. 3.
Voeg het limoenwater toe aan een pan en voeg 0,5 kg gedroogde korrels toe. Breng op laag vuur aan de kook en kook gedurende 45 minuten.
4. Zet het vuur uit, dek af en laat de korrels 8 tot 12 uur weken, voeg zo nodig water toe om de korrels volledig bedekt te houden.
5. Giet af en spoel goed.
Wrijf de korrels onder koud water voorzichtig tussen uw handpalmen om de schillen te verwijderen. (Op dit punt zou je ze kunnen gebruiken om hominy-grutten of pozole te maken.
6. Maal het verwerkte graan nat in je blender; het wordt natte masa, waaraan je een beetje in de winkel gekochte masa harina kunt toevoegen, die zal absorberen wat van het vocht.
Nu ben je klaar voor tortilla! Je kunt ook je eigen nixtamal malen en drogen in een voedseldroger om thuis masa harina te maken. Lees de gidsen van Foodal voor de beste graanmolens en voedseldrogers als je dat wilt.
op de markt voor 1. Ik moedig je aan om een keer nixtamalisatie te proberen.
Maar je kunt ook je eenvoudige, niet-genixtamaliseerde maïsmeel gebruiken om de inspanningen van je maïskweekavontuur te proeven. Denk eraan: maïsmeel en maïsmeel die niet genixtamaliseerd zijn, hebben een andere smaak en minder voedingswaarde dan genixtamaliseerde maïs.
Ik ben dol op het maken van dit luchtige, pittige recept voor maïsbrood met jalapeno-koekjes van onze zustersite, Foodal. Of combineer deze drievoudige maïspan, ook van Foodal, met je favoriete hartige voorgerecht.
Voor een enorm smaakvol en belonend g voorgerecht, maak Foodal's recept voor heerlijke geroosterde zalm met champignons en grits. Vergeet je dinergasten niet te vertellen dat je de maïs zelf hebt verbouwd - in je achtertuin!