Het paarse, peervormige vrucht dat in de groenteafdeling van de supermarkt wordt getoond, vertelt slechts een klein deel van het verhaal van de aubergine. Inheems in Azië, waar het nog steeds in het wild groeit als een vaste plant, wordt aubergine al duizenden jaren gebruikt.
En hoewel het vooral wordt genoten vanwege zijn eetbare vruchten, heeft het ook een geschiedenis van medicinaal gebruik. Vegetatieve delen en wortels van wilde auberginesoorten, waaronder Solanum americanum en S.
insanum, zijn gedocumenteerd als een kalmerend middel en bij de behandeling van huidproblemen, zoals huiduitslag en zweren. Geplette zaden van meerdere soorten werden ooit gebruikt om kiespijn te behandelen.
En de vrucht van de gewone aubergine die we tegenwoordig kennen, S. melongena, zou een aantal potentiële gezondheidsvoordelen hebben, zoals het verlichten van leverproblemen.
Gezien zijn rijke geschiedenis is het geen verrassing dat deze oogst in het warme seizoen een steunpilaar in de keuken is geworden. Gefrituurd, gebakken, gebakken, gepaneerd, gevuld of geroosterd, deze veelzijdige eetbaar kan gemakkelijk als hoofdgerecht of als bijgerecht dienen.
Met zoveel soorten om uit te kiezen en een aantal manieren om ze in je menu's op te nemen, is aubergine een geweldige aanvulling op elke zomerse moestuin. Aubergines worden doorgaans 45,7 tot 91,4 cm hoog met een spreiding van 61,0 tot 91,4 cm.
Elke plant draagt tussen de 2 en 12 vruchten, hoewel dit aantal varieert op basis van de variëteit en groeiomstandigheden. Blijf lezen om te leren hoe je deze zomerminnende schoonheid voor jezelf kunt kweken.
Mensen waarderen het veelzijdige karakter van aubergine al duizenden jaren. In "History and Iconography of Aubergine", een artikel geschreven voor Chronica Horticulturae, het tijdschrift van de International Maatschappij for Tuinbouw- Science, leggen Marie-Christine Daunay en Jules Janick uit dat "Aubergine werd gedomesticeerd van wilde vormen in de Indo-Birma-regio met indicaties dat het in de oudheid werd verbouwd.” Daunay, een Franse wetenschapper die gespecialiseerd is in groenten van de Solanaceae-familie en aubergine in het bijzonder, en Janick, een professor in de tuinbouw aan de Purdue University in Indiana, schrijven ook dat aubergines waarschijnlijk inheems zijn in een groot gebied dat India, Myanmar, Thailand, Laos, Vietnam en China, en kan op al deze plaatsen in het wild worden gevonden.
Na verloop van tijd vond de vrucht zijn weg naar Europa en verscheen in verschillende geschriften en illustraties van het middeleeuwse tijdperk en daarvoor. In zijn boek uit 1597, Gerard's Herball, noemde de Engelse kruidkundige Thomas Gerard het de "Madde Apple", en schreef dit in zijn beschrijving: "Raging Appels heeft een ronde staal van 0,6 m hoog, verdeeld in diverse takken..
de meelbloemen [ zijn] van een witte kleur, en soms veranderend in paars, gemaakt van 6 delen wijd open als een ster... die voorbij is, komt de vrucht op zijn locatie, gezet in een hoekige kop of schil op de manier van grote Nachtschade, groot en enigszins lang, zo groot als een zwanenei.” Je kunt zien waar de plant zijn naam aan te danken heeft! De verwijzing naar de "grote nachtschade" is veelzeggend, omdat sommige mensen geloofden dat aubergine giftig was zoals Atropa belladonna, of "dodelijke nachtschade", een ander lid van dezelfde plantenfamilie.
Dit is misschien de reden waarom Gerard aubergine de "Madde Apple" noemde, en waarom hij schrijft: "Deze appels hebben ongetwijfeld een ondeugende eigenschap, waarvan het gebruik absoluut moet worden opgegeven." Dit ondanks het feit dat "de mensen van Toledo ze met grote toewijding eten." Hij eindigt zijn verhandeling over aubergines met dit advies: "Het is daarom beter deze plant te waarderen en in de tuin te hebben voor uw plezier en de zeldzaamheid ervan, dan voor enige vorm of goede eigenschappen die tot nu toe bekend zijn." Gelukkig hadden de mensen van Toledo gelijk over aubergine, ja? Wie voelt zich nog meer rot dat Gerard deze verrukkelijke traktatie heeft gemist? Hoewel de vrucht van deze plant veel verschillende vormen aanneemt, komt elke cultivar of hybride van dezelfde soort, S. melongena.
U kunt S. melongena starten vanaf zaad of kwekerij begint. Het oogsten van zaden duurt meestal tussen de 100 en 120 dagen, dus timing is de sleutel.
Als je je eigen zaad uit zaad gaat kweken, moet je start ze binnenshuis 8 tot 10 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in de lente voor jouw gebied start ze binnenshuis doen. Zaai zaden in een bevochtigde startmix voor zaden, slechts een centimeter diep, en houd de grond gelijkmatig vochtig maar niet drassig.
Ontkieming kan even duren als de bodemtemperatuur lager is dan 26,7°C, dus misschien wilt u investeren in een verwarmingsmat. Het helpt ook om zaadtrays of containers te bedekken met plasticfolie om warmte en vocht vast te houden.
Als de grond warm genoeg is, moet de kieming binnen 10 dagen plaatsvinden. Zaden zullen ontkiemen zolang de bodem minimaal 15,6°C is, maar het kan zijn dat u tot 21 dagen moet wachten.
Zodra de zaailingen zijn uitgekomen, plaatst u de dienblad op de zonnigste plek of onder een kweeklamp. Als planten een paar echte bladeren hebben, kun je ze verpotten in een grotere bak gevuld met potgrond.
Als alle vorstgevaar geweken is en de zaailingen minimaal 10,2 cm hoog zijn, kunt u ze, nadat u ze heeft afgehard, overplanten in de tuin. Afharden is het proces van het acclimatiseren van jonge planten aan buitenomstandigheden. Begin met het plaatsen van uw potten op een beschutte locatie in de tuin gedurende 1 uur per dag, waarbij u geleidelijk de tijd buiten doorbrengt in de loop van een week of 10 dagen.
Kwekerij begint of zaailingen kunnen naar de tuin worden getransplanteerd als alle kans op vorst voorbij is en de grond is opgewarmd tot minimaal 15,6°C. Wacht voor de zekerheid 2 tot 3 weken na uw laatste vorstdatum voordat u planten in de tuin zet.
Bereid uw plantgebied voor door de grond 15,2 tot 30,5 cm diep te bewerken en een paar handjes compost en wat landschapszand te mengen als u de drainage wilt verbeteren. Plant zaailingen of begin op dezelfde diepte als de container waarin ze groeiden en geef goed water.
Ruimteplanten 45,7-76,2 cm uit elkaar, afhankelijk van de variëteit. U kunt controleer je zaadpakket of kinderkamer tag voor volwassen afmetingen.
S. melongena gedijt goed in volle zon, met minimaal 6 uur zonlicht per dag, en vruchtbare, goed doorlatende grond met een pH tussen 5,5-7,2.
Als leden van de Solanaceae-familie, samen met paprika's en tomaten, is het geen verrassing dat aubergines de voorkeur geven aan warm weer. Maar ze vinden het nog heter dan hun populaire neven en nichten.
Alles onder de 10,0°C en planten zullen merkbaar lijden, en een vorstperiode zal ze helemaal uitschakelen. Om deze reden moet je wachten tot de luchttemperatuur constant warm is, tien minste 18,3°C, om zaailingen te verplaatsen of de kwekerij buiten te starten.
Verhoogde bedden zijn een goede optie omdat de grond sneller opwarmt. Aan het begin van het seizoen kun je ook zwart kunststof over de aarde leggen om de temperatuur op te krikken.
De zoet plek voor de fruitproductie ligt tussen 21,1 en 29,4°C. Als je in een gebied woont waar koelere zomers gebruikelijk zijn, probeer dan een rijafdekking of hoepelhuis te gebruiken om warmte vast te houden. Hoewel bekend is dat aubergines gedijen bij warm weer, zullen planten stoppen met het zetten van vruchten als de temperatuur constant boven de 35,0°C ligt.
De beste manier om vruchtbare grond te verzekeren is om stuur een voorbeeld naar de pro's te gebruiken voor een vruchtbaarheidsanalyse en om de pH-waarde te controleren. Als je afziet van een grondtest, houd dan je planten in de gaten.
Als ze gedijen, geweldig! Als dat niet het geval is, en het is heet en zonnig zoals ze het graag hebben, kan het de grond zijn. Voor de lange termijn, gezonde bodem aanmoedigen door gewassen te roteren, bodembedekkers gebruiken, en een paar keer per jaar enkele centimeters verse organische compost toe te voegen.
Overweeg op korte termijn 1,4 kg meststof 5-10-10 op elke 30,5 vierkante meter beplante oppervlakte toe te passen, of volgens de instructies op de verpakking. Hoewel aubergines matig zware eters zijn, overdrijf het niet met stikstof, anders produceren ze een overvloed aan blad tien koste van bloemen en fruit. Als weelderig groene bladeren uit de hand lopen, maar er zijn maar heel weinig bloemen, dan kan te veel stikstof het probleem zijn.
Zorg ervoor dat u voldoende water geeft, vooral wanneer de vruchten zich ontwikkelen. Deze planten hebben 2,5 cm water per week nodig, wat kan toenemen tot 5,1 cm per week tijdens hete, droge zomers.
Gebruik een regenmeter om uw regenval te meten en dienovereenkomstig aanvullende irrigatie te verstrekken. Bij het water geven moet de grond worden bevochtigd tot een diepte van ongeveer 15,2 cm zonder drassig en drassig te worden.
Als uw planten tekenen van verwelking of bladkrulling vertonen, hebben ze mogelijk meer water nodig. Probeer uw planten indien mogelijk in de vroege ochtenduren water te geven.
In de vroege ochtend kan het grootste deel van het water intrekken en kan overtollig water verdampen als de zon opkomt. Als u een soaker-slang gebruikt en het gebladerte niet nat laat worden, kunt u in locatie daarvan 's avonds water geven. Hoe dan ook, je wilt niet dat de bladeren van je planten lang nat blijven; dit nodigt uit tot de verspreiding van schimmelziekten.
Het gebruik van organische bodembedekking helpt het vochtgehalte op peil te houden door de verdamping te vertragen en stelt u in staat om de tijd tussen irrigatie tijdens droge perioden te verlengen. Stro, dennennaalden, gemaaid gras en schors kunnen allemaal gebruikt als mulch zijn.
Houd eventuele bodembedekking uit de buurt van plantenstengels, omdat het dieren zoals muizen en woelmuizen uitnodigt om uw planten aan te vallen. Het kan ook de verspreiding van schimmels- en virale ziekten vergemakkelijken.
Vruchten zijn zwaar, dus zet planten vanaf het begin op dezelfde manier vast als een tomaat. Zorg ervoor dat u dit tijdens het planten doet om later schade aan de wortels te voorkomen. U kunt ook ondersteunende technieken zoals het Florida weefsel gebruiken. Hierdoor blijven de bladeren van de grond, wat de kans op ziekten verkleint en voorkomt dat de vruchten vervormd raken.
Aubergines hebben, net als tomaten en pepers,, bloemen met zowel mannelijke als vrouwelijke delen en worden als zelfbestuivend beschouwd. Wind en bestuivers kunnen echter alleen maar helpen.
Dus hoewel hoepelhuizen en rijafdekkingen geweldige hulpmiddelen zijn, heb je misschien een kleinere oogst als je de gewassen het hele vegetatieperiode ingesloten houdt. Dat gezegd hebbende, schud de planten hier en daar een beetje om de kansen op bestuiving of gebruik onze tips over handbestuiving verder te verbeteren.
Aubergines groeien ook goed in containers. Gebruik per plant een pot van 18,9 liter en vul deze met bevochtigde potgrond.
U wilt het hele seizoen een langzame, uitgebalanceerde meststof op het moment van planten en aanvullen gebruiken. Korrelige meststof is een goede optie voor containerbeplanting, omdat, naar mijn ervaring, compost na verloop van tijd meestal resulteert in drassige grond.
Houd er ook rekening mee dat grond in containers sneller uitdroogt dan in de tuin, waardoor je vaker water moet geven. Planten worden doorgaans minstens 45,7 cm breed en hoog, dus voldoende ruimte voor luchtstroom. Meer informatie over kweek aubergines in containers in onze gids.
Wit, geel, groen en verschillende tinten paars vrucht zijn er in een veelvoud van vormen en maten, en worden over de hele wereld genoten.
Een goede plek om te beginnen is misschien de klassieke 'Black Beauty', een donkerpaars type van 15 cm dat zeer geschikt is voor huistuinen. Dit is de klassieke westerse aubergine-erfstukvariëteit die al meer dan een eeuw de standaard is. Deze cultivar geeft over het algemeen 4 tot 6 vruchten per plant. Zaden in pakjes van verschillende groottes zijn verkrijgbaar bij Eden Brothers.
Als lang en dun meer jouw stijl is, vind je misschien de hybride cultivar 'Millionaire Purple' leuk. Deze planten dragen lange, slanke 8-inch vruchten, met een licht tot donkerpaarse schil en het vlees is bijna pitloos. 'Millionaire Purple' kan in slechts 55 dagen van zaadje tot volwassenheid gaan. U kunt verschillende maten zaadpakketten kopen bij True Blad Market.
Deze kleine winnaar van de All-American Selection 2005 produceert witte, drie tot vier-inch vruchten die zoet en zacht van schil zijn. Deze hybride variëteit produceert vrucht dat geen bitterheid heeft en weinig zaden.
Deze cultivar wordt slechts 2 en een halve voet lang en breed, waardoor het perfect is voor containertuinieren. U kunt verschillende maten zaadpakketten kopen bij True Blad Market.
Wil je meerdere soorten aubergines kweken, dan bevat dit combopakket van Burpee 4 soorten. Je krijgt ongeveer 12 zaden voor elk van deze variëteiten: 'Black Beauty', 'snowy', 'Purple Blush' en 'Rosa Bianca'. Koop deze selectie bij Burpee Seeds.
Ik sta er altijd versteld van hoe ongedierte hun doelwitten kan opsporen. Vooral altica hebben een echt talent voor het vinden van elke aubergine die ooit is gekweekt.
Oké, dus dat is misschien een beetje dramatisch. Maar serieus, kleine gaatjes in de bladeren laten je weten dat ze je voorraad hebben gevonden.
Maar met enig doorzettingsvermogen kunnen ze worden bestreden met biologische methoden of worden bestreden met chemische bestrijdingsmiddelen. Hoewel veel soorten altica op uw gewassen kunnen kauwen, is de auberginevlooienkever (Epitrix fuscula) een bijzonder vraatzuchtige eter van S.
melongena en aardappelen. Een Lees meer over het bestrijden van vlooienkevers met onze gids.
Andere plagen die graag een maaltijd van aubergine maken, zijn aardrups en spintmijten. Aardrups, die mottenlarven zijn, richten hun schade 's nachts aan, wat vrij duidelijk is in de ochtend.
Spintmijten zijn nauwelijks te zien en verstoppen zich aan de onderkant van bladeren. Als je een blad omdraait en een wit webachtig residu ziet, zijn het waarschijnlijk spintmijten.
Gelukkig kunnen gezonde planten tegen een paar ongewenste beestjes. Laat ze onder rijafdekkingen groeien totdat ze groot genoeg zijn om schade te weerstaan.
Als er actie moet worden ondernomen, overweeg om diatomeeënaarde te gebruiken of insectendodende zeep. Wat ziekten betreft, is preventie de sleutel.
Van Echte meeldauw en verticilliumverwelking is bekend dat ze aubergines aantasten en moeilijk te bestrijden zijn als ze eenmaal aanwezig zijn. Vooral verticilliumverwelking wordt veroorzaakt door bodemschimmels die meer dan 10 jaar kunnen overleven, zelfs zonder dat er een gastheer aanwezig is.
Eenmaal besmet, planten onmiddellijk verwijderen. Vermijd het kweken van waardplanten, waaronder andere leden van de nachtschadefamilie, zoals tomaten en paprika's, in het getroffen gebied gedurende tien minste 3 jaar. Door van jaar tot jaar gewassen te wisselen, zieke vegetatie te verwijderen, slim water te geven en resistente rassen te kweken, indien beschikbaar, kunnen problemen met plagen en ziekten worden voorkomen.
De timing van je oogst hangt af van de specifieke auberginevariëteit die je kweekt. Meestal zijn vruchten het lekkerst als ze worden geoogst voordat ze volwassen zijn.
Als ze klaar zijn, ziet de schil er glanzend uit, is het vruchtvlees crèmekleurig en zijn de zaadjes erg klein of niet ontwikkeld. Oogsten wanneer ze ongeveer de helft van de verwachte volwassen grootte hebben die op het zaadpakket wordt beschreven, zal de plant ook aanmoedigen om zijn energie te steken in het produceren van meer fruit.
Als je te lang wacht met oogsten, kan de schil dof en taai worden en kan er een overvloed aan zaden zijn. De planten hebben vaak doornen op of rond de stengels en kelk, dus het is aan te raden om een paar tuinhandschoenen te dragen tijdens het plukken.
Gebruik een schone schaar of een scherp mes om de stengel 2,5 of 5,1 cm boven de vrucht door te snijden. Breng je aubergine naar binnen en - zonder hem eerst te wassen - wikkel hem in een papieren zak en locatie hem in een droge, temperatuurgecontroleerde ruimte van je huis.
Denk aan een wijnkoeler, of ergens waar het tussen de 7,2 en 12,8°C blijft. Uw oogst blijft tot 1 week vers - zolang u het uit de buurt houdt van tomaten, bananen, meloenen en ander vrucht dat ethyleengas afgeeft, ook wel het "fruitrijpingsgas" genoemd, waardoor uw aubergine bruin worden.
Als je geen wijnkoeler of een ruimte met temperatuurregeling hebt, is de koelkast de beste keuze. Wikkel het vrucht in keukenpapier en leg het in de groentelade van je koelkast, waar het ongeveer 5 tot 7 dagen meegaat.
Jij kan het vrucht ook in de gewenste grootte snijden, desgewenst schillen en 4 minuten blancheren. Laat de aubergine 10 tot 15 minuten afkoelen in een ijsbad voordat u hem opbergt in een diepvriesbestendige zak met ritssluiting.
Hoewel je bevroren vrucht niet de heerlijke textuur van verse aubergines heeft, kun je het toch gebruiken in pastasaus, curry's en meer. Misschien niet aubergine Parmezaanse kaas.
Aubergine neemt, net als paddenstoelen, de smaken over van de andere ingrediënten waarmee het is bereid. Het is geweldig om een recept op te vullen met meer voeding en minder koolhydraten.
Het werkt uitstekend als vervanging voor zetmeelrijke groenten en is de perfecte groen om volume toe te voegen aan roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Het kan zelfs dun en breed worden gesneden en ter vervanging van lasagne-noedels of spiraalsgewijs worden gesneden voor een linguine-effect. Jongere vruchten hoeven niet te worden geschild, maar als je de jouwe voorbij de prime laat, kan de schil taai en bitter worden, dus schillen is de betere optie.
Deze pittige vegetarische curry is gemaakt met malse stukjes aubergine en kikkererwten en op smaak gebracht met verse chili en andere kruiden. De romige basis van kokosmelk transformeert het van het alledaagse in iets heel, heel moois. Serveer het over bruine rijst of gekruide bloemkool voor een smakelijke en stevige maaltijd. Vind het recept op onze zustersite, Foodal.
Ben je op zoek naar een gezonde dip om te serveren bij je volgende bijeenkomst? Maak je klaar om al die chips, pitabroodjes en bleekselderij of wortelstokjes in iets anders te dopen met heel veel lekkers. Probeer deze gezonde hummus geïnspireerd door baba ghanoush! De klassieke smaken van hummus worden gecombineerd met perfect geroosterde aubergine en knoflook. Ontvang het recept nu op Foodal.
Heb je iets lichters en gezonder nodig dan traditionele Italiaanse pasta, maar net zo lekker? Deze vegetarische cannelloni met aubergine, boerenkool en ricotta past perfect bij een koolhydraatarme en gemakkelijk te maken vervanging voor comfortvoedsel. Vind het recept nu op Foodal. Wil je extra auberginerecepten? Foodal heeft meer!