Als je een culinair avontuurlijk type bent, wil je waarschijnlijk een divers assortiment van bladgroenten aan je tuin toevoegen - en als dat het geval is, wil je broccoli rabe niet over het hoofd zien! Hoewel broccoli in Noord-Amerika misschien niet zo gebruikelijk is, is het een populair ingrediënt in zowel de Aziatische als de Mediterrane keuken. Deze koelverse groen is veelzijdig in de keuken en gemakkelijk te kweken in de tuin.
Klaar om meer te leren over het thuis kweken van deze plant? Dit is wat we zullen behandelen:
Broccoli rabe is een van de minder bekende kruisbloemige groenten.
Maar in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is deze groen geen type broccoli - in feite is het meer verwant aan knolrapen.
Het kreeg de gemeenschappelijke naam "broccoli rabe" omdat het kleine clusters van knoppen vormt die lijken op broccolikroppen, alleen kleiner.
De meeste variëteiten hebben een centrale "kop", maar de planten kunnen ook zijscheuten produceren.
Naast eetbare bloemknoppen heeft de plant bladgroen en tere stengels, die allemaal verrukkelijk zijn - dat wil zeggen, als je van een licht bitter smaakprofiel houdt.
Naast een lichte bitterheid heeft deze groen een scherpe smaak, vergelijkbaar met een mengen tussen knolraap en mosterdgroenten, maar met een nootachtigere smaak.
Deze groen is een gekweekte variëteit van de soort Brassica rapa, een plant die inheems is in Noord-Afrika, het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.
Andere gekweekte vormen van de soort B. rapa die u ongetwijfeld kent, zijn knolrapen, paksoi, chinese kool, en sommige soorten mosterdgroenten.
De wetenschappelijke naam van deze plant varieert, afhankelijk van met wie u spreekt. Naast de classificatie als B. rapa var. ruvo wordt hij door sommige bronnen geclassificeerd als B. rapa ssp. rapifera. Anderen noemen het B. ruvo of B. rapa ruvo. En nog een andere wetenschappelijke naam is B. campestris ruvo.
Als u denkt dat dit gebrek aan eenduidigheid een beetje verwarrend is, laten we het nu eens hebben over de vele alternatieve namen die deze plant heeft.
Naast "broccoli rabe" wordt hij ook wel "rapini", "Italiaanse mosterd" of "Italiaanse raap" genoemd.
Er zijn ook veel variaties op "rabe", waaronder "raab", "rapi" en "rapa".
Oh, en we zijn nog maar net begonnen. U vindt deze groene ook geïdentificeerd als ″broccoletti, ″broccoli knolraap, ″broccoli di rape, ″broccoletti di rape, ″spring broccoli, ″spring raab, ″American gai lan, ″friarielli, ″cime di rapa, ″taitcat, ″ en ″grelos.
Oef! Dat is slechts 1 groen, maar er zijn een heleboel gewone namen.
Het is je misschien opgevallen dat veel van de namen voor deze plant uit het Italiaans komen, en Italië is inderdaad 1 locatie waar de plant een lange teeltgeschiedenis heeft.
In Italië wordt rapini veel gebruikt als groen, maar in specifieke regio's heeft het een nog grotere betekenis. Het traditionele gerecht van de regio Apulië in Zuid-Italië is bijvoorbeeld orecchiette alle cime di rapa, oorvormige pasta geserveerd met rapini.
Maar laat dat smakelijke idee je niet afleiden van waar het hier om gaat - we komen later in het artikel nog op receptideeën.
Voordat u klaar bent om uw eigen partij pasta met cime di rapa te koken, moet u deze groenten misschien zelf kweken, omdat ze misschien niet verkrijgbaar zijn in de groenteafdeling van uw plaatselijke supermarkt.
Broccoletti is een koel-seizoen plant die kan worden geteeld als eenjarige in USDA-winterharde zones 3 tot en met 10.
Als koelseizoengroente kan broccolibloem zowel in het voorjaar als in het najaar worden geplant.
Als u in het voorjaar plant, moet u het zaaien zo timen dat het gewas volgroeid is voordat het weer echt heet wordt, waardoor de planten doorschieten.
Begin voor het planten in de lente 4 tot 6 weken voor de laatste gemiddelde voorjaarsvorst. Voor een herfstgewas zaai je je zaden 8 tot 10 weken voor de eerste gemiddelde herfstvorst.
Als je eenmaal hebt besloten wanneer je gaat planten, is je volgende beslissing om te kiezen of je direct gaat zaaien, of dat je je gewassen binnenshuis laat beginnen en dan gaat uitplanten. Laten we eerst eens kijken naar direct zaaien.
Net als boerenkool en tuinradijs is koolrabi een kruisbloemige groen met een vrij snelle rijping, waardoor het een makkelijk te telen gewas is via direct zaaien. Om uw plantbedden voor te bereiden, mengt u veel goed verteerde compost in uw tuingrond.
Geef uw plantbed water de dag voordat u uw zaden zaait, of wacht met zaaien tot de dag nadat het regent. Een licht vochtige maar niet natte grond is niet nodig, maar vergemakkelijkt het zaaien.
Als je je zaden hebt en klaar bent om te zaaien, maak dan eerst de grond glad om een vlak plantgebied te creëren. Maak voor elk zaadje een gat van ongeveer een centimeter diep in de grond.
Plaats de gaten 2,5 tot 5,1 cm uit elkaar. U kunt uw vinger of een potlood gebruiken om deze gaten te porren, of u kunt een dibblet gebruiken, een tuingereedschap dat u meer nauwkeurigheid geeft bij het zaaien van zaden, dankzij de gegradueerde markeringen die u laten zien hoe diep u uw gaten moet maken.
Je vindt een beukenhouten Burgon and Ball dibblet met schaalverdeling in centimeters die je kunt kopen bij Botanical Interests. Laat in elk gaatje een zaadje vallen.
Gebruik je vinger, potlood of dibblet om het gat weer over het zaad te sluiten. Geef lichtjes water met een zachte straal uit je gieter.
Net als andere leden van de familie Brassicaceae duurt het maar een paar dagen voordat rapinizaden ontkiemen. In locatie van deze uit te dunnen terwijl ze erg klein zijn, laat je ze een beetje groter worden.
Wanneer de planten druk beginnen te worden, dun ze uit zodat de planten 10,2 tot 30,5 cm uit elkaar staan. In locatie van ongewenste zaailingen omhoog te trekken, kunt u ze aan het grondoppervlak afknippen om te voorkomen dat de wortels van de andere zaailingen worden verstoord. Verdunde rapini-zaailingen zijn uitstekende toevoegingen aan salades of sautés.
Om je planten binnenshuis op gang te krijgen, begin je met deze zaden net zoals je andere eenjarige planten zou doen. Wilt u uw vaardigheden voor het starten van zaden opfrissen? Lees zeker onze primer voor het starten van eenjarige planten binnenshuis.
Zodra de jonge rapini-zaailingen zijn uitgehard en klaar zijn om in nieuwe grond te leven, bereidt u uw plantgebied voor door goed verteerde compost in uw grond te mengen. Plan om je zaailingen 10,2 tot 30,5 cm uit elkaar te planten.
Degenen op vochtige locaties moeten zich vergissen aan de kant van meer ruimte tussen planten om de luchtstroom te vergroten. Dit zal helpen bij het voorkomen van ziekten.
Gebruik je hori hori of tuinschepje om een klein gaatje in je plantbed te graven. Haal je zaailing uit de kweekpot en maak het groeimedium voorzichtig los.
Meng een beetje van het medium uit de kwekerspot door de tuingrond. Locatie vervolgens uw zaailing in de grond zodat de kroon gelijk ligt met het grondniveau in locatie van erboven of eronder. Dep en strijk de grond rond de pas getransplanteerde zaailing glad en geef hem water.
Rapini moet worden gekweekt in volle zon of lichte schaduw in goed doorlatende grond die is aangepast met veel goed verrotte compost. Houd de grond vochtig maar niet drassig en verhoog het water bij warm, droog weer.
Naast het verstrekken van voldoende water, moet u er ook voor zorgen dat uw water op de juiste locatie komt - de grond, niet op de bladeren van de plant, aangezien gebladerte dat nat en vochtig blijft, de groei van ziekten kan bevorderen. Geef dus geen water met een sproeier en gebruik in locatie daarvan druppelirrigatie of een gieter om uw gewas water te geven.
Mijn persoonlijke favoriete gieter is gemaakt door de Relaxed Gardener. Het heeft 8 verschillende bewateringspatrooninstellingen en de stroom is instelbaar, waardoor het gemakkelijk is om een zachte douche te krijgen voor zaailingen - of een krachtige straal om bladluizen van het gebladerte van planten te verwijderen.
Je vindt deze handige gieter die je via Amazone kunt kopen bij de Relaxed Hovenier Store. Naast het volgen van de beste bewateringspraktijken, moet u ook hakselhout rond uw gewas gebruiken.
Mulch helpt zowel bij het vasthouden van water als bij wiet controle. Laat bij het mulchen een paar centimeters vrij rond de basis van de plant voor een goede luchtstroom, wat het risico op ziekten vermindert.
Voer je raab het hele vegetatieperiode met een bladspray van compostthee of een zijdressing van compost. Schuif je bodembedekking gewoon opzij, voeg wat compost toe en duw je bodembedekking terug naar zijn vorige positie.
Hoewel populair in Italië en China, is rapini een vrij zeldzame groen in de VS, dus cultivars die verkrijgbaar zijn bij kwekerijen zijn niet zo talrijk als bij enkele andere groenten, zoals de veelvoud aan zomerpompoensoorten of erfstuk tomatencultivars die beschikbaar zijn. Hier is een selectie van enkele van de beste variëteiten die beschikbaar zijn:
'Early Fall' is de variëteit die je wilt als je raab kweekt voor een herfstoogst. Deze cultivar is aangepast aan de kortere dagen van de nazomer en herfst. 'Early Fall' is in slechts 45 dagen volwassen en wordt 61,0 cm hoog. Je kunt 'Early Fall'-zaden kopen in een assortiment van verpakkingsgroottes van Everwilde Farms via Amazon.
'Novantina' is een raab-variëteit met grote, mild smakende roosjes. Ook bekend als 'Di Rapa Novantina' wordt deze variëteit 35,6 tot 45,7 cm hoog. Je oogst je eerste oogst van 'Novantina' in 40 tot 55 dagen. Je kunt 'Novantina' kopen in zaadverpakkingen van 15 gram van Salerno Zaden via Amazon.
De dikke, sappige scheuten van 'sessantina' bevatten metersgrote, smakelijke toppen. Deze cultivar kan worden gekweekt voor gewassen in de lente, herfst of winter en wordt 30,5 tot 35,6 cm hoog. Een vroege variëteit, 'sessantina', zal in slechts 30 tot 35 dagen klaar zijn om te oogsten. Je kunt 'sessantina' kopen in zaadverpakkingen van 15 gram van La Semiorto Sementi via Amazon.
In tegenstelling tot andere variëteiten heeft 'sorrento' geen centrale kop en is meer vertakt. De roosjes zijn groot, met een breedte van 7,6 tot 10,2 cm. 'sorrento' is vroeg rijpend, wordt tot 76,2 cm hoog en is in slechts 40 dagen klaar om te oogsten. Je kunt 'sorrento'-zaden vinden die te koop zijn bij IB Prosperity via Amazon.
Ook bekend als 'spring Rabe' of 'spring Raab', geeft deze variëteit de voorkeur aan de langere, warme lentedagen en heeft ze enige boutweerstand. Deze snelgroeiende variëteit wordt 76,2 cm hoog en rijpt snel, in 40 tot 45 dagen. Je kunt 'Lente' kopen in een assortiment van zaadverpakkingsgroottes op True Blad Market.
Deze hoogproductieve cultivar heeft kleine blauwgroene bladeren en grote knoppen. In locatie van een centrale kop te produceren, zendt hij veel zijscheuten uit.
Planten worden 45,7 tot 61,0 cm hoog. 'Zamboni' is langzamer om te rijpen en heeft tot 70 dagen nodig, maar is ook langzamer te doorschieten en meer hittebestendig. Zamboni-zaden zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgrootten van Zamboni Raab Zaden via Amazon.
Om ervoor te zorgen dat uw oogst van knoppen en bladgroenten overvloedig is, moet u schade door plagen en ziekten voorkomen voordat het gebeurt. Dit is wat je moet weten:
Broccoli-rabe zal de smaakpapillen van verschillende beestjes verleiden als ze hun weg naar je groentetuin vinden, met name slakken. Lees ons artikel over de beste natuurlijke methoden om slakken en slakken af te schrikken om uw tuin tegen deze gastropoden te beschermen.
Je stukje cime di rape zal net zo aantrekkelijk zijn voor je insectenburen als voor jou. Hier zijn enkele van de meest voorkomende boosdoeners die waarschijnlijk aan uw gewas zullen knabbelen:
Net als andere koolgewassen trekt broccoli rabe koolgrijpers aan. Als deze kleine groene rupsen zich tegoed doen aan uw planten, laten ze opvallende, onregelmatig gevormde gaten in het gebladerte achter.
Een manier om dit ongedierte af te schrikken, is door drijvende rijhoezen te gebruiken om uw gewas te beschermen. Een slimme tuinier zal echter veel andere trucs in petto willen hebben om dit ongedierte te bestrijden. Lees meer over het beheersen van koolloopers in ons artikel.
Vlooienkevers smullen ook van rapinibladeren. Ze zijn het meest herkenbaar aan de schade die ze aanrichten - deze kleine insecten laten kleine, ronde "schotgaten" in het gebladerte achter.
Voordat je andere kleine tuinkevers doodt in de veronderstelling dat het altica zijn, moet je er echter voor zorgen dat je ze correct hebt geïdentificeerd - er zijn enkele nuttige insecten, zoals spintvernietigers, die kunnen worden aangezien voor dit ongedierte. Altica doen meestal niet genoeg schade aan broccoli raab, dus als je de veelbetekenende schietgaten ziet, hoeft dit niet per se reden tot ongerustheid te zijn.
In mijn eigen tuin negeer ik de minimale schade die wordt veroorzaakt door deze plagen en zich in locatie daarvan richten op het aantrekken van natuurlijke vijanden van altica, zoals braconidwespen, die dol zijn op de schermvormige bloemen van koriander, dille en duizendblad. U kunt meer te weten komen over het beheer van vlooienkevers in ons artikel..
Mineervliegen vallen ook uw rapini aan en laten hun kenmerkende doolhofachtige sporen in de bladeren achter. Mineervliegen zijn eigenlijk vliegen, maar het zijn niet de volwassenen die deze mijnachtige schade veroorzaken, het zijn hun larven, die zich voeden terwijl ze zich door het bladweefsel graven.
Naast esthetische schade, interfereren deze holen met het vermogen van broccoli rabe tot fotosynthese en verhogen ze ook het risico op ziekte bij deze planten. Net als bij altica zijn sluipwespen belangrijk om de populaties mineervliegen laag te houden.
Om sluipwespen aan te moedigen, kweek je planten die ze leuk vinden in de buurt. Naast koriander en dille is kosmos een andere heilzame wespenfavoriet.
Volgens universitair hoofddocent Judy K. Bruin en collega's van de Universiteit van Arizona herstellen broccoli-rabeplanten meestal van mineervliegplagen. Verwijder beschadigd gebladerte en geef uw planten de kans om te herstellen voordat ze hun toevlucht nemen tot pesticiden, die schadelijk zijn voor nuttige insecten, uw partners in uw zoektocht naar gezond voedsel van eigen bodem.
Laat uw bladoogst niet verpesten door een gemakkelijk te voorkomen ziekte. Lees meer over enkele veelvoorkomende ziekten die rapini aantasten:
Alternaria-bladvlek is een schimmelziekte. Wanneer het uw planten heeft geïnfecteerd, ziet u herkenbare bruine laesies met witte of grijze centra.
Deze laesies zijn vaak omgeven door gele halo's. De schimmels die deze ziekte veroorzaken, gedijen goed in warme, vochtige omstandigheden.
Om te voorkomen dat uw planten gastheer worden van deze schimmels, moet u voor voldoende afstand tussen de planten zorgen en een goede luchtcirculatie stimuleren. Ook, in locatie van uw gewas water te geven met een sproeier, water dicht bij het oppervlak van de grond.
De behandeling van deze ziekte is bij rapini vrijwel hetzelfde als bij zijn naaste verwant, de raap. Lees ons artikel over identificeren en behandelen van Alternaria-bladvlekken op rapen voor meer informatie.
Demping wordt veroorzaakt door een bodempathogeen en een infectie kan ertoe leiden dat jonge zaailingen plotseling verwelken en sterven. Koele, natte omstandigheden en slecht doorlatende grond brengen zaailingen in gevaar voor deze ziekte.
Zorg er als preventieve maatregel voor dat de grond goed doorlatend is en niet te veel water geeft. Demping is meestal dodelijk voor jonge zaailingen, dus de beste oplossing is om te voorkomen dat het gebeurt. Voor meer informatie over het voorkomen van deze ziekte, lees ons artikel over demping uit.
Valse meeldauw is een ziekte die wordt veroorzaakt door schimmelachtige organismen die waterschimmels (oomyceten) worden genoemd. Het is een risico om te raab als het weer koel en vochtig is.
Aangetaste planten hebben gele laesies op bladtoppen en een witte of grijze schimmelachtige groei aan de onderkant van bladeren. Laesies worden uiteindelijk bruin en het hele blad kan papierachtig worden en van de plant vallen.
Om deze ziekte te voorkomen, water geven op grondniveau met een gieter of via druppelirrigatie in locatie van met een sproeier. Als lid van de koolfamilie is rapini vatbaar voor deze en andere ziekten die deze planten vaak teisteren. Lees ons artikel over het behandelen van valse meeldauw en andere koolfamilieziekten voor meer informatie.
Uw rapini is ongeveer 6 tot 8 weken na het zaaien klaar voor de eerste oogst, afhankelijk van de door u geselecteerde variëteit. Houd echter, in locatie van je strikt aan de kalender te houden, de toppen van je raab-planten in de gaten en maak je oogst voordat ze opengaan.
En plan indien mogelijk uw rapini-oogst voor de ochtend, dat is het tijdstip van de dag waarop het gebladerte het verst zal zijn. Een schaar of tuinknipsels is hier handig - zorg er gewoon voor dat ze schoon zijn, om het risico op verspreiding van ziekten te verminderen.
Snijd het grootste deel van de vegetatie terug voor uw oogst, zodat de plant slechts enkele centimeters hoog blijft. Voor voortgezette oogsten, zorg ervoor dat u een paar bladeren op elke plant laat om hergroei te stimuleren.
Plan om meer te plukken elke keer dat de toppen klaar zijn. Sommige tuinders krijgen 3 oogsten van elke plant.
Net als andere bladgroenten zijn deze het beste wanneer vers uit de tuin gegeten. Als je je oogst toch in de koelkast moet bewaren, bewaar deze groen dan ongewassen, gewikkeld in een papieren handdoek en vervolgens in een open kunststof zak of bewaarcontainer.
Het is het beste om deze groenten binnen 2 dagen na het plukken te gebruiken, hoewel ze tot een week in de koelkast kunnen blijven. Om je oogst in te vriezen, blancheer je deze eerst.
Leg de groenten slechts 2 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens in een ijskoud waterbad om ze snel af te koelen. Giet ze af, locatie ze in diepvriesbestendige containers en bewaar ze in de vriezer, waar ze tot 12 maanden houdbaar zijn.
Een andere manier om het in de vriezer te bewaren, is door een partij gebakken broccoli rabe te maken en deze in een luchtdichte vriezercontainer in te vriezen als kant-en-klaar bijgerecht. Rapini kan ook in potten worden bewaard, net als andere groenten zoals spinazie.
Omdat deze groen echter weinig zuur bevat, moet hij onder druk worden ingeblikt. Voor meer informatie vindt u tips over het inblikken onder druk op onze zustersite, Foodal.
Naast het gebruik in de Italiaanse en Chinese keuken, is deze groen ook een nietje in de traditionele Spaanse en Galicische keuken, zoals in de soep caldo Gallego. Rapini kan niet alleen worden gebruikt in soepen, maar kan ook worden gekookt zoals elke andere bladgroente - het kan worden gestoomd, gebakken, toegevoegd aan een omelet of quiche, gemengd met pasta of als topping op een pizza.
De scherpe smaken van deze groene gaan bijzonder goed samen met hete pepers, zingiber officinale of knoflook. Raab is ook goed te combineren met bonen, zoals in dit recept voor goedkope en gemakkelijke Italiaanse bonen- en groentesoep van onze zustersite, Foodal.
Voor een lichte maaltijd of aperitief kan je het ook gebruiken als topping op toast, zoals in dit recept voor tartines belegd met broccoli rabe, pepers en pecorino. Vind het op Foodal. Of, als je na je harde werk in de tuin stevigere maaltijden nodig hebt, kun je rapini ook gebruiken als vervanging voor bietengranen in dit recept voor aardappel- en bietenhasj, ook bij Foodal.