En terwijl de spreads sandwiches en braadstukken aanvullen, bieden de pittige breedbladige of Aziatische bladgroenten substantiële voeding en heerlijke smaak in roerbakgerechten, stoofschotels en salades. Samen met die gastronomische potten met de populaire specerij die gemaakt zijn van de zaden, met smaken als "champagne" en "honing Dijon", kunnen tuinders allerlei soorten mosterdgroenten proeven wanneer ze hun eigen voorraad verbouwen.
Foodies zijn niet de enigen die kunnen genieten van een reeks mosterd. Maar voordat we het hebben over het eten ervan, laten we het hebben over het kweken van mosterd in je tuin.
De eerste stap daar is het kiezen van een ras dat het goed doet in uw regio en u aanspreekt. Ik ben persoonlijk een grote fan van 'Red Giant', omdat ik altijd dol ben op alles wat snel groeit, lang wordt en geweldig smaakt.
'Red Giant' biedt bladingrediënten voor veel diners, met voldoende ruimte om in te vriezen, allemaal uit een enkel pakket goedkope zaden. Ik ben echter de eerste om toe te geven dat er veel andere aantrekkelijke opties zijn.
De topkeuzes van andere tuiniers kunnen kleiner, zoeter, pittiger zijn of een andere bladtextuur hebben dan mijn oude favoriet. In de toekomst zal ik ervoor zorgen dat andere variëteiten dezelfde tijd krijgen met 'Red Giant'.
Ik zal je ook helpen beslissen welke het beste is voor je tuin, of je nu babybladeren, microgroenten, volwassen hoofden of zelfs overweegt zelfgekweekte groenbemester. Tien eerste wil ik over één punt duidelijk zijn: als je aan mosterdgroen denkt, denk je misschien aan iets anders dan wat je buurman, echtgenoot of die chef-kok wiens kookboek je doorbladert, meteen te binnen schiet.
"Mostard"-variëteiten maken allemaal deel uit van de geslachten Brassicaceae-familie en Brassica, maar ze kunnen ook deel uitmaken van de soorten B. juncea, B.
rapa, B. nigra, B.
hirta of Sinapis alba (voorheen B. alba).
Sommige groeien gigantische bladeren, het type dat het meest voorkomt in de zuidelijke keuken. Anderen hebben gekartelde bladeren of bladeren, of vallen op in de categorie Aziatische groenten.
Een paar combineren 1 of meer van deze eigenschappen. Gelukkig zijn de meeste gemakkelijk te kweken en hebben ze vergelijkbare vereisten, die je kunt lees er meer over in onze groeigids.
Maar hier zal ik me concentreren op het delen van nuttige informatie over hoe snel verschillende soorten groeien, waarvoor ze worden gebruikt, hoe ze smaken en welke textuur de bladeren hebben. Dit zijn 13 van de beste soorten om te overwegen voor uw tuin.
Deze open bestoven, blauwgroene cultivar B. juncea komt uit Afrika en heeft daardoor de bijnaam 'Ethiopische boerenkool' gekregen.
Maar technisch gezien is het een mosterd, en een van de mildste. En net als de rest van de hier aanbevolen variëteiten, is het gemakkelijk te kweken.
De oogst van babyleafjes begint slechts 3 weken na het directe zaaien, dus zet je slakom klaar. Na 45 dagen zijn ze volledig volgroeid en groot genoeg om in de stomer, wok of stoofpot te gooien. 'Amara'-zaden zijn verkrijgbaar in pakjes van 500 van David's Tuin Zaden via Amazon.
Deze 1 is een vriendelijke reus, met zijn subtiele vleugje kruiden en het vermogen om in slechts 45 dagen maar liefst 63,5 cm te worden. Ik voeg graag stukjes B.
juncea 'Florida Broadleaf' toe aan mijn speciale gegrilde kaas met cheddar en bosui op zuurdesembrood, maar misschien ben ik dat gewoon. De meeste mensen eten ze gebakken of gestoofd in bouillon of met een soort varkensvleesaroma, zoals spekzout, boerenham of gerookte ham. Wij zuiderlingen noemen dat een puinhoop.” 'Florida Broadleaf'-zaden zijn verkrijgbaar bij Eden Brothers in verpakkingen van verschillende groottes.
B. juncea 'Green Wave' is voor mosterdgroen wat ballparkgeel is voor de smaakmaker die van de zaden wordt gemaakt.
Betrouwbaar en smakelijk, het is gewoon medium heet, met zeer snelgroeiende groene gegolfde bladeren. Je kunt de kleine bladeren voor saladegroenten na 21 dagen plukken en de jumbo-rijpe bladeren zijn klaar in 45 dagen.
Stoom of bak 'Green Wave' op ware grootte, geplukt uit de tuin, en het zal hartiger worden en niet zo scherp als wanneer het rauw is. En 'Green Wave' is een seizoensbrancard, traag te schieten en behoorlijk koude tolerant. Je kunt 'Green Wave'-zaden vinden die verkrijgbaar zijn bij True Blad Market.
Deze cultivar van B. juncea wordt speciaal verkocht als een groenbemester.
Je plant het als een grondbouwer die volgt lente-, zomer- of vroege herfstgewassen. Het groeit erg snel en zorgt voor een biomassa die ervoor zorgt dat onkruid zich in geen enkel seizoen vestigt.
De diepe wortels voorkomen ook dat de bodemvoedingsstoffen eroderen bij hevige regen of harde wind. En ‘Kodiak’ blijft geven.
Als het klaar is met het afdekken van de grond om de volgende oogst tien goede te komen, kun je de bladeren fijn hakken met een schoffel of een tondeuse, en dan de hele plant onder de grond draaien voor extra beluchting en om regenwormen aan te moedigen. Misschien wel het meest opwindende van alles, deze mosterd biedt een natuurlijke manier om ongewenste aaltjes in de bodem te onderdrukken.
Erg lekker is het niet, maar met al die andere pluspunten hoeft dat ook niet. Bewaar de ruimte in de groentetuin voor andere eetbare soorten, en gebruik deze op andere manieren. 'Kodiak'-zaden zijn verkrijgbaar bij Renee's Tuin via Amazon.
Er zijn enkele ongebruikelijke variëteiten van mizuna (soms gespeld als ″mizunu”), maar veel van wat je te koop zult zien, is gewoon deze basisvariëteit. B.
rapa var. japonica heeft heldergroene, gekartelde bladeren die groeien uit dunne stelen, en het voegt een vleugje wasabi-warmte toe aan pizza, roerbakgerechten of salades.
Grote oogsten zijn ook geweldig om toe te voegen aan zelfgemaakte sap. De planten houden van de volle zon en worden in 30 tot 45 dagen 30,5 cm breed en ongeveer 40,6 cm hoog.
Deze peperige, snelle groeier heeft nog een ander voordeel: het is een "cut and come again"-variëteit, dus je kunt je roerbakingrediënten continu laten groeien. Mizuna zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee. Lees hier meer over het kweken van mizunagroenten.
B. juncea 'Osaka Purple' is een behoorlijk 21e-eeuws voedingsmiddel peper-upper.
Het voegt bite toe aan een microgreenmix, bijvoorbeeld zowel als sushi-garnering als onderdeel van mesclun mix besprenkeld met vinaigrette. En de groene bladeren met hun paarse highlights voegen ook wat kleur toe.
Hij wordt in een paar weken 10,2 tot 15,2 cm hoog, en je kunt hem dan oogsten voor een salade of een groentesaus. Dat mooie paars kan veel keukenexperimenten inspireren.
Overweeg om te beginnen met het gebruik van 'Osaka Purple' om de bietengranen in dit recept te vervangen voor gebakken verse knoflookgreens van onze zustersite, Foodal. Het bereikt volledige grootte in 45 dagen.
En op dat moment is het een standaard voor roerbakgerechten. De volwassen bladeren passen het beste bij andere groenten die niet zo pittig zijn, zoals bok choy, wortelen of peultjes. Je kunt 'Osaka Purple'-zaden vinden op True Blad Market.
Deze open bestoven B. juncea cultivar maakt gebruik van het beste van zijn 2 ouders, 'Osaka Purple' en 'Green Wave'.
Het heeft die aantrekkelijke lichtpaarse kleur en gekrulde bladeren. De smaak is heet, niet op een verlegen manier.
En net als de andere 'wave'-soorten mosterdgroen, wordt 'Purple Wave' snel groot en gedurfd. Je kunt uit slechts een paar planten heel veel porties plukken, dus plan om seconden te hebben! Je kunt 'Purple Wave'-zaden in verschillende pakketgroottes vinden die verkrijgbaar zijn bij True Blad Market.
Dit was het eerste type mosterd dat ik ooit in mijn eigen achtertuin heb zien groeien. Het leek alsof het de ene dag babyleaf was, de volgende dag bordformaat.
Ik was een beetje voorzichtig met het bemonsteren van dat eerste buitenmaatse magentablad, maar ik ben behoorlijk dol geworden op de pittige bite en de gekreukte bladeren. Ze groeien zo snel en zijn in 40 dagen volgroeid, dat ik nooit de tijd heb gehad om de kleinere bladeren te plukken om in een salade te gebruiken.
Maar ik begrijp dat ze jong lekker zijn in salades, en ik weet uit ervaring dat ze een lekker gestoomd bijgerecht of roerbakgerecht maken. Ik mengen ook graag een paar blaadjes met verse spinazie van eigen bodem om een zelfgemaakte korstloze feta-quiche op smaak te brengen.
En deze variëteit is absoluut de vriend van de uitsteller. Je kunt zaden planten voor de laatste nachtvorst in de lente, of de hele zomer wachten en ze slechts een paar weken voor de eerste nachtvorst in de herfst planten, en toch een geweldige oogst krijgen.
Dat is een boost als je in de zomer niet genoeg hebt geplant, of niet kunt wachten om in het vroege voorjaar iets groens (oké, donkerrood!) te proeven. B. juncea 'Red Giant' zaden zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
Tatsoi vormt zoete rozetten die bijna te mooi zijn om op te eten. In rood zijn die bloemvormen nog aantrekkelijker als ornamenten.
Maar je wilt genieten van deze Aziatische groene, B. rapa var.
narinosa ook. De bladeren zijn krokant met een milde bite.
Ze zijn heerlijk in een salade als ze jong zijn, of roergebakken als ze rijper zijn. En de ribben zijn knapperig met een vleugje bleekselderij.
Deze 1 duurt iets langer dan de ouderwetse reuzenmosterd om volwassen te worden, meestal ongeveer 60 dagen. Als je ongeduldig bent, kweek deze dan als microgroen, klaar slechts 7-10 dagen na het zaaien.
Hoewel het niet zal overwinteren, is 'Red' tatsoi nog steeds winterhard. Zelfs na de eerste sneeuw kun je een paar blaadjes uit de tuin plukken. 'Red' tatsoi-zaden zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
Dit is mosterd op zijn zachtst - en mooiste. B.
rapa var. narinosa 'Rosette' is een erfstuk met voetbrede rozetten met diepgroene, lepelvormige bladeren.
De groenten zijn mals en zoeter dan de meeste Aziatische groenten, met slechts een vleugje pittige smaak. Sommige tuinders planten de prachtige rozetten graag als onderdeel van een eetbaar landschap - zo mooi zijn ze. Pak een pakje 'Rosette' tatsoi-zaden van Renee's Tuin via Amazon.
Ik ben dol op spinazie, maar ik ben geen grote fan van het superkorte vegetatieperiode hier in het zuiden. Als ik hem in maart plant, schiet hij eind april vast.
Deze variëteit, vaak Japanse mosterdspinazie genoemd, (B. rapa var.
perviridis) vult voor de vroege jager in. De gladde bladeren groeien snel, klaar in 35 tot 40 dagen.
Maar ze blijven weken langer hangen dan spinazie, omdat ze bijzonder hitte- en droogtebestendig zijn. Ze worden hoog, bijna 0,6 m, zonder hun smaak te verliezen.
Wat betreft de smaak van 'Tendergreen', in Japan bekend als Komatsuna, het heeft wel wat pit, maar het is meer een duwtje dan een kick. Meestal produceert 'Tendergreen' zoete, zachte, vlezige bladeren die je kunt gebruiken in elk recept dat verse spinazie nodig heeft.
Je kunt het ook blancheren en een paar zakjes ter grootte van een kopje in de vriezer doen om een spinazievervanger te hebben voor dipsauzen, quiches en dergelijke. ‘Tendergreen’ zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Deze B. rapa var.
chinensis is een favoriet voor microgroenten, babygroenten en een verscheidenheid aan toepassingen in de Aziatische keuken. Het is een verre schreeuw van wat je zou verwachten als je opgroeide met het eten van groenten gestoofd in grote potten met bonen.
'Tokyo Bekana' is knapperig en licht en lijkt meer op paksoi dan op mosterdgroen zoals 'Florida Broadleaf'. Ik hou van de gegolfde bladeren, de lichtgroene kleur en het feit dat het lichte vorst verdraagt, wat niet voor alles geldt Aziatische groenten. 'Tokyo Bekana'-zaden zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
Ook bekend als 'Wasabina', mag deze groene plant nooit worden verward met een bonafide Japanse wasabiwortel. Het levert echter een vergelijkbare smaak aan als de populaire sushi-kruiderij.
Mosterdwasabi, B. juncea var.
wasabi, kan zip toevoegen aan je microgroen-mix, en het is een snelle starter. Je kunt verwachten dat je spruiten van twee tot drie inch binnen 10 dagen na het planten kunt oogsten.
Of laat de bladeren rijpen, een proces dat ongeveer 45 dagen duurt, en gebruik ze vers in loempia's, roerbakgerechten of als onderdeel van een gestoofde pot met varkensvlees-versterkte groenten in zuidelijke stijl. Net als zijn naamgenoot is het niet voor mensen met een milde smaak.
Wasabi is heet vanaf de dag dat het ontkiemt tot de dag dat je de restjes naar de compost gooit. Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn in verschillende verpakkingsgroottes van True Blad Market.
Net als dat Clue-spel, kan het kiezen van 1 van deze variëteiten veel beslissingen met zich meebrengen. Mijn oplossing voor de steeds hogere eisen aan mijn tuinruimte? Ik kweek een paar in de lente en dan nog een paar in de herfst.
Ik kan er zelfs 1 in een bak doen in de koele maanden, wanneer het niet al te moeilijk is om de watergift bij te houden. En jij dan? Heb je een favoriet type of tips voor het kweken van deze pittige groenten? Zo ja, ketchup met de opmerkingen hieronder! (Ik ben ook verbaasd dat ik zo ver ben gekomen en dit is mijn eerste woordspeling...) En voor meer informatie over mosterdgroenten, bekijk deze handleidingen hierna: