Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Gezond En Smakelijk: Hoe Luzerne Spruiten En Microgroenten Thuis Te Kweken

Alfalfa, Medicago sativa, is een peulvrucht met open bestuiving, ook wel bekend als ″lucerne.” Het is een indrukwekkend dek- en voedergewas, maar het is belangrijk om te onthouden dat de in de herfst geplante luzerne die je grond voedt of zorgt voor bodembedekking voor de moestuin, niets is dat je zou willen eten. Zodra stengels zich beginnen te vormen, is het veel te bitter voor het menselijke gehemelte.

M. sativa-spruiten, die pas ontkiemde zaden zijn, en microgroenten, de kleine stengels en zaadlobblaadjes (zonder de wortels of zaadhuid), zijn een heel ander verhaal.

Beide kunnen binnen enkele dagen of weken binnen worden gekweekt en ze vormen een smakelijke aanvulling op de slakom. Ze zijn ook heerlijk als sandwich- of pizzatopper.

Het beste van alles is dat ze op elk moment van het jaar gemakkelijk te kweken zijn, dus ze zijn perfect, of je nu haast hebt met groenten of in de koude maanden uitgehongerd bent voor iets van eigen bodem. Je kunt vanmiddag met een batch beginnen en binnen een paar dagen spruiten hebben, of microgroenten in een paar weken.

Vind hier alle routebeschrijvingen die u nodig heeft. Dit is wat ik zal behandelen:

Voedselveiligheid van alfalfaspruiten

Je hebt misschien de vele waarschuwingen gelezen over alfalfaspruiten die salmonellabacteriën dragen, en de CDC heeft inderdaad geadviseerd dat alle luzernespruiten worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd of helemaal worden vermeden om elimineer elk risico op salmonellavergiftiging. Volgens Clemson University Food Systems and Safety Program Team Leader Kimberly A.

Baker, een geregistreerde diëtist, maakt het kweken van spruiten thuis niet per se veiliger dan commercieel geproduceerde spruiten, maar je kunt het risico op micro-organismen die ziekte veroorzaken tot een minimum beperken hun weg naar je spruiten. Koop de zaden om te beginnen bij een betrouwbare commerciële bron, waar ze al zijn getest op de aanwezigheid van micro-organismen.

Zorg ervoor dat alle gereedschappen die u gebruikt voor het kweken van spruiten schoon zijn, evenals alle oppervlakken waarmee ze in contact komen, zoals gootstenen of aanrechten. Was je handen voordat je de zaden, spruiten, containers of het water waarin ze groeien aanraakt.

Zorg er ook voor dat je de geoogste spruiten in de koelkast bewaart op 4,4°C of lager, of je ze nu zelf kweekt of in een winkel koopt. En eet niets dat slap is, funky ruikt of er slijmerig uitziet. Ze kunnen je ziek maken!

Hoe ontkiemen

Voor beginners raad ik je van harte aan om je eerste partij spruiten te starten in een schone glazen pot met een grote opening of een kwart gallon met een ontkiemdeksel gemaakt van duurzaam kunststof of roestvrij staal. Het deksel moet gaasgaten hebben die groot genoeg zijn zodat het water gemakkelijk kan weglopen, maar niet zo groot dat de kleine luzernezaadjes er doorheen vallen als je ze afspoelt.

Je kunt ook een dubbele laag kaasdoek gebruiken die over de bovenkant wordt vastgemaakt met een lus van sisal keukentouw. Maar als je merkt dat je het leuk vindt om je eigen spruiten te kweken en het regelmatig wilt doen, wil je waarschijnlijk een meer permanent, herbruikbaar kiemdeksel in locatie van kaasdoek.

Zorg ervoor dat alle deksels die u koopt zowel voedselveilig als vaatwasmachinebestendig zijn, om uw gereedschap schoon en veilig te houden en dat ze passen in een glazen pot met wijde opening. Blijf ook uit de buurt van de kiemzakken die zijn ontworpen voor veel grotere zaden zoals mungbonen, en zorg ervoor dat alle deksels gaasopeningen hebben die smal genoeg zijn om de luzernezaden erin te houden.

Een kiemdeksel gemaakt van food-grade kunststof is goedkoop verkrijgbaar bij Echte Bladmarkt, en het bedrijf heeft ook een roestvrijstalen type dat aan de bovenkant buigt voor maximale ventilatie. Je hebt binnen een paar dagen een stapel sandwichtoppers klaar, gewoon door anderhalve eetlepel zaden toe te voegen aan de bodem van een pot van kwart gallon, het deksel erop te schroeven (of de kaasdoek aan de bovenkant vast te maken), en een paar keer weken, spoelen en uitlekken van de zaden.

Voor alfalfazaden, spoel ze in de pot met het deksel erop, laat het spoelwater weglopen en vul het dan opnieuw tot ongeveer 3 keer de diepte van de zaadlaag, zet het op een donkere locatie en laat de zaden laat ongeveer 8 uur of een nacht weken. Volg daarna de instructies beschreven in het Sprouting 101-compendium op onze zustersite, Foodal.

Naarmate je meer ervaring opdoet, wil je misschien andere soorten zaden laten ontkiemen, of mengsels die luzerne bevatten. Misschien wilt u ook investeren in uitgebreidere kits, of kweeklampen en warmtekussens.

Voordat je echter de vele manieren overweegt om elke week kilo's van het spul te laten groeien, moet je een beter beheersbaar project proberen om te beginnen. Instructies voor het kweken van de microgroen-versie komen eraan.

Kweek Luzerne Microgroenten

Hoewel veel chef-koks en cafés luzernemicrogreens gebruiken in uitgebreide salades of sandwiches, is het proces om ze te kweken vrij eenvoudig. Je oogst de groenten met een schaar boven de grondlijn, in locatie van de hele spruit op te eten.

Het enige dat je nodig hebt, is een ondiepe kunststof bak gevuld met een centimeter grondloos groeimedium dat je van tevoren hebt bevochtigd. Gebruik nooit gewone tuinaarde of een mengsel dat compost of vuil bevat om microgroenten te kweken, want dat verhoogt het risico op bodemziekten.

Kies in locatie daarvan voor een commercieel bereide, grondloze mengen die licht van gewicht is. De beste soorten bevatten veenmos of kokos kokos om vocht vast te houden, evenals vermiculiet, zand of perliet om de mengen licht genoeg te houden om gemakkelijk af te voeren en voor beluchting te zorgen.

Een goede keuze is Moeder Aarde Coco Plus Perliet Mengen, dat bestaat uit 70 procent kokosnootkokos en 30 procent perliet. Het is verkrijgbaar in zakken van 50 liter van Moeder Aarde via Amazon.

Verspreid de zaden over de grondloze mengen, gebruik ongeveer een theelepel zaden voor een schaal van drie bij zes inch en druk ze met je vingertoppen in de mix. Spritz water erover met een spuitfles en bedek de bak vervolgens met doorzichtige plasticfolie.

Prik een paar gaten in het kunststof voor ventilatie. Zet de dienblad op een warme plek, idealiter tussen 18,3 en 23,9°C.

Houd de grond vochtig totdat de zaden ontkiemen. Dit kan slechts een paar dagen duren, maar kan wel 5 dagen duren als de temperatuur wat koeler is dan 18,3°C.

Nadat de kieming heeft plaatsgevonden, verwijdert u het kunststof en plaatst u de container op een plek waar deze elke dag minimaal 4 uur zon krijgt. Zorg ervoor dat je de container om de paar dagen draait, zodat verschillende delen van de spruiten het meeste licht krijgen.

Zodra de zaailingen enkele centimeters hoog zijn, wat nog een paar weken duurt, kun je oogsten door ze bij de grondlijn af te knippen. Je kunt ook kiezen voor Micro Mats gemaakt van duurzaam geoogst hout en deze in trays te plaatsen om de microgroenten hydrocultuur te laten groeien.

Packs van 10, 25, 50 of 100 micromatten van 2 bij 3 inch zijn verkrijgbaar bij True Blad Market. De enige verandering in het proces in vergelijking met het kweken in een grondloze mengen is ​​de toegevoegde stap om de matten van tevoren in de bak te laten weken, zodat ze een uur of zo water kunnen opnemen.

Vervolgens kantel je de bak voorzichtig om het overtollige water af te voeren en verspreid je de zaden over de gehydrateerde mat in locatie van ze lichtjes in de grondloze mengen te drukken. Sommige hydrocultuurmatten zijn gemaakt van jute, dat een nacht moet worden geweekt en daarna twee keer moet worden afgespoeld om het grootste deel van zijn uitgesproken motorolie-achtige geur te verwijderen.

Deze matten worden vervolgens op dezelfde manier in trays gebruikt als de Micro Mat-versies. GreenEase 25,4 bij 25,4 cm Jute Microgroen Hydroponic Groei Pads zijn verkrijgbaar in 10-packs via Amazon.

Waar zaden kopen

Al dit advies is niets zonder zaden, toch? Hier waarschuw ik je nog 1 keer voor de luzernezaden die als dekgewas worden gekweekt en die zijn bedekt met fungicide - vermijd deze. Ze kunnen ook worden ingeënt met rhizobiumbacteriën die hun vermogen om stikstof in de grond te fixeren een boost geven, en dit wil je ook niet eten.

Voor kiemen eet je meestal de schillen, dus het is belangrijk om zaden te vermijden die op enigerlei wijze zijn voorbehandeld. (Zelfs als je de schillen eraf wrijft bij de oogst, zullen er een paar blijven hangen.

Zaden van boerderij- of bodembedekkers moeten een waarschuwing op de verpakking hebben dat ze niet als voedsel of voer mogen worden gebruikt, maar je moet nog steeds controleren of je heb niet per ongeluk behandeld zaad gekocht. Gelukkig zijn er gemakkelijk verkrijgbare zaden voor kiemen die niet zijn behandeld.

Hier zijn een paar opties: Botanische Interesses biedt biologische M. sativa-zaden speciaal om te ontkiemen in pakjes van 30 gram.

Dit bedrijf verkoopt de zaden ook als onderdeel van een mengen met rode klaver, die ook een peulvrucht is, evenals broccoli, boerenkool en bordeauxrode amarant. Ze worden allemaal samen ontkiemd, het duurt 5 tot 7 dagen om te oogsten.

De brassica's voegen complementaire smaken toe en de amarant zorgt voor een vleugje rode kleur. Deze mengen is ​​ook verkrijgbaar bij Botanische Interesses in pakjes van 30 gram.

Burpee heeft pakjes luzerne van een ons beschikbaar als onderdeel van zijn "Zesty" -collectie zaden voor kieming. De mengen bevat ook pakjes broccoli, tuinradijs en gekrulde tuinkers die elk een ons wegen.

True Blad Market verkoopt biologische versies in maten die beginnen bij 113,4 gram, en voor echte spruitenliefhebbers variëren ze in emmers tot 15,9 kg. Luzerne is ook opgenomen in hun vier-ounce zakken Sprouting Gezondheid Mengen, samen met broccoli, tuinradijs en klaver om een ​​explosie van antioxidanten, sulforafaan, aminozuren en plantaardig eiwit te leveren.

Alfalfa microgroen zaden zijn ook verkrijgbaar bij Stedelijk Blad in verpakkingen van 15 milligram. Ze zeggen dat dit genoeg is voor 3 oogsten, met behulp van hun Microgroenten Groeien Kit met jutematten.

Recepten en kookideeën

Zodra je je eerste partij spruitjes hebt gemaakt, eet ze dan snel op! In de koelkast blijven ze technisch tot 6 weken goed, maar alleen als je ze goed droogt met een slacentrifuge of door ze op een schone theedoek te laten uitlekken. Toch is de vuistregel deze: "Hoe verser, hoe beter." Oudere spruiten hebben de neiging om hun delicate smaak en knapperige textuur te verliezen.

En dat zou zonde zijn, want er zijn zoveel manieren om ervan te genieten. Je kunt ze toevoegen aan salades, ze gebruiken om hartige roomsoepen te garneren, ze op hamburgers leggen in locatie van sla, een paar in een omelet met cheddar kaas stoppen of er een paar knippen om op pizza te strooien nadat deze uit de oven komt.

Misschien wil je ook een handvol in je favoriete roerbakgerecht gooien, maar zorg ervoor dat je dit in de laatste minuut van het koken doet. En beschouw ze als een smaakaccent, niet als een roerbakbasis.

In tegenstelling tot taugé, die smakeloos is en een hoog watergehalte heeft, smelt luzerne niet altijd goed samen met alle groenten of kruiden in de wok. Probeer voor inspiratie eerst deze groene spruitjessalade met sorghum chili vinaigrette recept van Foodal.

Gebruik dan je spruiten in locatie van zowel de microgroenten als de sla in het recept voor geroosterde sandwich van Foodal. Houd er voor maximaal plezier van de microgroenten rekening mee dat de smaak wat intenser is, omdat ze rijper zijn dan spruiten.

Gebruik er minder van om pizza te toppen, of in saladerecepten zoals deze 1 van Foodal voor een zondagse salade met eenkoren- en honing-citroendressing. Die extra bite voegt ook pit toe aan hartige stoofschotels, soepen en roerbakgerechten. Maar luzerne verliest zijn smaak en knapperige textuur snel als het wordt verwarmd, dus roer een handvol gehakte microgroenten pas door wat je maakt als het klaar is met koken, of gebruik het als garnering bovenop.