Aan het einde van de zomer zitten we vaak met een overschot aan producten uit de moestuin die geplukt en opgeslagen moeten worden voordat het slechte weer begint, zoals tomaten. We genieten van hun rijpe rode vrucht vanaf midzomer, maar ze doen het niet goed als er een kou in de lucht hangt.
Tegen het einde van het vegetatieperiode vertraagt de rijping van de wijnstok en stopt dan. En hoewel de wijnstokken er op dit punt spichtig uit kunnen zien, is er vaak nog veel vrucht op zijn locatie - groene, oranje halfrijpe en rijpe rode, allemaal tegelijk.
Gelukkig zijn er tal van manieren om hun heerlijke smaak maandenlang te behouden en te behouden. Kistenopslag is een goede optie om groene langzaam te laten rijpen en verlengt het seizoen voor vers vrucht mooi.
Andere opties - zoals inblikken, dehydrateren en invriezen - maken slimme keuzes wanneer uw gewas gewoon te groot is om alles vers te gebruiken. Dit is wat u moet leren over het bewaren van uw zelfgekweekte tomaten!
Het kunnen rijpen van tomaten die je hebt geplukt, hangt sterk af van de temperatuur. En dat betekent dat de manier waarop u ze wilt bewaren voor een groot deel wordt bepaald door hun rijpheid tijdens de oogst.
Doorgaans rijpen groene vruchten in ongeveer 2 weken bij temperaturen van 18,3 tot 21,1°C. Maar bij temperaturen van 12,8 tot 15,6°C duren ze tot 4 weken.
En bij 12,8°C en lager gaan de vruchten in stasis zonder verdere rijping. Zeer rijpe vruchten kunnen de koelkast in om het proces te stoppen, maar ze moeten voor de beste smaak weer op kamertemperatuur worden gebracht voordat ze worden geconsumeerd.
Als je maar een handvol groene tomaten hebt, kunnen ze rijpen in een kom op het aanrecht. Houd ze uit direct zonlicht en ze zullen binnen een paar weken geleidelijk van kleur veranderen.
Het toevoegen van een rijpe appel of banaan aan je fruitdoos of fruitschaal versnelt desgewenst ook het rijpen, omdat hierdoor ethyleengas vrijkomt. Vervang de appel of banaan wekelijks. Lees dit artikel op hoe je zelfgekweekte tomaten rood maakt voor meer rijpingsdetails.
Een open bak of doos is een handige en effectieve opslagcontainer om groen vrucht in te bewaren terwijl het rijpt en rood wordt. Dit is wat je moet doen:
Hoe koeler de temperatuur in uw opslagruimte is, hoe langer het duurt voordat het vrucht rijpt. Geschikte locaties zijn onder meer koele of onverwarmde kelders, kelders, garages, pantry's en schaduwrijke veranda's. Onder de juiste omstandigheden is groen vrucht in een doos tot 6 maanden houdbaar.
Het uitdrogen van je gewas is een andere heerlijke en gemakkelijke manier om zowel groen als rood vrucht te bewaren. Drogen concentreert de smaken tot een intense diepte, behoudt de meeste voedingsstoffen en ontwikkelt een bevredigende, taaie textuur. Tomaten kunnen in de zon worden gedroogd of gedroogd in een elektrische dehydrator op het aanrecht met behulp van het volgende basisproces:
Als je dat niet doet een voedseldroger hebben, vrucht kan ook in de oven worden gedroogd. Zet hiervoor je oven op 65,6°C of de laagste stand en leg het gewassen, in plakjes gesneden, uitgeschepte vrucht op een met bakpapier beklede bakplaat.
Let goed op tijdens het laatste kookuur. Controleer elke 15 minuten op gaarheid om ervoor te zorgen dat ze niet krokant worden.
Bewaar gedehydrateerde stukken in een luchtdichte glazen pot of hersluitbare container. Gedroogde stukken hebben een rijke smaak en textuur zoals ze zijn.
Maar ze kunnen ook worden opgevuld en verzacht door ze 20 minuten in heet water of tomatensap te hydrateren. Bewaar in luchtdichte containers in een koele, donkere kast of kast tot 6 maanden, of bewaar tot 1 jaar in de vriezer.
In onze gids leest u meer over het dehydrateren van tomaten. (binnenkort beschikbaar!).
Conserven in blik of het maken van verse sauzen voor de vriezer zijn geweldige manieren om je overtollige oogst op te slaan die veel opties biedt. Gebruik rijp rood vrucht om chutney, jam, sap, ketchup, pasta, saus of gestoofd heel vrucht te maken.
Groene geven een pittige bite aan chutney, augurken of relish, en maken een levendige salsa verde! Probeer dit pittige recept voor salsa verde met je groene vrucht in locatie van tomatillo's van onze zustersite, Foodal. Of maak de kids blij met dit recept voor de lekkerste ketchup die je thuis kunt maken, ook van Foodal.
Verse sauzen zijn in de vriezer 3 tot 4 maanden houdbaar. Tomatenconserven uit blik behouden hun beste kwaliteit tot 18 maanden wanneer ze worden bewaard in een koele, droge en donkere kast.
Zorg ervoor dat u altijd tomaten inblikt met behulp van geschikte conserveringstechnieken voor een waterbad of een drukvat. Steriliseer potten en verzeker de zuurgraad van ingeblikte producten met tomaten volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Als je het idee van inblikken leuk vindt, moet je dit artikel op 15 van de beste tomaten in blik om te kweken eens lezen. Plan vooruit voor een grote oogst volgend jaar!
Invriezen is een andere effectieve manier om uw oogst te behouden. En hoewel de textuur verandert bij het invriezen (je wilt ze niet gesneden op een salade of sandwich serveren!), vormen ze een uitstekende aanvulling op gekookte gerechten zoals sauzen, soepen en stoofschotels. Je kunt je overtollige oogst op 4 manieren invriezen:
Voor meer.
Een andere optie is om de hele plant aan het einde van het vegetatieperiode te ontwortelen, in locatie van het vrucht te plukken. Trek de planten eenvoudig omhoog en borstel overtollige grond van de wortels.
Hang ze ondersteboven op een koele, beschutte locatie uit direct licht om te rijpen. Planten kunnen ook op planken of in ondiepe bakken worden gelegd. Controleer wekelijks en pluk vrucht als het rijpt.