Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Hoe U Uw Tomatenoogst Bewaart

Aan het einde van de zomer zitten we vaak met een overschot aan producten uit de moestuin die geplukt en opgeslagen moeten worden voordat het slechte weer begint, zoals tomaten. We genieten van hun rijpe rode vrucht vanaf midzomer, maar ze doen het niet goed als er een kou in de lucht hangt.

Tegen het einde van het vegetatieperiode vertraagt ​​de rijping van de wijnstok en stopt dan. En hoewel de wijnstokken er op dit punt spichtig uit kunnen zien, is er vaak nog veel vrucht op zijn locatie - groene, oranje halfrijpe en rijpe rode, allemaal tegelijk.

Gelukkig zijn er tal van manieren om hun heerlijke smaak maandenlang te behouden en te behouden. Kistenopslag is een goede optie om groene langzaam te laten rijpen en verlengt het seizoen voor vers vrucht mooi.

Andere opties - zoals inblikken, dehydrateren en invriezen - maken slimme keuzes wanneer uw gewas gewoon te groot is om alles vers te gebruiken. Dit is wat u moet leren over het bewaren van uw zelfgekweekte tomaten!

Basisprincipes voor het rijpen

Het kunnen rijpen van tomaten die je hebt geplukt, hangt sterk af van de temperatuur. En dat betekent dat de manier waarop u ze wilt bewaren voor een groot deel wordt bepaald door hun rijpheid tijdens de oogst.

Doorgaans rijpen groene vruchten in ongeveer 2 weken bij temperaturen van 18,3 tot 21,1°C. Maar bij temperaturen van 12,8 tot 15,6°C duren ze tot 4 weken.

En bij 12,8°C en lager gaan de vruchten in stasis zonder verdere rijping. Zeer rijpe vruchten kunnen de koelkast in om het proces te stoppen, maar ze moeten voor de beste smaak weer op kamertemperatuur worden gebracht voordat ze worden geconsumeerd.

Als je maar een handvol groene tomaten hebt, kunnen ze rijpen in een kom op het aanrecht. Houd ze uit direct zonlicht en ze zullen binnen een paar weken geleidelijk van kleur veranderen.

Het toevoegen van een rijpe appel of banaan aan je fruitdoos of fruitschaal versnelt desgewenst ook het rijpen, omdat hierdoor ethyleengas vrijkomt. Vervang de appel of banaan wekelijks. Lees dit artikel op hoe je zelfgekweekte tomaten rood maakt voor meer rijpingsdetails.

Opberging in dozen

Een open bak of doos is een handige en effectieve opslagcontainer om groen vrucht in te bewaren terwijl het rijpt en rood wordt. Dit is wat je moet doen:

  1. Was vrucht in koud water en verwijder alle bladeren en stengels. Droog voorzichtig af met een schone handdoek.
  2. Bekleed een doos met licht verkreukeld krantenpapier en schik het vrucht erop in een enkele laag. Leg het vrucht in het papier en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
  3. Voeg een tweede laag krantenpapier en een tweede laag vrucht toe.
  4. Voor klein vrucht zoals saladesnijders en Roma's, een derde laag kan worden toegevoegd. Maar houd maximaal 2 lagen aan voor zwaarder vrucht zoals biefstuk - het onderste niveau kan blauwe plekken krijgen door het gewicht.
  5. Voeg een laatste laag krantenpapier toe om de bovenkant te bedekken. Locatie de doos op een koele locatie met een matige luchtvochtigheid en niet in direct zonlicht. Vermijd gebieden met een hoge luchtvochtigheid.
  6. Controleer wekelijks en draai het vrucht indien nodig om voor een gelijkmatige rijping. Gooi alle vruchten weg die verkleurd, zacht of beschimmeld worden.
  7. Kies rijp vrucht voor de keuken omdat ze van kleur veranderen en rood worden.

Hoe koeler de temperatuur in uw opslagruimte is, hoe langer het duurt voordat het vrucht rijpt. Geschikte locaties zijn onder meer koele of onverwarmde kelders, kelders, garages, pantry's en schaduwrijke veranda's. Onder de juiste omstandigheden is groen vrucht in een doos tot 6 maanden houdbaar.

De oogst uitdrogen

Het uitdrogen van je gewas is een andere heerlijke en gemakkelijke manier om zowel groen als rood vrucht te bewaren. Drogen concentreert de smaken tot een intense diepte, behoudt de meeste voedingsstoffen en ontwikkelt een bevredigende, taaie textuur. Tomaten kunnen in de zon worden gedroogd of gedroogd in een elektrische dehydrator op het aanrecht met behulp van het volgende basisproces:

  1. Was vrucht in koud water. Droog voorzichtig af met een schone handdoek.
  2. Snijd het vrucht in de lengte doormidden en schop het geleiachtige midden en de zaden eruit. Snijd voor groot vrucht de schil ondiep aan de achterkant van elk vrucht de helft.
  3. Leg de helften op de droogtrays met de scheppende kant naar boven. Bestrooi lichtjes met zout om vocht naar buiten te laten trekken.
  4. Stel je voedseldroger in op 57,2°C en vul de schalen.
  5. Gebruik een tang om de stukken na 3 of 4 uur om te draaien en te draaien dienbladen indien nodig.
  6. Verwijder de stukken wanneer ze droog zijn en gereduceerd zijn tot een leerachtige textuur die een beetje voetjes en buigzaam is, maar niet broos.

Als je dat niet doet een voedseldroger hebben, vrucht kan ook in de oven worden gedroogd. Zet hiervoor je oven op 65,6°C of de laagste stand en leg het gewassen, in plakjes gesneden, uitgeschepte vrucht op een met bakpapier beklede bakplaat.

Let goed op tijdens het laatste kookuur. Controleer elke 15 minuten op gaarheid om ervoor te zorgen dat ze niet krokant worden.

Bewaar gedehydrateerde stukken in een luchtdichte glazen pot of hersluitbare container. Gedroogde stukken hebben een rijke smaak en textuur zoals ze zijn.

Maar ze kunnen ook worden opgevuld en verzacht door ze 20 minuten in heet water of tomatensap te hydrateren. Bewaar in luchtdichte containers in een koele, donkere kast of kast tot 6 maanden, of bewaar tot 1 jaar in de vriezer.

In onze gids leest u meer over het dehydrateren van tomaten. (binnenkort beschikbaar!).

Verse sauzen en conserven

Conserven in blik of het maken van verse sauzen voor de vriezer zijn geweldige manieren om je overtollige oogst op te slaan die veel opties biedt. Gebruik rijp rood vrucht om chutney, jam, sap, ketchup, pasta, saus of gestoofd heel vrucht te maken.

Groene geven een pittige bite aan chutney, augurken of relish, en maken een levendige salsa verde! Probeer dit pittige recept voor salsa verde met je groene vrucht in locatie van tomatillo's van onze zustersite, Foodal. Of maak de kids blij met dit recept voor de lekkerste ketchup die je thuis kunt maken, ook van Foodal.

Verse sauzen zijn in de vriezer 3 tot 4 maanden houdbaar. Tomatenconserven uit blik behouden hun beste kwaliteit tot 18 maanden wanneer ze worden bewaard in een koele, droge en donkere kast.

Zorg ervoor dat u altijd tomaten inblikt met behulp van geschikte conserveringstechnieken voor een waterbad of een drukvat. Steriliseer potten en verzeker de zuurgraad van ingeblikte producten met tomaten volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Als je het idee van inblikken leuk vindt, moet je dit artikel op 15 van de beste tomaten in blik om te kweken eens lezen. Plan vooruit voor een grote oogst volgend jaar!

Invriezen

Invriezen is een andere effectieve manier om uw oogst te behouden. En hoewel de textuur verandert bij het invriezen (je wilt ze niet gesneden op een salade of sandwich serveren!), vormen ze een uitstekende aanvulling op gekookte gerechten zoals sauzen, soepen en stoofschotels. Je kunt je overtollige oogst op 4 manieren invriezen:

  1. Geheel met schil erop. De snelste en gemakkelijkste methode, maar het duurt even voordat het hele vrucht is ontdooid en het kan nodig zijn om de schil er later uit te vissen als ze tijdens het koken loskomen.
  2. Gesneden met de schil eraan. De vrucht wordt voor het invriezen in dikke plakken gesneden, waardoor ze sneller ontdooien.
  3. Geheel zonder schil. De hele vrucht wordt geblancheerd en geschild voordat ze worden ingevroren, waardoor ze gemakkelijker aan gekookt voedsel kunnen worden toegevoegd. Grote kunnen langzaam ontdooien.
  4. Geschild en gehakt. Het vrucht wordt geblancheerd en geschild en vervolgens grof gehakt voordat het wordt ingevroren. Deze methode vereist aanvankelijk het meeste werk, maar is het handigst om later te koken.

Voor meer.

Hangplanten

Een andere optie is om de hele plant aan het einde van het vegetatieperiode te ontwortelen, in locatie van het vrucht te plukken. Trek de planten eenvoudig omhoog en borstel overtollige grond van de wortels.

Hang ze ondersteboven op een koele, beschutte locatie uit direct licht om te rijpen. Planten kunnen ook op planken of in ondiepe bakken worden gelegd. Controleer wekelijks en pluk vrucht als het rijpt.