Met de winter in aantocht, is er iets geruststellends aan een goed gevulde voorraadkast. En wanneer het een overvloedige voorraad appels bevat om vers te eten en om te verwerken tot warme gebakjes, is die geruststelling bijzonder zoet.
Maar als je wilt dat je oogst van zelfgekweekte appels zo lang mogelijk meegaat en hun heerlijke smaak en knapperige textuur behoudt, is het belangrijk om ze in de ideale omstandigheden te bewaren. Je hebt een paar opties voor het bewaren van verse appels en je kunt er zelfs voor kiezen om een deel van je oogst om te zetten in conserven.
In dit artikel behandel ik deze verschillende opties. Hier is een overzicht van wat er gaat komen:
Als u overweegt of u een verse voorraad appels wilt aanleggen of ze wilt conserveren, moet u realistisch zijn over hun bewaarcapaciteit. Dit is wat ik bedoel:
Sommige cultivars houden het veel beter in bewaring dan andere. Over het algemeen zijn dikhuidige en zure soorten beter en langer houdbaar dan dunne en zoete soorten.
Als je een paar verschillende soorten hebt, kan dit je helpen om te beslissen welke je voor langere tijd wilt bewaren en van welke je de komende weken kunt genieten. Bovendien doen de cultivars met een latere oogstdatum het doorgaans ook beter in bewaring.
Enkele van de beste langhoudbare variëteiten zijn 'Fuji', 'Granny Smith', 'Honeycrisp', 'McIntosh', 'Northern Spy' en 'Winesap' - en er zijn veel andere cultivars die ook maandenlang mooi blijven. Om na te gaan welke variëteit u kweekt voor hoe goed deze zal worden bewaard, kunt u het boek van Tom Burford raadplegen, "Apples of Noord-Amerika: Exceptional Variëteiten for Tuinmannen, Growers, and Cooks." Dit boek bevat informatie over 192 verschillende cultivars en u kunt een exemplaar ophalen op Amazon.
Als je een cultivar kweekt die doorgaans niet lang houdbaar is, overweeg dan om er een paar in de koelkast te zetten voor vers eten en de rest te bewaren. Ik zal later in dit artikel suggesties geven om dat te doen. Meer informatie over verschillende appelrassen in onze gids.
Verse bewaring is een goed idee voor ongeschonden appels, en zeker geen goed idee voor slechte appels. Je kent dat gezegde - 1 rotte appel bederft het stel.
Net zoals deze uitdrukking zo vaak waar is als ze figuurlijk wordt gebruikt, is ze ook waar in letterlijke zin. De reden hiervoor is dat deze vruchten een rijpingsgas uitstoten dat ethyleen wordt genoemd.
En hoe rijper de appel, hoe meer ethyleen hij uitstoot. Beschadigde, gekneusde of anderszins aangetaste appels stoten meer ethyleen uit dan onbeschadigde appels.
Als het samen wordt opgeslagen, zal het gas dat door een slechte 1 wordt uitgestoten, het rijpingsproces van zijn buren versnellen. Bovendien kunnen beschadigd vrucht dat beschimmelt de rest van uw gewas besmetten.
Om het aantal zogenaamde rotte appels in de tros te verminderen, zullen goede oogsttechnieken helpen en is het vooral belangrijk om het vrucht na het plukken voorzichtig te behandelen. Om appels te selecteren om vers te bewaren, sorteert u uw oogst en verwijdert u alle aangetaste, gekneusde of ontbrekende stengels.
Degenen zonder stengels kunnen ook sneller rijpen en kunnen een toegangspunt vormen voor ziekteverwekkers die ervoor kunnen zorgen dat de vrucht gaat rotten. Dat gezegd hebbende, hoewel je onzuiver vrucht niet voor de lange termijn wilt bewaren, betekent dit niet dat je ze allemaal moet weggooien.
Onvolmaakt vrucht kan worden bewaard door de transformatieve processen van uitdrogen, inblikken of invriezen. Ik zal je later in het artikel een paar tips en ideeën geven om te bewaren.
Omdat rijpe appels beter standhouden dan rijpe, bewaar de rijpe appels voor korte termijn opslag of bewaar ze. U kunt meer lezen over hoe u rijpe appels kunt onderscheiden van rijpe en hoe en wanneer je je appeloogst oogst in ons speciale artikel.
Nu je je oogst van rotte appels hebt geruimd en klaar bent om de goede op te slaan, gaan we tot de kern van de zaak overgaan. Deze vrucht is van de hoogste kwaliteit en gaat het langst mee bij een temperatuur van 16,7 of 17,2°C.
Volgens Emily E. Hoover, Extension Horticulturalist aan de University of Minnesota Extension, bleven appels behouden bij deze lage temperatuur gaan tot 10 keer langer mee dan die op kamertemperatuur.
Dat betekent niet dat je je gewas niet op een koele temperatuur kunt houden die hoger is dan 16,7°C. Ze gaan alleen niet zo lang mee.
Naast deze nogal ijzige temperatuur, moeten deze vruchten idealiter worden bewaard bij een vochtigheidsgraad van 85-95 procent. Degenen die bij een lagere luchtvochtigheid worden bewaard, hebben de neiging om na verloop van tijd uit te drogen en te verschrompelen.
Onder deze ideale omstandigheden kunnen sommige appels tot 6 maanden worden bewaard. Maar houd er rekening mee dat alleen omdat 16,7°C goed is, dat niet betekent dat lager nog beter is. Deze vruchten zullen bevriezen wanneer ze voor meer dan een korte tijd worden blootgesteld aan temperaturen van 15,0°C, dus zorg er bij het kiezen van uw opslaglocatie voor dat de temperatuur constant boven de 15,0°C blijft.
Er zijn waarschijnlijk maar weinigen van ons die een opslaglocatie hebben met een temperatuur van precies 16,7°C met een luchtvochtigheid van 90 procent. Maar onthoud, dat zijn gewoon de ideale omstandigheden voor langdurige opslag.
Zelfs in minder ideale omstandigheden blijft je oogst op een koele, droge, donkere locatie langer goed dan in een fruitschaal op het aanrecht. Hier zijn een paar opties:
Voor kleinere oogsten, met name die met een dunne schil of die werden geplukt toen ze volledig rijp waren, kan je voorkeurslocatie de groentelade van je koelkast zijn. Weet jij hoe koud je koelkast is? Voel je niet slecht, ik wist ook niet de precieze temperatuur in mijn koelkast.
Voedselveiligheidsexperts raden aan om de koelkasttemperatuur tussen 17,2-3,9°C te houden. Dit assortiment is prima geschikt om je appels vers te houden - als je de ruimte kunt sparen.
Voordat je ze in je groentelade legt, doe je je appels in geperforeerde kunststof zakken. De zakken helpen de luchtvochtigheid op peil te houden, terwijl de perforaties voorkomen dat er te veel vocht rond de vruchten ophoopt.
Je kunt ze ook in een losjes afgedekte container bewaren. Voor grotere hoeveelheden vrucht kunt u overwegen ze in een extra koelkast te bewaren.
Als er geen andere vorstgevoelige groenten of vrucht in zitten, stel je de temperatuur in op de koelste stand. Wanneer je je oogst in de koelkast bewaart, onthoud dan dat deze vrucht een rijpingsgas, ethyleen, afgeeft en dat je andere groenten en vrucht apart moet houden om te voorkomen dat ze sneller bederven dan normaal. Appels zijn, afhankelijk van de variëteit, 30-90 dagen houdbaar in de koeling.
Als u een grote oogst heeft die niet in uw koelkast past of als u niet wilt dat deze waardevolle koelkastruimte in beslag neemt, zijn er andere locaties waar u uw appels kunt bewaren. Afhankelijk van uw klimaat, kunnen uw opties een onverwarmde kelder, een garage of een kelderkelder zijn.
Heeft u een kamer aan de noordkant van uw thuis of een overdekt terras dat in de winter koel blijft, dan is een van beide wellicht ook een optie. Waar u uw gewas ook opslaat, onthoud dat u er zeker van wilt zijn dat de temperatuur te allen tijde boven de 15,0°C blijft.
Als je een opslaglocatie hebt gekozen, heb je enkele ondiepe dozen nodig, of een houten of metalen rek dat lucht laat circuleren. Een methode die vaak wordt gebruikt om dit gewas op te slaan, is om elke vrucht in krantenpapier of kraftpapier te wikkelen.
Ik gebruik hiervoor graag het gewone bruine verzendpapier dat als opvulsel bij mijn online aankopen wordt geleverd. Als alternatief kunt u ze in een doos plaatsen, elk omgeven door een stro om te voorkomen dat ze elkaar raken.
Een ander potentieel opslagmedium zou zijn om je oogst in een vat biochar te nestelen. Hoewel ik deze methode zelf nog niet heb geprobeerd, beweren enkele vrienden van mij die fervente biochar-tuinders zijn, dat het de vrucht heerlijk vers en knapperig houdt in de winter.
Als je wilt proberen je oogst in biochar op te slaan, kun je het kopen bij Burpee. Als de relatieve vochtigheid in uw opslaglocatie laag is, kunt u ze ook in afzonderlijke geperforeerde kunststof zakken bewaren in locatie van in papier, stro of biochar.
Als je je favoriete opslagmedium hebt gekozen, locatie je de appels in een enkele laag op uw rek of in uw containers en zorg ervoor dat geen van de vruchten in contact komt met de anderen. Nadat uw verse oogst is opgeborgen, moet u deze wekelijks controleren en zoeken naar tekenen dat een van de vruchten te snel rijpt of bederft, en deze verwijderen om de rest te beschermen. U kunt ook de opslagdatum in je tuinschrift noteren.
Nu je je goede bewaarappels veilig hebt opgeborgen, is het tijd om de appels aan te pakken die de test voor verse opslag niet hebben doorstaan. Alle vruchten met vlekken, ontbrekende stengels, waren onderhevig aan bevriezing terwijl ze aan de boom waren, of zijn anderszins niet geschikt om lang te bewaren, kunnen op verschillende manieren worden bewaard.
Een van de gemakkelijkste manieren om deze vruchten te bewaren, is ze in de vriezer te leggen totdat je ze gaat gebruiken. Omdat bevroren appels hun knapperige textuur verliezen, wil je ze waarschijnlijk bewaren voor het maken van appelmoes, gebak of andere recepten waar textuur niet belangrijk is.
Deze vruchten klaarmaken om in te vriezen of op een andere manier te bewaren gaat een stuk makkelijker als je een appelboor hebt, 1 van de weinige keukengerei die ik een must-have vind. Lehman's heeft een zeer goed ontworpen model dat wordt geleverd met een functie voor het vrijgeven van de kern, waardoor het voorbereiden van een grote partij appels voor bewaring veel sneller en gemakkelijker wordt.
Nadat u uw vruchten heeft geboord, kunt u de schil verwijderen of laten zitten. Het is prima om ze met of zonder schil in te vriezen, dus het hangt echt af van je persoonlijke voorkeur.
Verwijder alle ernstig onzuivere gebieden en gooi ze weg, snijd het vrucht vervolgens in plakjes of blokjes. Om te voorkomen dat je schijfjes of blokjes bruin worden, dompel je ze in een mengsel van 8 delen water op 1 deel citroensap.
U kunt ze ook anderhalve tot 2 minuten met stoom blancheren om de enzymatische processen die bruin worden veroorzaken te stoppen. Om te voorkomen dat de stukken aan elkaar plakken, spreidt u de plakjes of brokken uit op een bakplaat, plaatst u de bakplaat in de vriezer en wanneer de stukken bevroren zijn (meestal binnen een paar uur), brengt u ze over in een kunststof diepvrieszak of andere luchtdichte houder.
Label je containers met de vriesdatum en gebruik je stash binnen 8 maanden voor de beste kwaliteit. Bent u geïnteresseerd in de voordelen van invriezen versus inblikken als conserveringsmethode voor uw vrucht en groenten? Bekijk dit artikel op onze zustersite, Foodal.
Als je een gemakkelijke methode wilt om appels te bewaren voor later gebruik, maar je hebt bijna geen vriesruimte meer, dan is uitdroging een geweldige manier om van deze vruchten gezonde, zoete snacks te maken. Gedroogde appels zijn een van mijn favoriete snacks als mijn zoetekauw het doet! Deze vrucht kan gedroogd worden in de oven op lage temperatuur, of in een dehydrator.
Haal hiervoor het klokhuis eruit en snijd ze in dunne plakjes - ongeveer 2,5/20,3 tot 2,5/10,2 cm - en laat de plakjes 3 tot 5 minuten weken in een mengsel van 8 delen water op 1 deel citroensap om bruin worden te voorkomen. Giet ze af en dep ze droog voordat je de plakjes op een rooster boven een bakplaat legt om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Zet 2 tot 4 uur in een oven van 37,8°C en controleer regelmatig, draai indien nodig om. Laat ze afkoelen op roosters voordat je ze in een luchtdichte bak doet.
Bewaren op een koele, droge locatie en ze zijn maximaal een week houdbaar. Bekijk deze gids voor het uitdrogen van voedsel op onze zustersite, Foodal, voor meer informatie over dit proces.
Als het op inblikken aankomt, kunnen deze herfstvruchten worden omgezet in veel verschillende incarnaties: conserven, jam, gelei, appelmoes, appelboter, taartvulling of zelfs sap. Het is mogelijk om appels te blikken met een snelkookpan of een waterbadblik. Zorg ervoor dat u veilige conserveringspraktijken volgt - u kunt meer leren over het inblikken van voedsel thuis op onze zustersite, Foodal.