Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Hoe Aardpeer Te Planten En Te Kweken

Helianthus tuberosus

Er zijn een aantal veelvoorkomende misvattingen die je snel moet vergeten als je deze zonnige en schitterende plant voor het eerst aan je tuin toevoegt. Een kort overzicht: het komt niet uit Jeruzalem, en het is zeker geen aardpeer! Aan de andere kant zijn er 2 dingen die je absoluut moet onthouden: het is niet alleen een mooie bloem, maar de wortels (de zogenaamde "knollen") zorgen ook voor een heerlijk voedselgewas.

Samen hebben de geneugten van eten en tuinieren ervoor gezorgd dat deze botanische plant al duizenden jaren een bloemengenot en culinaire favoriet is - zowel onder de inheemse Amerikaanse volkeren als de Europeanen - met een diepe geschiedenis achter zijn opkomst tot wereldwijde erkenning. Het is waar dat enkele verbazingwekkende eigenschappen van deze gele bloesem het verleidelijk genoeg maakten om de Atlantische Oceaan over te steken - en we zullen dat samen in dit artikel onderzoeken.

Naast het gebruik in de tuinbouw, kan de aardpeer van Jeruzalem een ​​opleving in populariteit zien, met enkele nieuwe en interessante onthullingen over het potentiële gebruik voor gezondheid en genezing. Er valt veel te leren over de geschiedenis van deze fascinerende plant, hoe je hem in je tuin kunt cultiveren en hoe je hem het beste kunt gebruiken bij het koken en thuisgenezing zodra hij klaar is om te oogsten. Laten we kijken!

Teelt en geschiedenis

Jeruzalem-artisjokken (Helianthus tuberosus), ook wel sunchokes genoemd, zijn verre verwanten van de stevige, veelgelaagde aardpeer die je vaak ziet in de supermarkt of in de mediterrane keuken. Het is echter belangrijk om ze niet door elkaar te halen - ze smaken heel anders en verschillende delen van elke plant worden gebruikt in de keuken en in de geneeskunde.

In tegenstelling tot artisjokken, zijn deze zonnebloemachtige planten eigenlijk inheems in Noord-Amerika, niet in de Middellandse Zee of Israël. Men geloofde dat inheemse stammen van de Central Plains ze kweekten als voedsel en medicijnen, en ze door middel van handel verspreidden naar andere stammen over de rest van het continent, omdat ze erg voedzaam en eenvoudig te kweken zijn.

Toen Franse kolonisten in Amerika aankwamen, ontdekten ze dat sunchokes tot in het verre oosten van Cape Cod, Massachusetts werden gekweekt. Ze waren geïnteresseerd in het gewas en brachten de knol terug over de Atlantische Oceaan naar Europa.

Daar werd het een steunpilaar van de Franse keuken, zoals het vandaag de dag nog steeds is. Het smakelijke, knolachtige culinaire genot wordt vaak beschouwd als een nootachtige, zoetere versie van de aardappel voor culinaire doeleinden, met talloze Franse recepten in omloop.

In de honderden jaren sinds de introductie in de westerse wereld zijn verschillende cultivars en variëteiten geselecteerd, veredeld en geperfectioneerd op smaak en knolgrootte. Er zijn ook veel glorieuze kleuren beschikbaar om uit te kiezen, om de schoonheid van elke maaltijd te verbeteren. Een combinatie van Europese en inheemse landbouw en keuken brengt ons de kennis en technieken die je gemakkelijk kunt gebruiken om deze hartverwarmende plant te kweken en te eten - of zelfs toe te voegen aan het tuinplan van het volgende seizoen!

Vermeerdering

Het leuke aan het kweken van aardpeer: je hoeft ze niet vanaf zaad te starten. Koop knollen in het voorjaar bij een plaatselijke landbouw- of tuinwinkel, of zoek ze online op, om de 'startbron' van uw gewas te vormen.

Het is beter om te beginnen met kleine, jongere knollen. Voel niet de behoefte om grotere te nemen, aangezien meer volwassen knollen het op oudere age moeilijker hebben met transplantatie (hoewel de meesten het nog steeds aankunnen, indien nodig).

Ruimte:

De "juiste" afstand hangt af van hoeveel u voor uw keuken wilt produceren (of voor decoratie en anderszins, van zowel de bloemen als de knollen). Als je een klein plekje wilt om mee te beginnen, plant dan ongeveer 35,6 cm uit elkaar.

Als je tonnen knollen en een groeiend veld wilt, kun je ze elk ongeveer 1,5 m uit elkaar planten, zodat je de ruimte dienovereenkomstig kunt aanpassen. Compost toevoegen of natuurlijke mest rond uw knollen om ze op weg te helpen.

Het is niet waarschijnlijk dat ze voeding nodig hebben als ze volwassen zijn. Geef na het planten een keer water rond uw knollen, tot ze vochtig zijn.

Daarna, tenzij de omstandigheden uitzonderlijk droog zijn, zullen niet te veel aan hun waterbehoeften hoeven te voldoen. Kies een pH-neutrale, volledig zonnige en goed gedraineerde standplaats waar u de grond kunt opgraven en uw knollen kunt plaatsen, en zorg ervoor dat u alle concurrerende onkruiden van de standplaats verwijdert.

Zet uw knollen in de volle grond, wortel naar beneden en op staal, ongeveer 12,7 cm diep, en dek af. U kunt ook een grote bak of plantbak kiezen voor eenvoudig transport, of om invasie van de rest van uw tuin te voorkomen - of probeer een bak of bak recht in de grond te graven om uw knollen af ​​te schermen, zodat ze niet ga wild.

Het belangrijkste is om ze uit de buurt van andere planten te houden! Niet alleen zullen ze zich verspreiden en nabijgelegen plantbedden inhalen als ze niet regelmatig worden geoogst of uitgedund, de spichtige bloemen zullen ook groeien tot een hoogte van gemiddeld 1,5 m (maximaal 3,0 m), waardoor ze schaduwen werpen en nabijgelegen planten het nodige zonlicht ontnemen. Het vroege voorjaar is een goed moment om deze plant te starten, omdat hij vorst kan verdragen.

Voor de snelste en meest optimale groei plant u het echter nadat alle dreiging van vorst voorbij is. Sunchokes zijn zo winterhard dat je ze op elk moment van het jaar kunt proberen te planten, zolang de grond maar werkbaar en niet bevroren is - hoewel het misschien minder ideaal is om een ​​nieuwe knol in de winter te planten, aangezien dergelijke omstandigheden moeilijk zijn voor transplantaties.

Hoe te kweken

De meeste doorgewinterde tuinders melden dat het starten van deze planten moeiteloos en probleemloos is. De grotere uitdaging kan echter zijn om je pleister zo te houden dat deze zich niet verspreidt en je andere planten verdringt.

Als ze aan hun lot worden overgelaten, zullen de artisjokken van Jeruzalem zich agressief en vraatzuchtig verspreiden, dus het is goed om in de gaten te houden hoe ze worden gekweekt, door ze een strategische maar ondersteunende buitenplaatsing te geven. Er valt niet veel te regelen met artisjokken uit Jeruzalem.

Omdat het vrij hoge planten kunnen worden, moet je ervoor zorgen dat de wind, het weer of andere factoren ze niet laten omvallen. Nadat je verse knollen hebt geplant en de eerste stengels omhoog komen, kun je overwegen om nog meer aarde aan de basis te leggen voor stabiliteit.

Je kunt nog een laag compost of aarde toevoegen, ongeveer 15,2 cm rond de basis, om te voorkomen dat topzware planten omvallen. Initiële babyknollen hebben veel meer aandacht nodig voor water dan volwassen planten.

Zelfs dan hebben ze niet veel nodig in vergelijking met andere onderhoudsvriendelijke plantensoorten en cultivars. Zodra uw pleister zelfvoorzienend lijkt te zijn, kunt u het water geven aan de natuur overlaten. Geef je planten bij droogte en droge omstandigheden wat extra aandacht.

Kweektips

  • Je kunt je sunchokes vastzetten, in een kooi of traliewerk plaatsen, net zoals elke zonnebloem (een naast familielid).
  • De torenhoge gestalte van de plant kan dat vormen uitstekende staken of "levende hekjes" voor andere klimplanten, zoals snijbonen of erwten.
  • Snijd halverwege de zomer bloemhoofdjes van de plant om ze minder topzwaar te maken. Gebruik ze als zomerboeket of decoratie voor je huis.
  • Het verwijderen van bloemen voordat de zaden zich vormen, helpt ook om te voorkomen dat de plant zich verspreidt en invasief wordt naar andere delen van je tuin. Op weg naar de herfst leidt het energie terug naar de wortels, wat zorgt voor de groei van grotere en vleziger knollen.

Cultivars om te selecteren

Benieuwd welk soort sunchoke het beste past bij uw tuin en culinaire wensen? Hier is het overzicht van enkele van de meest prominente, smaakvolle, kleurrijke en gemakkelijk te kweken variëteiten:

Stampede

Dikke, ronde, knobbelige, crèmekleurige knollen zorgen voor de meest standaard en "originele" van alle variëteiten. Dit zijn de meest "aardappelachtige" producerende wortels die elk meer dan 0,5/0,9 kg kunnen wegen.

Deze zijn goed houdbaar en kunnen zowel gekookt als rauw gegeten worden. Stampede produceert 1,8 tot 2,4 m planten die in juli bloeien.

Deze variëteit rijpt meer dan een maand voor wilde variëteiten en is winterhard. Je kunt deze variëteit kopen bij Yumheart Gardens via Amazon.

Red Fuseau

Lange en dunne of "topvormige" roodpaarse knollen die iets langer nodig hebben om te rijpen, maar die gemakkelijker schoon te maken en te bereiden zijn dan andere, vanwege hun minder "knobbelige" en "stevige" wortels, die moeilijk te verwijderen vuil kunnen verbergen. Deze variëteit heeft knapperige, zoete smaak en is winterhard.

Planten worden wel 3,0 m hoog. Je kunt deze variëteit kopen bij Yumheart Gardens via Amazon.

Witte Fuseau

Deze zijn vergelijkbaar met de rode variëteit doordat de eetbare delen lang en dun zijn zonder knobbeltjes op de knollen. Dit betekent dat ze meestal zeer schoon uit de grond komen.

Deze knollen hebben ook een lichtere en dunnere schil dan de meeste en hebben een superieure smaak. Deze variëteit rijpt later dan vele andere, maar is geschikt voor de meeste bodems. Je kunt deze variëteit kopen bij Yumheart Gardens via Amazon.

Waldspinel

'Waldspinel' Betekent "Juweeltje van het Woud" in Oostenrijk waar deze cultivar vandaan komt. Een zeer lange, rode variëteit die vaak de "vingerling" van sunchokes wordt genoemd, het heeft een aardse, nootachtige smaak.

Omgaan met plagen en ziekten

Als je eerste ronde eenmaal volgroeid en gegroeid is, is er weinig aanmoediging voor nodig om ze in leven en bloeiend te houden - met mild water geven en oogsten zijn slechts incidentele taken. Artisjokken van Jeruzalem hebben de neiging om te gedijen.

Ziekten en plagen zijn geen grote zorg, omdat ze sterk genoeg wilde genetica hebben behouden om ze gemakkelijk te weerstaan. Naaktslakken, slakken, sclerotiniarot en astergeel zijn de 4 problemen waar u op moet letten:

Slakken en slakken

Slakken en slakken vormen meestal alleen een risico voor jonge, zich ontwikkelende knollen. Biervallen en koper kunnen ze met succes op afstand houden. U kunt lees meer in onze gids voor slakken en slakken.

Sclerotinia stengelrot of witte schimmels

Dit is een ziekte die wordt veroorzaakt door de schimmels Sclerotinia sclerotiorum die ervoor zorgt dat planten een papperige, rottende stengelbasis en witte schimmels aan de buitenkant ontwikkelen. Verwijder aangetaste planten meteen - u zult de hele pleister moeten uitroeien, omdat de ziekte lange tijd in de grond blijft.

Astergeel

Net als andere leden van de Asteraceae-familie, worden de aardpeer van Jeruzalem aangetast door de ziekte die bekend staat als ″astergeel.” Deze ziekte wordt veroorzaakt door microscopisch kleine, bacterieachtige organismen die bekend staan ​​als fytoplasma's en veroorzaakte aanzienlijke misvormingen in de bladeren, bloemen en wortels van de geïnfecteerde plant. De enige remedie is om geïnfecteerde planten te verwijderen en geïnfecteerd plantmateriaal te vernietigen.

Als de ziekte aanhoudt, plant dan gedurende meerdere jaren geen Asteraceae-familieplanten in het gebied en voorkom dat verwant onkruid, zoals paardenbloem en weegbree, in het perceel groeit. Lees hier meer over astergeel.

Oogsten

De grootste beloning voor het kweken van deze zonnige planten is misschien dat je er gewoon van eet - hoewel je eerst je geldoogst moet oogsten voordat je het klaarmaakt voor gebruik in de keuken. Wanneer het eerste koude weer in de laat herfst of vroege winter begint, is het tijd om je schop of schop te pakken en je veld opnieuw te bezoeken om te oogsten.

Het uittrekken van deze knollen kan niet zo heel anders zijn dan aardappelen oogsten. Wachten tot de koudste temperaturen in uw gebied arriveren, lijkt misschien een beetje vreemd in vergelijking met hoe u de meeste andere groenten zou oogsten (meestal gedaan VOORDAT de dreiging van vorst). Maar artisjokken uit Jeruzalem zijn taai en je zult mettertijd ontdekken dat koud weer een verrassend smakelijk effect heeft op je culinaire ervaring! Werk een ondiepe schop of schop van ongeveer 0,3 m (soms 0,6 m op meer gevestigde plekken, omdat nieuwe knollen zich dieper kunnen ontwikkelen) in de grond rond elke individuele plek, of een standaard binnen je grotere plek.

Maak de knollen die je wilt bewaren los en verwijder ze van de grond, en laat de rest in de grond voor hergroei (en volgend jaar meer knollen). Wees grondig en tast met je vingers in de grond naar knollen, eventueel met handschoenen.

U kunt grotere "keuze" knollen verwijderen en kleinere knollen achterlaten zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over problemen met het opnieuw vermeerderen. Als je een bijzonder drukke, dichtbevolkte plek hebt (of vermoedt dat er in de loop van het seizoen veel uitbreiding is geweest), kies dan voor een graafvork in locatie van een schop.

Dit zal u helpen voorkomen dat u per ongeluk de artisjokken van Jeruzalem hakt of anderszins beschadigt die u intact wilt houden voor toekomstige groei en oogsten. Spoel en verwijder alle vuil van knollen met water voordat u ze opbergt en zorg ervoor dat ze volledig droog zijn voordat u ze opbergt.

Als je je zorgen maakt over overgebleven water na het schoonmaken, droog je knollen dan voorzichtig met een schone doek of servet voordat u het opbergt. Oogsten nadat de bodemtemperatuur is afgekoeld, verbetert de textuur en smaak van de knollen, waardoor de oogsttijden in de herfst of winter optimaal zijn.

Van vorst is bekend dat het de plant "verzoet", zoals ook het geval is voor overwinterde of na de vorst geoogste boerenkool, pastinaak of spinazie. Houd rekening met vorst, aangezien deze een potentieel gunstig effect heeft op uw oogsten, is de beste reden om te wachten met het verzamelen van sunchoke tot het koude weer aanbreekt.

Koude grond en vorst verbeteren de smaak van de sunchoke enorm! Koudere klimaten met koude winters leveren uitstekende herfstoogsten op, terwijl die met minder intense winters kunnen wachten tot de winter zelf - of zelfs de knollen constant gedurende de winter oogsten als dat nodig is, aangezien de grond niet bevroren is - en ja, je sunchokes kunnen de winteroogsten goed aan, vanwege hun ingesleten natuurlijke winterhardheid (een eigenschap die door domesticatie geen brood uit kip is geworden). Als je knollen wilt behouden om opnieuw te planten, te verkopen of weg te geven aan plantaardige vrienden, houd dan je kleinere wortels vast voor gemakkelijker transport en verjonging. Of het nu voor voedsel is of voor toekomstige zaadvermeerdering, het is het beste om uw knollen op een koele, droge locatie zoals een koelkast of wortelkelder te bewaren, in papieren zakken voor optimale droogheid.

Vooruit plannen

Wil je niet dat de planten volgend jaar terugkomen? Als je niet van plan bent om in de komende seizoenen meer oogsten te hebben, zorg er dan voor dat je grondig ALLE knollen van je perceel verwijdert, zelfs de kleinste - anders kun je verwachten dat robuuste planten in de lente opnieuw verschijnen! Houd in gedachten - sunchokes verspreiden zich overvloedig. Dit is goed voor het bewaren van veel lekkere knollen, maar het is slecht voor onkruid- en ongediertebestrijding. Controleer alle delen van uw perceel of bed grondig, om er zeker van te zijn dat u ze allemaal hebt geruimd, zelfs als u niet verwacht dat ze zich hebben verspreid.

Recepten en kookideeën

Nu, over naar het meest opwindende deel van het kweken van deze planten - voeg ze toe aan heerlijke maaltijden! Sunchokes zijn op grote schaal verwerkt in bepaalde keukens, waaronder Franse en andere Europese stijlen, hoewel hun algemene populariteit in de jaren sinds de Tweede Wereldoorlog is afgenomen - een periode waarin de plant in economisch moeilijke tijden goedkoop, gemakkelijk te kweken voedsel leverde. Nadat de oorlog was geëindigd, kregen deze zetmeelrijke knollen de reputatie van 'arm eten' en raakten in de vergetelheid, volledig afwezig op de menu's van verfijnde restaurants.

Hoe dan ook, sunchokes hebben nog steeds een kostbare status in verschillende traditionele Europese gerechten. De knollen kunnen rauw of gekookt worden gegeten en sluiten nauw aan bij hetzelfde niche- en smaakprofiel als sommige aardappelrassen.

Voorbereiden, koken en eten

  • Scrub-a-dub- Knollen moeten voor het koken goed worden geschrobd onder koud stromend water, om achtergebleven vuil te verwijderen.
  • Peel weg (of niet) - Sommigen kiezen ervoor om hun dunne huid te pellen, maar dit is optioneel. Het kan handig zijn om een ​​dunschiller te gebruiken. Als je op zoek bent naar een nieuwe, vinden we de OXO Good Grips Swivel Peeler leuk, een bestseller op Amazon.
  • Voeg een twist” toe: citroensap (misschien van eigen bodem?) rechtstreeks besprenkelen op de gesneden groenten (of wat toe te voegen aan een kom met koud water waarin u uw gesneden of geschoren sunchokes plaatst voordat u verder gaat) kan oxidatie helpen voorkomen, hetzelfde bruin- of donker wordende proces dat optreedt wanneer een gesneden appel of aardappel wordt blootgesteld aan lucht. Een beetje extra toevoegen net voor het opdienen smaakt ook geweldig, waardoor de smaken van de sunchoke echt naar voren komen!
  • Wees voorzichtig- De knollen bevatten een koolhydraat, inuline genaamd, dat darmgas, ongemak en zelfs diarree kan veroorzaken (vooral als rauw gegeten) - net zoals bonen of andere peulvruchten.
  • Zoveel gekookte opties - Net als aardappelen kun je deze bakken, bakken, braden of braden. Probeer een puree, zweep of puree te maken, of room ze zelfs tot een saus of soep.
  • Salades- Sommige liefhebbers van deze knapperige, nootachtige knollen genieten ervan rauw, in lucifers gesneden of flinterdun gesneden, en geserveerd op salades of op andere gerechten.

Om die flinterdunne groentenplakken te krijgen, heb je een mandoline nodig. Probeer de Benriner Japans Mandoline Slicer, een bestseller op Amazon. Overweeg de knol toe te voegen aan gerechten die de smaak versterken en aanvullen profiel, zoals die gemaakt met de volgende ingrediënten:

  • Witte wijn
  • Olijfolie
  • Zonnebloemolie
  • Boter
  • Crème
  • Peterselie
  • Gember
  • Zwarte Peper
  • Komijn
  • Nootmuskaat
  • Knoflook
  • Aardappelen
  • Kippenbouillon
  • Bacon

Voor meer suggesties voor het combineren van groenten, vrucht en kruiden die je oogst met andere ingrediënten, bekijk dan het expertboek van Karen Page en Andrew Dornenburg over dit onderwerp, "The Flavor Bible."

Gezondheid en genezing

NutritionData.com onthult dat deze nootachtige knol met rokerige smaak bekend staat om aanzienlijke hoeveelheden vitamine B1 (thiamine), B3 (niacine) en C. Het is ook een belangrijke bron van mineralen, waaronder koper, ijzer, fosfor en kalium, terwijl ze macronutriënten leveren zoals complexe koolhydraten, gezonde vezels en eiwit.

Zoals te zien is in een recent medisch onderzoek, hebben aardpeer uit Jeruzalem de aandacht getrokken van de moderne geneeskunde: de knol produceert aanzienlijke hoeveelheden inuline, een natuurlijk polysacharide (lees: een opslagkoolhydraat en voedingsvezel) dat gunstige effecten heeft laten zien op diabetes type 2 en beheer van het lekkende darmsyndroom. Houd er rekening mee dat hoe langer je de knollen bewaart, hoe minder inuline ze zullen bevatten. De hoeveelheid zal afnemen en uiteindelijk verdwijnen na verloop van tijd, waardoor ze qua voedingswaarde dichter bij aardappelen komen te staan.

Quick Reference Groeien Handleiding

Planttype:Bloem knolachtige vaste plantBloem/, Bladkleur:Geel/groen, brons
Inheems in:Noord-, AmerikaOnderhoud:Laag
Hardigheid (USDA-zone):3-9Tolerantie:Enige droogte en koud weer
Seizoen:Bloemen in de zomer; oogst in de herfstBodemtype:Voorkeur voor licht alkalische bodems, maar zal zich aanpassen aan een breed scala aan bodemtypes en p, H.
Blootstelling:Volle zon tot halfschaduwp, H van de bodem:5.8-6.2
Afstand:30,5-61,0 cm, afhankelijk van de variëteitBodemdrainage:Goed doorlatend
Plantdiepte:10,2-15,2 cm (knollen)Trekt aan:Goede bestuivers
Tijd tot rijpheid:3-5 maanden, afhankelijk van de variëteitFamilie:Asteraceae
Hoogte:2,4-3,0 m, afhankelijk van de variëteitGenus:Helianthus
Waterbehoefte:Gemiddeld bij aanplant, laag na aanplantSoort:tuberosus
Veelvoorkomende plagen:Slakken en slakkenVeel voorkomende ziekte:Sclerotinia stengelrot, witte schimmels, astergeel

Voor kweken, eten en genezen

Nu de mysteries van de aardpeer uit Jeruzalem zijn onthuld, is het vrij duidelijk waarom ze een slimme toevoeging aan je tuin zullen zijn - en waarom je zou ze eens moeten proberen! Tien eerste zijn ze vrij eenvoudig te kweken en te beheren. Sterker nog, je hebt een heerlijk voedselgewas en prachtige bloemen in één.

Hou je niet van de zoete en nootachtige aardappelsmaak? Je hebt op zijn minst een prachtige bloem om de schoonheid van je tuin te versterken - hoewel je de potentiële gezondheidseffecten ervan zou kunnen missen! Hoe dan ook, veel verschillende mensen en culturen genieten al duizenden jaren van het kweken van sunchokes... met een goede reden! Als u een avontuurlijke moestuin bent, kunt u genieten van het telen van deze knol samen met uw andere standaardproducten. Heb je succes gehad met het kweken van aardpeer in je eigen tuin? Laat het me weten in de comments!