Ben je een selderij-fan? Goed gedaan, het is bevredigend smaakvol met een aangename textuur waardoor je meer wilt. Maar het kan voor de hovenier moeilijk zijn om dit te bereiken zonder een beetje extra aandachtige zorg toe te passen.
Verkeerd gedaan, bleekselderij is ofwel te waterig en vezelig om van te genieten, of zo bitter dat je in de verleiding komt om het in een servet te spugen. Koken kan de bitterheid verminderen, maar dat is niet het soort blancheren waar we het hier over hebben.
In locatie van warmte te behandelen en de stengels van hun knapperigheid te beroven na de oogst, leert dit artikel je hoe je een tuintechniek op je gewassen toepast die de textuur en smaak verbetert. Deze stap wil je niet missen! Dus nu je je selderij begon in je tuin hebt, is het tijd om erachter te komen hoe je hem kunt blancheren, zodat je kunt genieten van perfect knapperige, smaakvolle stengels tijdens de oogsttijd.
Ik weet dat ik niet de enige kan zijn die er een hekel aan heeft om het leven uit verse groenten te koken. Na het blancheren behoudt je zelfgekweekte bleekselderij zijn textuur en smaak, zelfs als het een beetje is gekookt in een soep of stoofpot.
Het woord blanch” verscheen voor het eerst algemeen in Engeland in de jaren 1400. Afgeleid van de Franse woorden blanc en blanchir, betekent het "bleken".
Bij veel soorten planten, zoals wittekool, gebeurt het blancheren van nature. Is het je ooit opgevallen dat de buitenste koolbladeren veel groener zijn dan de binnenste plooien van de plant? Dit komt omdat de zon die binnenste lagen niet bereikt.
De buitenste bladeren fungeren als een barrière en voorkomen fotosynthese en de productie van chlorofyl. Blancheren is de gewoonte om de stengels van je plant 2 tot 3 weken voor de oogst te bedekken om blootstelling aan de zon te beperken.
De geblancheerde delen van elke plant zijn bleek en missen de levendige groene kleur van ongeblancheerde planten, en er zijn ook smaakverschillen. Dat merk je echt bij hartige, bittere planten zoals bleekselderij.
Blancheren vermindert de bitterheid, waardoor de natuurlijke zoetheid van de plant kan schitteren. Selderij is 1 van de vele planten die baat hebben bij blancheren in de tuin.
Deze techniek wordt ook gebruikt om de smaak van witlof, asperge, prei, bloemkool en rabarber te verbeteren. Dusals je worstelt met de bitterheid van je zelfgekweekte selderij, het is tijd om het eens te proberen.
Je zou graag je gewassen willen blancheren op het moment dat er kleine stengels uit de aarde beginnen te schieten. Maar het eerste dat u moet doen, is uw planten verdunnen, zodat er niet meer dan 1 plant om de 15,2 cm staat, zodat de wortels voldoende ruimte hebben om te groeien en te bloeien.
Dan moet je wachten. En wacht, en wacht, tot je stengels 2 of 3 weken verwijderd zijn van klaar om te oogsten.
Aangezien selderij een geschatte rijpingstijd heeft van 130-140 dagen, wil je een notitie maken in je telefoon of notitieboek voor tuinplanning, zodat je de kans niet mist om je gewas te blancheren. Zodra je bleekselderij ongeveer 3 weken verwijderd is van de oogst, kun je hem blancheren.
Begin 3 weken te blancheren voor lichtere, zoetere selderij, of 2 weken vanaf de oogst om een iets sterkere smaak en stevigere stengels te behouden. Houd er rekening mee dat hoe groener de stengel, hoe voedzamer deze is.
Dus ja, als je de stengels blancheert, hebben ze daardoor een lagere concentratie aan voedingsstoffen. Maar het is nog steeds rijk aan vezels, vitamine K1 (de plantaardige vorm van vitamine K, ook bekend als phylloquinon), C en A, magnesium, foliumzuur, fosfor, kalium en calcium. En het is veel smakelijker dan bittere, ongeblancheerde bleekselderij!
Pak een tuinschaar of snoeischaar en knip vergeelde of gebroken stengels weg. Bewaar deze om toe te voegen aan uw composthoop.
Dit kleine beetje opruimen maakt het gemakkelijker om je gekozen blancheermaterialen rond je selderijplanten te wikkelen. De planten die in de grond blijven staan moeten strak en groen zijn en minimaal 10,2 tot 15,2 cm uit elkaar staan. Nu is het tijd voor de volgende stap: blancheren!
Er zijn 3 basismanieren om uw bleekselderij te blancheren. We zullen elk van deze hier behandelen en u kunt kiezen welke het beste bij u past.
Voor deze methode heb je een stapel krantenpapier en wat touw of tuintape nodig. Deze methode is ideaal als je een kleine stadstuin hebt of als je niet veel extra ruimte hebt voor zoiets als terpen, waar we hierna naar zullen kijken.
Om je bleekselderijstengels met krantenpapier te blancheren, bind je de stengels eerst losjes aan elkaar net onder de bladeren. Als u een boogknoop gebruikt, kunt u deze gemakkelijk verwijderen en kunt u de draad opnieuw gebruiken! Wikkel een of twee pagina's krantenpapier om de stelen.
De bovenkant van de krant moet net onder de bladeren eindigen - je wilt nog steeds dat de bladeren de zon zien, zodat de plant kan blijven groeien. Mogelijk moet u het papier doorknippen of vouwen om ervoor te zorgen dat het op de stelen past.
Bind meer touw of tuintape stevig om de krant om hem op zijn locatie te houden, en voila! Je bent klaar. De krant zal voorkomen dat zonlicht de stengels bereikt en ze zullen een bleker groene kleur krijgen.
Geef je plant water zoals je normaal zou doen, maar probeer de krant niet te verzadigen. De krant wordt misschien een beetje drassig, maar hij zal er maar 3 weken zijn, dus je hoeft je er niet al te veel zorgen over te maken.
Als u in een gebied woont waar veel regen valt, kunt u de krant na elke regendag vervangen of een andere methode gebruiken. U kunt ook proberen stukjes karton of aluminiumfolie te gebruiken in locatie van krantenpapier, waarbij u ervoor moet zorgen dat u het niet scheurt wanneer u het op zijn locatie vastzet.
Het laatste wat je hoeft te doen? Vergeet niet je selderij te oogsten! Als er ongeveer 3 weken zijn verstreken en je stengels minstens 15,2 cm lang zijn, maak je de strikken los, leg de kranten opzij om ze opnieuw te gebruiken als ze nog in goede staat zijn, en geniet van een in de tuin geblancheerde stengel bleekselderij gedoopt in hummus. Je kunt mijn favoriete hummusrecept vinden op onze zustersite, Foodal.
Als je alle zaden in één keer hebt geplant, zijn ze waarschijnlijk allemaal tegelijk of binnen een paar dagen na elkaar klaar. Door snel de steellengte van elke plant te meten door een liniaal aan de buitenkant van de krant te plaatsen en te meten vanaf de basis van de plant tot waar de bladeren beginnen, weet u wanneer de stelen klaar zijn om te plukken.
Deze methode vereist een handcultivator en een troffel (of een schop en hark, afhankelijk van de grootte van uw tuin) en wat extra teelaarde. Je kunt ook mulchmaterialen gebruiken, zoals houtsnippers, schors, stro of zelfs gedroogde herfstbladeren die je hebt bewaard.
Heb je veel selderij en een grote tuin om alles te onderhouden? De mounding-methode van blancheren kan perfect bij u passen. Het enige dat u voor deze methode hoeft te doen, is de grond rond de stengels harken of mulchen tot aan het begin van de bladeren.
Je zult eindigen met rijen begraven stengels met alleen de bladeren die eruit steken. Er mag geen toename zijn van plagen of ziekten om in de gaten te houden, zolang je de stengels aan de basis van elke plant water geeft en de heuvels relatief droog houdt.
Mogelijk moet u de heuvels om de paar dagen controleren en indien nodig opnieuw opbouwen om de plantengroei bij te houden. Je kunt waarschijnlijk zien dat als je een groot aantal planten kweekt, deze arbeidsintensieve methode vermoeiend kan worden. Maar denk maar eens aan die knapperige, sappige stengels waar je tijdens de oogst van kunt genieten!
Met een voorraad gewaxte melkpakken van een halve gallon en een scherpe schaar in de aanslag, is deze methode perfect voor de recycling-minded onder ons. Het eerste dat u moet doen, is de binnenkant van de dozen grondig wassen.
Deze techniek is misschien wel mijn favoriet, en het is de techniek die ik in mijn tuin gebruik. Ik begin meestal melkpakken te sparen tijdens de wintermaanden, dus ik heb een leuke kleine voorraad klaar om te gaan zodra het tuinseizoen hier in Alaska begint.
Om je stengels te blancheren met een melkpak, moet je eerst de bovenkant van het pak afsnijden en de vierkante onderkant eruit snijden om het te verwijderen. Om de hoogte te meten, stelt u in: de doos tegen uw stelen en markeer de plek op de doos waar de stelen eindigen.
Snijd dit ook. Schuif de doos voorzichtig over je selderijblaadjes en stengels, gebruik 1 doos per plant.
Zorg ervoor dat de bovenkant van de doos zich onder de bladeren bevindt, omdat u deze niet wilt bedekken. Boom! Je bent klaar.