Heaven is een bite van verse bloemkool, rechtstreeks uit de tuin. Ik heb deze kruisbloemige groente altijd het lekkerst gevonden als hij rauw wordt gegeten, of wordt gemengd tot een basis voor soep of veganistische pastasaus.
Net als in het geval van zijn bestaat een bloemkoolkop (Brassica oleracea var. botrytis) uit tonnen kleine, ongeopende bloemknoppen.
De meesten van ons zijn bekend met witte roosjes, maar je kunt ook paarse, oranje en groene cultivars vinden. Deze soorten hebben dezelfde heerlijk zachte, nootachtige smaak als de witte, en ze worden allemaal op dezelfde manier geoogst.
Hoewel de meeste mensen weten dat ze de ongeopende toppen of wrongel kunnen eten, zullen ze misschien verbaasd zijn te ontdekken dat de bladeren en stengels ook eetbaar zijn. Deze plant neemt veel ruimte in beslag in je tuin, maar elk deel ervan is beschikbaar om te eten.
Best mooi, vind je niet? Maar alleen als je weet hoe en wanneer je de koppen, stengels en bladeren moet oogsten. Lees verder om te ontdekken hoe! Dit is wat ik zal behandelen:
Het kan 85 tot 130 dagen duren vanaf de datum van ontkieming voordat je koolsoorten klaar zijn voor de oogst, dus zorg ervoor dat je die datum noteert in EEN uw notitieboekje over tuinieren. De tijdsduur is natuurlijk afhankelijk van de cultivar die je kweekt, je locatie en de groeiomstandigheden van het seizoen.
Maar over het algemeen kun je verwachten dat de koppen ongeveer 3 tot 5 maanden nadat de zaden zijn ontkiemd, klaar zijn voor de oogst. Houd de grootte van het bloemhoofd in de gaten.
Bij een doorsnede van ongeveer 7,6 cm zul je de koppen waarschijnlijk moeten blancheren door de bladeren erboven te binden om ze te beschermen tegen direct zonlicht. Blancheren helpt de kleur en smaak van de groen te behouden, omdat te veel zon ervoor kan zorgen dat deze geel of bruin wordt en bitter smaakt.
Als je echter een zelf-blancherende cultivar zoals 'snowball Self-Blanching' kweekt, zullen de bladeren van nature naar binnen krullen over de bovenkant van het hoofd als het weer afkoelt. Ontdek alles wat u moet weten over Bloemkool blancheren in onze gids.
Het laatste dat u wilt, is dat uw planten vastlopen. In tegenstelling tot broccoli, die na de bloei nog steeds goed smaakt, zijn bloemkoolbloemen bitter.
Dus wat zijn de zichtbare tekenen dat het klaar is om te oogsten? Hoofdomvang is 1 belangrijke indicator. Besteed aandacht aan de verwachte volwassen hoofdmaat voor welke cultivar je ook kweekt, en zorg ervoor dat je een liniaal of meetlint bij de hand hebt.
Als het hoofd zich ontwikkelt, controleer dan om de paar dagen de grootte. Sommige cultivars bereiken een diameter van rond de 15,2 cm, zoals het geval is met 'snowball Y Improved', die je online kunt vinden bij Eden Brothers.
Anderen hebben een diameter van 10,2 tot 17,8 cm, zoals de oranje, bèta-caroteen-rijk 'Cheddar Hybrid', verkrijgbaar bij True Blad Market. Als u weet hoe groot de krop moet worden, kunt u bepalen wanneer het oogsttijd is.
Bovendien moet de wrongel glad en strak zijn. Als je planten losse of vervormde koppen hebben, bekijk dan ons artikel 11 redenen waarom uw bloemkool geen koppen vormt voor hulp. En als de wrongel een ruwe textuur lijkt te hebben, geeft dit aan dat ze beginnen te bloeien en meteen geoogst moeten worden, ongeacht de grootte.
Oogsten gaat snel en gemakkelijk. Het enige wat je nodig hebt is een scherp keukenmes! Pak de stengel ongeveer 5,1 tot 7,6 cm onder de kop stevig vast en snij hem netjes af.
Dat is alles! In tegenstelling tot broccoli, heeft deze koolsoort niet de neiging om zijscheuten te laten groeien, dus dit is een goed moment om ook de bladeren te oogsten door ze weg te snijden van de centrale stengel. Haal de bladeren en staal naar binnen, bewaar ze in een kunststof zak in de koelkast en consumeer binnen 3 tot 5 dagen.
Veeg eventueel vuil van het hoofd en vermijd het om het te wassen of bladeren te verwijderen die er nog aan vastzitten. Wikkel het in een vochtige papieren handdoek en bewaar het in een zak met ritssluiting met een gat of 2 erin gesneden voor luchtstroom.
Plaats het in de vershoudlade van je koelkast en het is maximaal 2 weken houdbaar. Bloemkool is ook 1 van die handige groenten die prachtig invriest.
Om het voor te bereiden op het invriezen, wast u elke kop grondig en snijdt u deze in vieren. Pluk alle roosjes uit elkaar.
Breng een grote pan water aan de kook en doe de roosjes erin om 60 seconden te blancheren. Breng de roosjes over in een ijsbad tot ze zijn afgekoeld en laat ze uitlekken in een vergiet of op keukenpapier.
Gebruik een handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Verspreid de gedroogde roosjes in een enkele laag op een bakplaat en vries ze 2 uur in, doe ze dan in gelabelde diepvrieszakjes en bewaar ze tot 1 jaar.
Door ze snel te koken (ook bekend als blancheren, van een andere variëteit dan wat je in de tuin zou doen), behoud je hun textuur en smaak voor toekomstige soepen of zelfs smoothies waarin je ze wilt gooien. En ja, het smaakt heerlijk in een smoothie.
Zijn zus, broccoli, doet dat niet. Dat heb ik op de (zeer) harde manier geleerd.
Bloemkool is een uitstekende rijstvervanger voor degenen onder ons die de hoeveelheid koolhydraten die we eten willen verminderen. Een van mijn koolhydraatarme ingrediënten is dit recept voor romige, met bloemkool gevulde paprika's van onze zustersite, Foodal.
Mijn niet-koolhydraatarme man is er ook dol op! Het is heel eenvoudig om verse, zelfgekweekte bloemkool te "rijsten". Het enige wat je hoeft te doen is het raspen, zoals kaas, of het in een keukenmachine malen tot het in kleine kruimels is veranderd.
Ik rasp de mijne met de hand en het is verrassend eenvoudig om te doen. Een favoriet voor mijn cheatdays zijn deze geroosterde bloemkool enchilada's met poblano roomsaus, ook van Foodal.
Absoluut heerlijk en elke zoete, zoete koolhydraten waard. En natuurlijk, hou op het in de smoothies van je kinderen, zoals ik, voor een dosis voedzame maar onschuldig smakende groenten.
Of maak er een koolhydraatarme pizzabodem van met dit recept van Foodal. Eerlijk gezegd zijn de mogelijkheden om je eigen gewas te gebruiken praktisch eindeloos.
Hoewel ik dol ben op broccoli, denk ik dat bloemkool misschien wel mijn favoriet is van de 2 brassica's, simpelweg vanwege zijn veelzijdigheid. En vergeet niet om de bladeren en stengels in je volgende salade te gooien! De bladeren smaken ook heerlijk geroosterd met olijfolie en knoflook.
Het is een fantastische tijd om deze vaak vergeten brassica te kweken.